Марокканське бараняче барі з бараниною зі шпинатним кус-кусом та рагу з баклажанів - рецепт
1.Цибулю, часник і імбир подрібніть на невеликі шматочки. Зерна духмяного перцю та насіння коріандру подрібніть у ступці. Четверть солених лимонів. Вимити і обсушити шматки м’яса.
2.Типова Танцзя (висока глиняна посудина, яку повільно готують, подібно до римської каструлі), тепер наповнена всіма інгредієнтами (наскільки це можливо, але в кінці ви знову струшуєте). Спочатку в горщик додається м’ясо, потім цибуля, лимони, сушені сливи, спеції та зелень. Нарешті залийте олією і водою.
3.Крім того, ви можете приготувати страву з баранини в хорошому залізному посуді або в духовці в римському посуді на повільному вогні.
Для рагу з баклажанів:
4-й.Помийте і обсушіть баклажани і наріжте їх дуже дрібно. Наріжте парік цибулі-порею, помийте, процідіть і наріжте дуже тонко. Дрібно наріжте часник. Помийте, процідіть і дрібно наріжте петрушку та коріандр великим ножем або рубальним ножем.
5.Нагрійте олію на великій сковороді з кришкою. Обсмажте в ньому шматочки баклажанів з усіма спеціями (часником, червоним перцем, гарам-масалою, чорним кмином, кмином і кардамоном), додайте цибулю-порей, потім зменште температуру і знову і знову перемішуйте.
6-й.Тим часом обсмажте насіння кунжуту на іншій сковороді, постійно помішуючи, без олії при середній температурі. Решту овочевого бульйону, гранатовий сік, петрушку та коріандр розмішайте у баклажанах. Нарешті змішайте обсмажене насіння кунжуту.
7-й.Рагу з баклажанів може служити або вегетаріанським замінником баранини, або гарніром.
Для кус-кусу зі шпинату:
8-й.Помийте, злийте і подрібніть шпинат. Закип’ятіть у чайнику 1 літр води. Покладіть кускус у неглибоку каструлю, залийте окропом і додайте овочевий бульйон та куркуму, розмішайте. Дайте куску набрякнути і залийте трохи більше води при перемішуванні.
9.Знову нагрійте горщик, додайте шпинат і дайте йому просочитися 2-3 хвилини. Подавайте.