США 100% гамбургери, забруднені фекаліями
Американський журнал Consumer Reports показує, що майже весь гамбургер, що продається в США, містить бактерії, пов’язані з каловими речовинами. Чи можливе таке забруднення у Франції? Відповіді.
Наявність ентерококових бактерій
Щоб дійти до цієї досить тривожної знахідки, автори цього дослідження проаналізували зразки майже 300 стейків, придбаних у 103 різних магазинах у 26 містах США. З них 181 було отримано з меленого м’яса «звичайного розведення» (з антибіотиками), а 116 - з органічного м’яса (без антибіотиків). Їх результати показали, що 100% зразків м'яса звичайного фермерського господарства містять бактерії, пов'язані з фекаліями, ентерококами. Ці бактерії були виявлені в 95% органічних стейків.
За даними Французького інституту нагляду за громадським здоров’ям (InVS), ентерококові бактерії можуть бути відповідальними за інфекції сечовивідних шляхів, ранні інфекції та, рідше, за бактеріємію (зараження крові) чи ендокардит (інфекція в серцевих камерах).
Органічні стейки здоровіші
Але це ще не все, дослідження повідомляє, що 60% звичайних наземних стейків та 40% органічних стейків містили бактерію Escherichia coli (E. coli), яка широко присутня у великій товстій кишці. Крім того, 18% проаналізованих звичайних стейків були заражені бактеріями, стійкими щонайменше до трьох різних сімейств антибіотиків, порівняно з 9% органічних стейків. Частка ще нижча для м’яса виключно з яловичини, що харчується травою (6%).
Три стейки, заражені золотистим стафілококом
Ще більш серйозно, аналізи показали, що три стейки із звичайного фермерського господарства були заражені золотистим стафілококом, потенційно небезпечною для людини бактерією, оскільки вона є другою бактеріальною причиною харчових отруєнь у Франції, і вона часто бере участь у внутрішньолікарняних інфекціях ).
Забруднення під час екстракції травного тракту звіра
Згідно з дослідженням Consumer Reports, зараження м’яса бактеріями може відбуватися під час шерсті тварини (яка часто покрита брудом, включаючи послід) та під час вилучення із шлунково-кишкового тракту.
Ці бактерії знаходяться здебільшого на поверхні м’яса і тому зникають під час варіння. Але яловичий фарш є більшою проблемою, оскільки бактерії також містяться в основі стейка. Однак якщо шматок погано приготований, бактерії в його серці не будуть знищені теплом варіння.
Друга проблема - один гамбургер може походити від різних тварин. Тому заражене м’ясо тварин можна знайти в декількох стейках.
Франція, дуже прив’язана до принципів запобігання забрудненню
Чи можливе таке значне забруднення у Франції? Відповідаючи на запитання щодо цього питання, Міністерство сільського господарства, агропродовольчого та лісового господарства нагадує, що "бійня є важливою ланкою у контролі ризику зараження фекальними мікробами, які можуть бути патогенними (кишкова паличка, сальмонела)". Цей контроль за ризиком забруднення включає "чистоту вбитих тварин, гігієнічні заходи, що застосовуються до операторів, обладнання, процедури, особливо під час найбільш потенційно забруднюючих операцій, таких як випорожнення".
Європейські норми також передбачають «критерій показника для гігієни процесу на основі сальмонели (відсутність сальмонели щонайменше в 45 зразках з 50 послідовних зразків); у разі недотримання цього критерію фахівець повинен перейти до вдосконалення гігієни забою “.
У Франції контроль не зупиняється на рівні забою. Насправді, основні профілактичні заходи стосуються "мікробіологічної якості м'яса, що використовується як сировина, застосування належних гігієнічних правил операторами та дотримання холодного ланцюга", вказує Головне управління харчових продуктів (DGAL).
Нарешті, останній щороку організовує плани моніторингу та контролю за забрудненням харчових продуктів.
Джерела:
- Наскільки безпечний ваш яловичий фарш?, Consumer Reports, 26 серпня 2015 р. (Дослідження доступне в Інтернеті).
- Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства
- InVS