Спробувати! “- Провідні кухарі BIOS
Одна справа, коли найкращі шеф-кухарі BIOS балують своїх гостей у своїх ресторанах, кулінарних школах або як громадське харчування вишуканими стравами. Інша справа - спонтанно дивувати людей, надихати їх і переконувати. Це саме те, що роблять провідні кухарі BIOS, коли вони в дорозі, як шоу-кухарі на ярмарках та заходах. Ми запитали трьох із вас про їхній досвід на великих та малих кулінарних сценах.
"Треба робити магію, піднебіння має вибухнути"
Найкращий шеф-кухар BIOS Бернд Трум "готується спереду" майже в колисці. Ще в 1970 році, коли Бернду було сім, його батько готував їжу на очах у гостей посеред сімейного ресторану Трамшен. Але Бернд спочатку навчився бути податковим службовцем. Досить сухий. Тож згодом він вирушав у поїздки як спортивний аніматор. Це призвело до важливої зустрічі: Літня пані розповіла йому, як вона взяла під контроль свою важку хворобу, змінивши дієту. Інтерес Бернда був викликаний. Переконайте якомога більше людей майстерною, здоровою кухнею, але розважальною і без помахування вказівним пальцем? Це було переднє приготування з місією.
Потім було навчання шеф-кухаря, шеф-кухаря, кухаря для гурманів, повноцінного харчування, громадського харчування, дієтичного кухаря - із сертифікатами, листами та печатками. Але оскільки не було тренувань для розваги кулінарії перед аудиторією, Бернд заснував власну академію 20 років тому. Сьогодні 24 тренери працюють в Академії ICO Frontcooking в Лімбурзі. Потенційні професійні кулінари знайомств знайомляться, наприклад, з факторами симпатії у шоу-кулінарії. «Покажіть кухарів, - каже Бернд, - це багатофункціональні таланти: артисти, лікарі, фармацевти, дресирувальники тварин, психологи. Приготування їжі на сцені становить лише 15 відсотків. Все інше емоційне. Для того, щоб схопити людей, потрібно зробити якусь магію, небо має вибухнути ".
З гумором, повагою та гарною майстерністю
Найвищий шеф-кухар BIOS Крістофер Хінце також любить публічний виступ. Він майже став професійним музикантом. Завдяки кухонним богам він став кухарем. Він воліє готувати наживо на ярмарках, великих заходах або по телебаченню. Піднятий вказівний палець? Для Крістофера теж нічого! Його девіз: «Не проповідуй морально, а переконай якісно та з добрим смаком».
Особливе у повсякденному житті
«Для мене найкраще, коли ти можеш спостерігати, як щось щодня перетворюється на щось особливе». Кар’єра Альфреда Фара насправді не буденна. Ще в початковій школі він хотів бути кухарем. Однак той факт, що він приїде до Південної Африки кухарем кухні в дев'яностих роках і буде головою держави Нельсоном Манделою, не був частиною його графіку на той час. Навіть сьогодні Альфред демонструє своє кулінарне мистецтво як професійний шеф-кухар вдома та за кордоном. Чоловік з Альґау розважає тисячі людей своїми виступами на баварському телебаченні: він був там перед камерою як шеф-кухар з 2006 року.
Розмови від органічного шоу шеф-кухаря вищої кухні
Шановні Бернд, Альфред і Крістофер! Яким був ваш найкращий досвід на сцені до цього часу?
Альфред Є багато. Публіка реагує найбільш емоційно, коли трапляються дрібні нещастя і коли вони "смиряться" на сцені. Наприклад, каструля з маслом спалахнула полум’ям, коли я проігнорував, що конфорка повністю нагріта. Швидко накрийте кришку і продовжуйте готувати так, ніби нічого не сталося. Речі, які можуть трапитися з кожним. Часто бувають компліменти, що рецепти легко приготувати, а тому їх часто використовують. Це мене дуже радує.
Крістофер Мій найкращий досвід був під час кампанії ініціативи «Занадто добре для смітника» у Саарбрюкені. Сотні людей там набридли смачної їжі, яка насправді була б знищена. Ваше здивування тим, що ще ви можете зробити з таких продуктів - і як. А також думати про нашу харчову промисловість та сільське господарство.
Бернд 3 жовтня 2002 р. Це був початок “Днів органічного досвіду”, які відкрились у День німецької єдності з провідними політиками та знаменитостями в Берліні. Ми готували їжу на сцені прямо перед Бранденбурзькими воротами, транслювались на величезному екрані, перед 500 000 людей.
Що вам подобається у безпосередньому контакті з аудиторією?
Крістофер Я щасливий, коли можу показати людям, як чудово переробляти органічну їжу та дати корисні поради щодо покупок та приготування. Просто живіть і не говорячи “тільки так це правильно”. Я радий переконати людей в органічній їжі, органічному сільському господарстві та інших речах, таких як важливість більш мирного використання наших ресурсів, з любов’ю, повагою та повагою до нашої землі, яких є лише одна, завдяки моїй «особистості» або спонукає до роздумів.
Бернд Мені подобаються люди! Той, хто любить людей, може навчитися кулінарній обробці. Показати кулінарні роботи зі спілкуванням. Якщо ми спілкуємось на рівні очей і з пристрастю, аудиторія кусається - і намагається все. Сюди також входить спонукальний вибір слів. За допомогою таких слів, як кольорові, чіткі, з прикусом, барвисті ми створюємо картинки в голові. Результат завжди позитивний.
Альфред Коли з’являються відгуки про те, що ви спонукаєте своїх глядачів готувати більше самостійно та звертати увагу на якість при виборі продуктів. Оскільки на презентацію завжди є реакція, я віддав би перевагу позитивній. З роками, звичайно, це стає звичним, але кожен виступ унікальний, і я намагаюся робити все можливе. Тоді є багато похвал і схвалення, і тоді ви трохи залежате.
Як аудиторія реагує на органічний аспект вашої кухні?
Бернд Ми намагаємось поетапно «заразити» учасників та клієнтів. Наприклад, з органікою ми маємо особливу якість. Органічне, регіональне та сезонне придбання, не є дорогим, кожен може собі це дозволити. Менше м’яса, але тоді розумне. Люди пробують і захоплюються.
Крістофер Громадськість часто дивується та захоплюється якістю та смаком органічної їжі. І я зазвичай переконую скептиків хорошим смаком.
Альфред Є глядачі, які приходять саме з цієї причини. Приготування їжі зі свіжих інгредієнтів - це не тільки приготування їжі. Мова йде про смак, насолоду та відчуття досягнення створення чогось самого, що є хорошим. Коли сім’ї чи спільні квартири готують їжу разом, соціальна складова також важлива. Я намагаюся це передати. Після презентацій зазвичай можна багато про що поговорити, і глядачі часто хочуть поради та підказки з кухні.
Пальчикова їжа: смачна "на руку"
Тут працюють найкращі кухарі BIOS
- Заходи, організовані органічними асоціаціями, організаціями та ініціативами
- Виставки, наприклад, Anuga (Кельн), Biofach (Нюрнберг), Міжнародний зелений тиждень (Берлін)
- За ініціативу У ФОРМІна торгових та громадських ярмарках, наприклад, Франкфуртському книжковому ярмарку або Internorga (Гамбург)
- Компанії, які цінують аспект приготування їжі з натуральних інгредієнтів.
- Органічні виробники, які хочуть презентувати свою продукцію та її переробку професійно на заходах.
Поділіться цією статтею
Залиште коментар скасувати відповідь
Більше статей для перегляду
Три рецепти дуже особистих моментів для сніданку
Що стосується мюслі, то вранці провідні кухарі BIOS вже амбітні. Тому що найкраще в цьому - це те, що ти можеш виготовити його самостійно так, як би тобі хотілося. Смачно, корисно, практично і в той же час вишукано, і перш за все - унікально. Тут найкращі кухарі BIOS розкривають три дуже особисті рецепти мюслі.
Набагато більше, ніж рагу: сочевиця, нут та інші бобові
Що це за кулястий нут, коричнева або червона сочевиця, горбата біла або суха зелена квасоля? Все - або майже все. Вони забезпечують неймовірну кількість поживних речовин, смак у 1001 варіації і стали незамінною частиною веганської та вегетаріанської кухні. Головний шеф-кухар BIOS Майорі Бухальтер, наш фахівець у веганській кухні, взяв із собою два улюблені рецепти.
Збірники ягід
Останній шанс на солодкі, соковиті літні ягоди? Зараз. Наприкінці вересня сезон майже для всіх ягід закінчився. Найкращі кухарі BIOS рекомендують: швидко вирушайте до органічного магазину або в ліс та на луки, щоб збирати ягоди. Незадовго до кінця сезону є поради від провідних кухарів BIOS щодо збору ягід, купівлі ягід і, звичайно, смачних рецептів ягід.
3 запитання до головного шеф-кухаря BIOS Оттмара Поля-Гофбауера
Його творіння барвисті, його поєднання незвичні. Він черпає натхнення в сезонних пропозиціях. Берлінський шеф-кухар Оттмар Пол-Гофбауер розповідає нам про свою кулінарну філософію, старі органічні сорти та мову кулінарного мистецтва.