Сприятливий вплив бобових; Берлінська газета для інвалідів
автор: Антьє Шарднінг
Все про цінність квасолі, гороху або арахісу для здоров’я
Бобові - в тому числі боби, горох, сочевиця, нут, соя та арахіс - це спільний термін їстівне, стигле і сушене насіння зі стручків стручків.
Вони відомі насамперед насиченістю та якістю білка. Бобові містять від 20 до 45 відсотків білка, а тому є рослинною їжею з найбільшим вмістом білка. Проте білок біологічно не такий "цінний", тобто частка незамінної, тобто незамінних амінокислот у цьому білку не велика. Виняток тут становлять лише соєві боби, оскільки їх білок особливо цінний. Однак низька якість білка в зернобобових не повинна бути «запрошенням» до вживання м’яса через його вищу якість.
Біологічна цінність бобових може бути збільшена, якщо одночасно вживати цілі яйця, молоко, рибу або зернові продукти. Така комбінація `` підсилює '' білок бобових культур біологічно і добре доповнює його. Білок сої "вищої якості" - але ця біологічна цінність досягається лише завдяки варінню. Тоді це найякісніший рослинний білок, який є.
Без процесу варіння, особливо кип’ятіння, бобові важко перетравлюються. Токсичні білки також руйнуються, наприклад, в квасолі. Тут застосовується таке: "Важлива сума!"
Жир не грає (майже) жодної ролі
Знати ризики для здоров’я
Арахіс і соя належать до продуктів, які часто можуть викликати харчову алергію. Людям, які страждають на подагру, слід уникати «джерел пурину», оскільки вони негативно впливають на рівень сечової кислоти. Але це особливо актуально для тваринних джерел пурину (наприклад, ковбаси/м'яса). Як рослинні джерела пурину, бобові не мають такого негативного ефекту, і їх слід вживати лише в помірних кількостях людям, що страждають на подагру.
Крім того, краще не їсти імпульси сирими. За винятком гороху, вони містять природні токсини, такі як гемаглютиніни та ціаністий водень, які можна знищити лише варінням. Розростання також допомагає вивести токсини; але лише в тому випадку, якщо пророщені насіння бланшувати перед їжею, тобто ошпарювати гарячою водою протягом декількох хвилин.
Використання та властивості кухонних технологій
Бобові, особливо соєві боби, є популярними та ідеальними замінниками м’яса. Для цього використовується цільне соєве борошно, знежирене соєве борошно або волокнистий соєвий білок (тофу).
Такі продукти, що замінюють м’ясо, мають подібну структуру з м’ясом. При необхідності їх також змішують з ароматами, ароматами та кольорами. Соєві продукти використовуються як соєве борошно в спеціальних хлібобулочних виробах та макаронах, у білкових концентратах або як соєве молоко. Зазвичай продукти на основі соєвого молока можна використовувати, якщо є непереносимість коров’ячого молока.
Слід також згадати, що борошно лише з бобових не можна випікати; Наприклад, хліб можна випікати лише разом з борошном.
Останні повідомлення
Берлін
Той, хто завжди хотів знати, як розвивався Берлін у різних сферах суспільства, тепер може дізнатись більше на виставці просто неба “Берлін у перехідному періоді - люди змінюють своє місто”. Президент Наукового центру Берлін прийшов на відкриття виставки, щоб дізнатись більше ...
5 травня
Організаційні асоціації - тобто ті асоціації, які брали активну участь у підготовці Берлінського дня протесту - тепер опублікували листівку. У ньому публікуються уривки з політичних вимог, висунутих клубами до нового GroKo. Деякі з них є більш ...
5 травня
Плакат цьогорічного дня протесту за рівність людей з більше ...
робота
З нагоди поточних коаліційних переговорів Німецький інститут прав людини рекомендує загальне професійне навчання розробити таким чином, щоб більше людей з інвалідністю могли пройти визнане професійне навчання. "Політика повинна створити умови для інклюзивного професійного навчання", - говорить Валентин Айхеле, більше ...
партнер
Цей веб-сайт був спонсорований AOK - Die Gesundheitskasse