Стевія Наскільки здоровим є замінник цукру насправді
Солодке задоволення без сумління - ось що обіцяє стевія. Ми пояснюємо, що може зробити безкалорійна альтернатива цукру, наскільки корисна стевія та як ви використовуєте її на кухні.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Стевія модна: жодна інша рослина не викликала такого ж ажіотажу за останні роки, як Stevia rebaudiana, субтропічна астра, яка стала відома в західному світі як замінник цукру.
Приблизно два десятиліття це була інсайдерська підказка для безкалорійної солодкості для всіх, хто хотів схуднути. Але наскільки хороший, здоровий і нешкідливий підсолоджувач у порівнянні з цукром? Ми маємо відповіді.
Що таке стевія?
Стевія - це суміш глікозидів стевії, отримана з рослини Stevia rebaudiana. Рослина, яку називають солодкою або медоносною травою, походить з Парагваю (Південна Америка) і використовується там як підсолоджувач протягом багатьох століть.
Тому що це неймовірно в триста разів солодше, ніж сахароза, тобто столовий цукор. Основна річ: він майже не містить калорій і не викликає карієс, тому не шкодить зубам. Стевія офіційно затверджена в Німеччині з грудня 2011 року і є z. Б. випускається у формі порошку або рідкого концентрату.
Стевія: натуральна, але не натуральна
Той, хто вважає, що стевія є природною альтернативою підсолоджувачу або як замінник цукру, повинен буде розчарувати. Підсолоджувачі стевії не містять калорій, підходять для діабетиків і не каріогенні, але, на жаль, все, крім природних.
Хоча джерелом підсолоджувача є рослина, тобто природна сировина (на відміну від синтетичних підсолоджувачів, таких як аспартам, цикламат або ацесульфам), виробничий процес є високоіндустріальним: навіть екологічно шкідливі солі алюмінію використовуються у виробництві глікозидів стевіолу.
95 відсотків світового виробництва стевії складає експерт доктор наук Удо Кіенле, вчений з питань сільського господарства з Університету Гогенхайма, виробляється в Китаї.
Тому про органічну стевію не може бути й мови. Навіть якщо рослина була вирощена органічно, кінцевий продукт не є органічним. Отже, кінцевий продукт підходить лише обмежено, якщо ви хочете харчуватися здорово.
Де можна використовувати стевію?
Стевію, а точніше стевіальні глікозиди, можна використовувати для підсолоджування їжі та безалкогольних напоїв. Перевага стевії полягає в тому, що вона залишається стабільною навіть у спеку, не змінює смак і добре працює з іншими ароматизаторами. Наприклад, стевію також можна використовувати для випічки.
У харчовій промисловості глікозиди стевіолу дозволені лише для певних груп продуктів, наприклад, для підсолоджування фруктового нектару, йогурту, морозива, джему, какао та шоколадних виробів, закусок, супів, соусів, мюслі, пива, рибних продуктів, жувальної гумки та цукерок.
Крім того, затвердження E 960 застосовується до дієтичних продуктів, тобто до продуктів без цукру, а також до продуктів із низькою калорійністю. Однак виробникам дозволяється додавати підсолоджувач стевії до різних продуктів харчування до зазначеної максимальної кількості.
Наскільки здорова стевія?
Багато рекламують стевію як рішення всіх проблем з цукром: вона солодша за цукор і низька калорійність. Крім того, стевія не шкодить зубам, оскільки не викликає карієс зубів. Довгий час існують дослідження, які повинні довести, що стевія є канцерогенною.
В ході досліджень лабораторним тваринам давали надзвичайно велику кількість стевії. Результат: тварини захворіли і різко схудли. Але людина насправді взагалі не могла проковтнути таку велику кількість. Згідно з останніми висновками, нормальне споживання стевії не шкодить.
Тим не менш, слід бути обережним, купуючи продукти зі стевією, оскільки вони часто містять додатковий звичайний цукор. Причина цього проста: стевія просто має інший смак, ніж цукор. Для забезпечення звичного смаку покупця лише частини цукру замінюють стевією. Як результат, багато продуктів все ще містять багато калорій і не особливо корисні для здоров’я.
Чи підходить стевія для діабетиків?
Новини для хворих на цукровий діабет не одностайні: Стевію їм легко вживати. На відміну від звичайного цукру, стевія не підвищує рівень цукру в крові, але підтримує його постійним.
Однак існують застережні експерти, які попереджають про ефекти, подібні до тих, що обговорюються для звичайних підсолоджувачів.
Той факт, що солодкість надсилає мозку сигнали, що вказують на "запас палива", який потім де-факто не вдається - можливий наслідок посилення апетиту або тяги.
Стевія допомагає схуднути?
Якщо ви хочете схуднути, ви можете обміняти частину споживаного або щоденно використовуваного цукру на стевію. Погляд на таблицю поживних речовин показує, скільки калорій і тому подібного насправді є у стевії.
Стевія: калорії та харчові цінності
| енергія | 1553 кДж |
| енергія | 371 ккал |
| жиру | 0 г. |
| вуглеводи | 92,8 г. |
| білка | 0 г. |
Харчова інформація спочатку здається досить високою, особливо кількість калорій. Але: вам потрібна лише надзвичайно мала кількість стевії, для нормального пирога достатньо близько 20 г порошку стевії, а це навіть не 100 калорій на весь пиріг.
Отже, якщо ви використовуєте стевію замість цукру для приготування їжі або випічки, ви економите багато калорій, а також можете схуднути.
Чим корисна стевія як замінник цукру?
Ми бачили, що заміна цукру на стевію може заощадити калорії. Але: Стевія підходить не для кожної страви.
Промисловість пропонує широкий асортимент продуктів стевії в супермаркеті: одні для випічки, інші для підсолоджування кави, інші для ароматизації холодних страв, іноді у вигляді порошку, іноді у рідкій формі.
Відмінність полягає в тому, що, наприклад, для випічки цукор використовується не тільки для солодощі, а й для отримання більшого обсягу випічки. Цей ефект не спостерігається при стевії, саме тому продукти стевії, які особливо рекомендуються для випікання, містять додаткові наповнювачі для компенсації відсутнього об'єму.
Ніяких переваг перед звичайними підсолоджувачами
Той, хто дозує стевію занадто високою, також не матиме задоволення від кінцевого результату: під час дегустацій типовий смак стевії часто сприймався як неприємний, майже як "солодко-гіркий". У цьому відношенні стевія, на жаль, не покращує інших підсолоджувачів, які ми вже знаємо на ринку.
Експерти з питань харчування, такі як експерт FIT FOR FUN Свен-Девід Мюллер, навіть говорять про “шахрайство споживачів”, оскільки маркетинг часто справляє враження природної солодкості.
За словами Мюллера, стевія не має переваг перед звичайними підсолоджувачами, тим більше, що вже існують підсолоджувачі, такі як тауматин та неогесперидин, які, як і стевія, виготовляються з природного джерела.
"Крім того, - каже Мюллер, - значення ADI (дозволене щоденне споживання) для еквівалентів стевіолу 4 мг на кілограм тіла може бути легко перевищене, особливо у дітей, якщо віддавати перевагу солодкій дієті".
Оскільки це значення ADI є відносно низьким для стевії (для порівняння: аспартам становить 40 мг на кілограм маси тіла), поріг досягається швидко, і часто потрібно додавати додаткові підсолоджувачі або цукор.