Стаття - Севіче, свіжий рецепт від; літо!
В останні роки на наші тарілки прийшов новий кулінарний тренд: сира риба. Після суші, тартару чи карпаччо, ось севіче. Що це ? Фірмова маринована сира риба, типова для перуанської кухні. Легко і швидко готується, дуже освіжає, а також поважає всі харчові якості риби. Ідеальний рецепт для літа !
Трохи історії
Етимологія, історія і навіть написання севіче є предметом дискусій. Безперечно одне: ми знаходимо його слід у культурі предків узбережжя Перу, де риболовля була засобом виживання. І певно з приходом іспанців та лимона перуанці виявили мариновану рибу. Сьогодні гордість перуанської гастрономії, севіче та інгредієнти, що його складають, відображають ідентичність країни та душу народу: риба символізує велич морів, лимон, силу крові, цибулю, меланхолію тощо. І існує широкий вибір рецептів: змішані севіче, риба та морепродукти; guitarra ceviche, сушена на сонці риба, типова для північного Перу; найпопулярніший севіче з тунця ...
Всі переваги сирої риби
Риба, природно, має багато харчових переваг: низькокалорійна, вона багата білками (20 г на 100 г, змінюється залежно від виду) та мінералами (йодом, залізом та цинком). Жирна риба (лосось, тунець, скумбрія та ін.) Також містить омега-3 жирні кислоти, допомагаючи запобігти серцево-судинним захворюванням. Споживаючи сиру рибу, ви отримуєте вигоду від усіх цих переваг, не денатуровані кулінарією. Однак будьте обережні: сира риба є крихкою їжею, і її погіршення може спричинити сильне харчове отруєння. Ось чому його не рекомендують вагітним або жінкам, що годують груддю, а також маленьким дітям. Для приготування вибирайте свіжі продукти від вашої рибної торгівлі або заморожені. Перед використанням вимийте руки та почистіть посуд. І перш за все, як тільки ваша підготовка буде завершена, споживайте її всього за кілька годин !
Джерела: Бібліомер, бібліографічний годинник для зацікавлених сторін у галузі морепродуктів.Медицина та харчування, 1995, вип. 31, с. 83-88. Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Que Choisir, 2010.
Ідеї рецептів
Якими б не були рецепти, принцип севіче завжди однаковий: біла риба з твердим м’ясом (тріска, морська риба, окунь тощо), злегка маринована у вапні. Інгредієнти сирі (або відварені у воді для деяких овочів) і дрібно нарізані кубиками, подаються в чашці, кокосовому горісі або на листі салату. Основна тема дискусій стосується термінів приготування лимонного маринаду. У перуанських традиціях він зведений до строгого мінімуму (5 хвилин, час змішування інгредієнтів), тоді як деякі рецепти вказують від 2 до 3 годин! Наша порада: приготувавши севіче, ви можете охолодити його в холодильнику за 30 хвилин до подачі, але ніколи не більше ніж за 1 годину 30 хвилин.
5-інгредієнтний рецепт севіче є найбільш представницьким і являє собою цілісне блюдо.
Інгредієнти на одну порцію:
- 150 г дуже свіжої риби, з білою і твердою м’якоттю, без кісток (морський лящ, морський окунь, путасу ...)
- сік 2 лаймів,
- ají limo (сорт гострого перцю) дрібно нарізаний кубиками або порошок чилі,
- 2 червоних цибулини, промити і нарізати жульєном,
- сіль і перець за бажанням,
- 1 столова ложка оливкової олії (за бажанням),
- камот (солодка картопля) та кукурудза на качані (або ядрах), зварених у воді,
- листя салату для презентації.
Наріжте рибу кубиками 1,5 см. Нехай маринується протягом 5 хвилин у лимонному соку. Додайте чилі, цибулю і приправте за смаком. Розмістіть цю суміш на листі салату у супроводі теплого камоту та кукурудзи. Подавайте негайно.
Поради +: за цим рецептом ви можете уявити всі варіації; крупно змішати рибу та морепродукти (морські гребінці, креветки), додати дрібно нарізаний селера, свіжий імбир, кокос, м’яту, кінзу, помідори, авокадо, цибулю-шалот, огірок, очищений від насіння та насіння тощо. Якщо ваш севіче вам здається занадто кислим, ви можете додати до нього кубики льоду. А з боку презентації, розгляньте можливість подати його у келиху для гарантованого успіху ...
Тепер, коли ви зрозуміли принцип, ваша черга грати та насолоджуватися !