Станція Ерн; виробнича гігієна

В основному в кімнатах, в яких обробляють їжу, слід забезпечити чистоту та порядок. Для цього необхідно створити такі передумови.

• Поділ робочих зон на гігієнічні зони (гігієнічно чисті та нечисті). Прикладом цього є те, що залишки та інші відходи не зберігаються в приміщеннях, в яких обробляється їжа. Крім того, розділення сирої та обробленої їжі вважається основним правилом. Однак не виключено, що продукти з різним ступенем приготування зберігаються в холодному приміщенні або шафі, якщо вони захищені від забруднення закритою тарою або фольгою.
• Правила щодо маршруту персоналу та потоку матеріалів
• гігієнічне обладнання закладу

Що стосується гігієни експлуатації, то крім чистоти та порядку повинні бути забезпечені й інші пункти.

Профілактика та боротьба зі шкідниками:

Їжа, забруднена шкідниками або їх слідами, вважається непридатною для споживання людиною. Вони повинні бути відхилені або утилізовані при отриманні товарів. Тому в якості профілактичного заходу слід дотримуватися наступних пунктів:

• Тримайте двері закритими
• Обладнайте вікна мухоморами
• не залишайте залишків, що валяються
• Якщо можливо, зніміть зовнішню упаковку (стретч-плівку, картон)
• За можливості використовуйте внутрішні контейнери
• Забезпечити утилізацію гігієнічних відходів
• у разі зараження необхідно розпочати відповідні заходи боротьби.

«Досвідчена людина» описується як особа, яка має спеціальні знання з цього питання. Вона може надати докази базового або підвищення кваліфікації та відповідного досвіду в цій галузі.

DIN 10523 вважається визнаною допомогою у виборі та впровадженні відповідних та відповідних заходів для боротьби зі шкідниками в харчовій галузі. Під контролем шкідників розуміється сукупність усіх видів діяльності, за допомогою яких на їжу не можна негативно впливати шкідниками. На додаток до спеціальних знань з питань запобігання та боротьби зі шкідниками, створення відповідної концепції є необхідною умовою для цього. Якщо існують невизначеності щодо визначення зараження, визначення шкідника чи визначення місця зараження та його поширення, Кваліфікована особа проконсультуватися. DIN 10523 також містить детальну та корисну інформацію щодо цього.

Утилізація відходів:

Усі відходи не повинні забруднювати їжу ні прямо, ні опосередковано. Для цього повинні бути виконані наступні вимоги:

• Виділення відходів та маркування контейнерів
• Вставте контейнери з кришками і тримайте їх закритими
• зберігати окремо від гігієнічно чистих робочих зон
• Гігієнічне зберігання до збору (Це означає, що відходи зберігаються до збору таким чином, щоб не спричиняти несприятливих запахів або нудотних умов. У цьому випадку це може знадобитися у випадку більших інтервалів до наступного збору, щоб Залишки охолоджуються.)

Очищення та дезінфекція:

Поверхні, які контактують з продуктами харчування, мають бути гігієнічно досконалими. Слід врахувати наступні моменти:

• Використання перелічених ресурсів, якщо це можливо, d. H. ефективність яких перевірена
• Використання та заміна відповідних інструментів та посуду
• Створення плану очищення та дезінфекції
• Маркування контейнерів при їх перенесенні в нейтральні контейнери
• Захист від плутанини
• Надання засобів індивідуального захисту (наприклад, захисні окуляри, маска для обличчя, фартух, рукавички)
• Зберігання миючих засобів та дезінфікуючих засобів окремо від продуктів харчування

Вибір підходящих засобів та їх застосування

Список дезінфікуючих засобів VAH (= Асоціація прикладної гігієни e.V.) містить усі препарати, сертифіковані Комісією з дезінфекції. Цей список є основою для вибору дезінфікуючих засобів. Інформацію можна знайти на веб-сайті www.vah-online.de.

У зв'язку з VO (EG) 852/2004, DIN 10516 із заголовком "Гігієна харчових продуктів - очищення та дезінфекція" містить орієнтацію на використання. Метою цього стандарту є досягнення дотримання абсолютно гігієнічних умов при поводженні з продуктами харчування.

Для того, щоб поверхні, які контактують з продуктами, були гігієнічно досконалими, слід використовувати відповідні миючі та дезінфікуючі засоби. У разі сумнівів, відповідальні за організацію харчування компанії повинні отримати детальну інформацію від виробника щодо ефективності обраних препаратів для відповідної мети.

Примітка: Чистячі та дезінфікуючі засоби, що використовуються на підприємстві, повинні входити до списку. Опис товару та інструкція з експлуатації повинні бути готовими для кожного використовуваного агента. Крім того, обов’язковим є наявність діючого паспорта безпеки для дезінфікуючих засобів.

• ЗМІ
• Для комунального харчування
  • Позначення алергену
  • Системи громадського харчування
  • Системи дозування
  • Все про закони
    • Гігієнічний
    • Хороша гігієнічна практика
      • Особиста гігієна
      • Промислова гігієна
      • Охолодження, заморожування та нагрівання
    • Навчання гігієни
    • НАССР
    • Простежуваність
    • Зберігання зразків
    • документація
    • Німецький Закон про захист від інфекцій
    • Маркування
    • Текстові джерела
  • Кваліфікація персоналу
  • Управління інтерфейсом
• FAQ
• Спеціальні дієти

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог

---