Станція Ерн; НАССР

НАССР

Процес HACCP - це метод, який використовується для аналізу, оцінки та контролю небезпеки для здоров'я харчових продуктів. На додаток до належної гігієнічної практики, процес НАССР має на меті контролювати небезпеку для здоров’я.

насср

Hazard = небезпека

А.наліз = аналіз

Проаналізуйте всі можливі небезпеки на основі опису товару, виробничого процесу та умов експлуатації.

C.ритичне = критичне стосовно здоров'я споживача

C.ontrol = прямий, контрольний, майстер

Етап процесу, на якому можливо і надзвичайно важливо уникнути, усунути або зменшити загрозу для здоров’я до прийнятного рівня.

oint = рівень, точка, етап у виробничому процесі

Впровадження процедури НАССР

У статті 5 глави II Регламенту (ЄС) 852/2004 законодавство зобов'язує кожного виробника харчових продуктів пропонувати лише продукти, які не мають негативних наслідків для здоров'я споживача. Цю вимогу слід забезпечити із застосуванням процедури НАССР.

Сім принципів НАССР

  • Виявлення та аналіз можливих небезпек
  • Виявлення критичних контрольних точок (КПК)
  • Визначення граничних значень
  • Встановлення заходів нагляду
  • Визначення коригуючих дій
  • Перегляд та контроль заходів
    (= Заходи перевірки)
  • Документація реалізованих заходів

Аналіз небезпеки

В аналізі небезпеки аналізуються всі можливі небезпеки, які можуть виникнути від харчових продуктів, на основі опису продукту та процесу виробництва, а також експлуатаційних умов. Будь-яке неприпустиме забруднення (забруднення) харчових продуктів розуміється як небезпека.

Розрізняють біологічну (наприклад, мікроби: сальмонела, кампілобактер), хімічну (наприклад, залишки: миючі та дезінфікуючі засоби) та фізичну (наприклад, сторонні тіла: скло, кістка, пластикові фрагменти) з точки зору небезпеки. Також слід перевірити алергени (наприклад, горіхи, мигдаль). Метою є контроль за виявленими небезпеками для здоров’я через критичні контрольні точки (= КПК)! При оцінці небезпеки використання їжі та профіль споживача відіграють важливу роль.

Заходи належної гігієнічної практики (= основна гігієна) заздалегідь уникають значної частини небезпек, завдяки чому ймовірність виникнення небезпеки (= ризик) зводиться до мінімуму.

  • ЗМІ
  • Для комунального харчування
    • Позначення алергену
    • Системи громадського харчування
    • Системи дозування
    • Все про закони
      • Гігієнічний
      • Хороша гігієнічна практика
      • Навчання гігієни
      • НАССР
        • Контрольні точки
        • Огляд КПК
      • Простежуваність
      • Зберігання зразків
      • документація
      • Німецький Закон про захист від інфекцій
      • Маркування
      • Текстові джерела
    • Кваліфікація персоналу
    • Управління інтерфейсом
  • FAQ
  • Спеціальні дієти

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог