Сприяння харчуванню - німецьке нестримне застілля - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Промоція їжі: нестримне бенкетування Німеччини

Відкрити малюнок на новій сторінці

Занадто багато жиру, цукру та калорій шкодить здоров’ю.

(Фото: imago/Michael Schick)

У Німеччині одинадцять відсотків всього життя, втраченого внаслідок хвороби або смерті, можна віднести до нездорової дієти. Нестримні бенкети в цій країні вимагають навіть більше здорових років, ніж тютюн та алкоголь.
Протягом десятиліть федеральний уряд вирішував цю проблему лише простими кампаніями підвищення обізнаності - однак це заходи з найменшим ефектом.
Десятки інших країн показують, які ефективні альтернативи існують: за допомогою податків, чітких попереджень і навіть заборони на особливо шкідливі інгредієнти.

Яйця-сюрпризи викинули за межі ареалу по всій країні. Герої мультфільмів більше не посміхаються над коробками з кукурудзяними пластівцями, а шоколадні драже на упаковці вже не схожі на людей у чудовому вечірковому настрої. У Чилі мало що залишилося від усіх спокусливих феєрверків, які щодня запалюють у супермаркетах по всьому світу. Натомість чорні наклейки на всій упаковці застерігають від занадто великої кількості калорій, цукру, солі або насичених жирів. Деякі товари нещадно виставляються на полиці. Чотири рази чорні. Це не виглядає приємно. Але важкість впливає. Згідно з інформацією чилійської економіки, коли були введені суворі правила маркування, кожен п'ятий перероблений продукт виходив на ринок з іншим рецептом, щоб уникнути попереджувальних ознак.

В останні роки Чилі стала унікальною лабораторією з пропаганди харчування. В експеримент було включено майже все, що є з точки зору політичних заходів: ярлики, підвищення податків, обмеження реклами, закони про зміст шкільного харчування, втручання в рецепти - все реалізоване. Експерти з нетерпінням чекають подальших результатів. У південноамериканському штаті все, що намагаються зробити щонайменше 70 інших країн світу, виконується з великою послідовністю: встановити ті частини харчової промисловості, які досі ігнорували той факт, що їх продукція закупорює судини, порушує рівень цукру в крові, пошкоджує зуби та печінку жиру.

Це стає справді цікавим, коли йдеться про податки на шкідливі продукти

У базі даних Всесвітнього фонду дослідження раку перераховано саме те, що окремі країни наважуються зробити. Баланс включає близько 25 країн, які запровадили світлофори, логотипи, знаки якості або подібні до маркування харчових продуктів, хоча багато з них є лише на добровільних засадах. Десять країн обмежують рекламу кондитерських виробів та фаст-фудів. Близько 20 штатів вимагають від шкільних їдалень харчування, яке відповідає науковим стандартам. Знову ж таки, багато хто забороняє продаж душових та солодких закусок під час перерв у школі. "Шкільні програми, які інтегрують здорове харчування до повсякденного життя, ефективніші за освіту чи ярлики", - говорить Джуліка Лосс, дослідник профілактики з Університету Регенсбурга.

Коли підлітки публікують фотографії з продуктами харчування в Instagram та інших соціальних мережах, вони рідко включають здорову їжу. Яка вигода від галузі.

Від Беріт Ульманн

Але це стає справді цікавим, коли йдеться про податки на шкідливі продукти харчування, які зараз запроваджено понад 20 країнами. "Вони є одними з найефективніших заходів", - говорить Барбара Бітцер, прес-секретар Німецького альянсу неінфекційних хвороб (DANK), який об'єднує понад 20 наукових установ та асоціацій. Наприклад, ефекти спостерігалися в Мексиці. Після того, як податок підняв ціну на солодкі напої на десять відсотків, їх споживання впало подібною ставкою. Коли Угорщина обкладала податками продукти, що містять особливо велику кількість жиру та цукру, 40 відсотків виробників змінили рецепти.

Навіть до повної заборони окремих інгредієнтів - так би мовити, найвищого рівня ескалації - деякі уряди не цураються цього. Наприклад, якщо ви купуєте пампушку або мішок картоплі фрі в США, ви можете бути впевнені принаймні в одному: стільки, скільки капає олія та сало, найшкідливіший з усіх жирів, швидше за все, не входить у продукт. Трансжирні кислоти заборонені в роздрібній торгівлі та гастрономії з літа. Дешевий інгредієнт, який, за підрахунками Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щороку припадає на півмільйона смертей, повністю або майже повністю заборонений у семи країнах світу. Ще близько десяти країн, зокрема Аргентина, Нідерланди та Португалія, втручаються у рецепти виробників, встановлюючи верхні межі для солі.

Крім того, деякі держави експериментують з індивідуальними підходами, які часом є різкими, часом творчими, іноді надзвичайними рішеннями. Жирна баранина на островах Фіджі заборонена. В Об’єднаних Арабських Еміратах студентам дозволяється приносити лише закуски, які відповідають дієтичним правилам закладу. В Уганді сільське господарство є шкільним предметом, діти широко працюють на городі. У Бахрейні та деяких містах США за замовчуванням дитяче меню подають з водою, фруктовим соком або молоком. Інші напої доступні лише за експрес-запитом.

А в Німеччині? Ви ризикуєте тут своїм політичним майбутнім, якщо придумаєте таку просту ідею, як безсмасний день у їдальнях? Потрібні довгі пошуки, щоб знайти хоча б один приклад видатних зобов’язань Німеччини. Насправді є лише сенс у шкільному харчуванні, для якого існують науково обґрунтовані національні правила. Однак цей стандарт є обов'язковим лише для чотирьох найменших федеральних штатів. Німецький внесок у здорове харчування можна підсумувати наступним чином: квасоля на берлінських тарілках.

Погане харчування коштує більше років здорового життя, ніж алкоголь та тютюн

У всіх інших кроках Німеччина значно відстає від багатьох країн. Компанії обмежують рекламу на добровільних засадах лише тим, що працює так погано, як хтось уявляє. Якщо компанії взагалі беруть участь, то вони люблять викопувати дуже низькі та часто застарілі граничні значення з літератури. Варіантів санкцій немає. "Добровільні угоди виявилися практично неефективними", - говорить Бітцер. Компанії також добровільно зменшують вміст трансжирів. Світлофор для продовольчих товарів вже давно не використовується, податок на цукор навіть не стоїть на порядку денному, хоча Німецький альянс з неінфекційних хвороб вже представив модель для Німеччини.

Всі ці заходи давно рекомендовані ВООЗ - з поважної причини: одинадцять відсотків усього життя, втраченого внаслідок хвороб або смерті в Німеччині, зумовлені лише поганим харчуванням. Нестримні бенкети вимагають більше здорових років, ніж тютюн та алкоголь. Цукровий діабет та його наслідки коштують солідарній спільноті 35 мільярдів євро на рік.

Але федеральний уряд десятиліттями реагував на ті самі ідеї: інформаційні кампанії, листівки, іноді веб-сайт із порадами щодо кухні. Це не помилково саме по собі, лише найпростіші роз'яснення мають найменший ефект, як пояснює Джуліка Лосс: "Але все, що виходить за межі комунікативних заходів, сприймається в Німеччині як непосильний вплив на громадян".

Нібито федеральний уряд хоче вжити заходів проти надмірного споживання цукру, жиру та солі за допомогою нової стратегії. Але її зброя залишається пластиковим мечем.

Коментар від Астрід Вічіано

Звичайно, харчування - це складна сфера з детальними питаннями, які важко уточнити. Де саме ви встановлюєте граничні значення для якого жиру? Як запобігти зрештою, щоб деякі люди споживали занадто мало солі? Чи можна натуральний цукор у фруктових соках прирівняти до доданого промислового цукру? Також виникають етичні проблеми. "Збільшення податку обмежує вибір для людей з низьким рівнем доходу, ніж для людей з високими доходами. Це нечесно", - говорить Джуліка Лосс.

Але чи можуть ці питання пояснити вагання в німецькій політиці? Вчені з питань охорони здоров'я, які працювали в Німецький медичний журнал які оцінювали профілактичні проекти політики, наводять інші причини: "Відсутність знань, недостатня обізнаність у проблемі, ідеологічно засновані непорозуміння, політична інерція та економічно мотивовані лобістські інтереси". Лосс також вважає загальну слабку позицію німецьких досліджень громадського здоров'я можливою причиною.

Наприклад, у Великобританії понад 60 громадських організацій охорони здоров’я чинили тиск на податок на цукор. У Німеччині в даний час саме чотири медичні товариства сидять за круглим столом у Федеральному міністерстві продовольства, де обговорюються питання щодо обмеження вмісту жиру, солі та цукру в готовій продукції. У порівнянні з ними безліч галузевих асоціацій. "Важко протистояти цій переважній силі", - говорить Бітцер, який бере участь у переговорах.

Співробітники міністерства 17 разів зустрічалися з представниками харчової промисловості

Ця сузір’я існує з тих пір, як над «Національною стратегією скорочення» - як офіційна назва - працювали. За перші два роки працівники міністерства 17 разів зустрічалися з представниками цукрової та кондитерської промисловості. Крім того, було проведено численні дискусії з гігантами галузі та низкою бізнес-асоціацій, як це видно з відповіді уряду на запит Зелених.

Зрештою, слід побоюватися, що проект міністерства стане реальністю. Його основою є добровільні дії економіки. А для споживача: брошури та інформаційні матеріали.