Стійка крохмальна локшина, рис та ко-діабет - що тепер

Опублікував Клавдія 14/06/2019 14/06/2019

локшина

Стійкий крохмаль

Ви коли-небудь чули про стійкий крохмаль? Ви фанат А точніше скептично? Або у вас зараз над головою багато знаків запитання?

Дивостійкий крохмаль, стійкий до наркотиків - Геніальне рішення для діабетиків?

Що ж, почнемо спочатку - що це взагалі таке?

Стійкий крохмаль, хоча він і накопичується як звичайний крохмаль, не може розщеплюватися травленням людини, і тому класифікується як харчові волокна. Якщо ви хочете отримати більше наукових пояснень, натисніть тут: Вікіпедія

Тут у моєму блозі ми робимо це трохи простішим:

Стійкий крохмаль створюється, коли вуглеводи у вигляді картоплі, рису чи макаронних виробів залишаються холодними. Частина крохмалю, який він містить, кристалізується і перетворюється в RS. Ця частина вже не може розщеплюватися травними ферментами в кишечнику людини - тому вона не перетворюється на цукор.

Натомість він проходить через тонкий кишечник майже неперетравленим, а потім служить їжею для корисних, корисних бактерій у товстому кишечнику - отже, ця речовина вдвічі більша 🙂

Перевага очевидна

Рис, макарони та картопля зараз готуються і вже не так холодно впливають на рівень цукру в крові, як свіжозварені.

Безкоштовний квиток на вуглеводи? Ну тоді, на жаль, ні.

Ось кілька ключових фактів:

  • Не весь крохмаль, тобто не всі вуглеводи, перетворюється на стійкий крохмаль, а навпаки лише близько десяти відсотків. Тож вуглеводів все ще залишається достатньо для підвищення рівня цукру.
  • Недостатньо просто дати макаронам, рису та картоплі швидко охолодитися - їх потрібно деякий час зберігати в холоді в холодильнику: принаймні 12 годин, ще краще 24 години.
  • Тоді їх можна їсти холодними, наприклад, як картопляний, макаронний або рисовий салат.
  • Тепер ви також можете знову зігрітися, це не має значення.
  • Це стосується не лише картоплі, рису та макаронних виробів, а й бобових та злакових культур (наприклад, каші)

Їжа для кишкових бактерій

Як зазначалося вище, стійкий крохмаль зараз зараховується до харчових волокон. А клітковина - це ... гуууут! І не тільки з РС, а й усіх (їх можна знайти в цільнозернових продуктах, овочах та фруктах!). Таким чином, хороші кишкові бактерії добре харчуються, а погані помирають від голоду - чого ще можна хотіти?

Набагато здоровіше готувати вуглеводи напередодні, або їсти їх холодними, а потім розігрівати. Але це не безкоштовний квиток на придбання тонн макаронних виробів, картоплі тощо, оскільки лише незначна частина перетворюється на стійкий крохмаль.

Сподіваюся, я зміг дати вам невеликий огляд - зараз я більше зосередився на практичному застосуванні. Якщо ви хочете дізнатись більше про тему, тут можна знайти чудову статтю