Стійка риба Ось так споживачі визнають хороші знання про рибу
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування: Так споживачі розпізнають хорошу рибу
Третина океанів переловлюється. Екологічні організації не рекомендують вживати багато риби. Це справді потрібно? Посібник для освіченого рибожера.
Тільки коропа легко дістати. Звідки б він не взявся, як би його не зловили, короп завжди йде без обмежень. "Якщо риба, то ця", - так сказано зеленими літерами над коропом у брошурі "Грінпіс", метою якої є показати екологічно свідомому поїдачу риб шлях через шалену різноманітність їстівних морських тварин.
До категорії зелених належать лише дві інші риби - оселедець та африканський сом. Але якщо ви хочете з’їсти цю рибу без вагань, вам доведеться мати справу з дрібним шрифтом. Наприклад, підвид норвезького весняного нересту з банку Прокупін не допускається до оселедця. Це територія біля західного узбережжя Ірландії. Але це лише один із майже 20 винятків для оселедця.
Але хто вивчає упаковку їх філе для гурманів із морозильної каси так ретельно, як того вимагає керівництво? Це правда, що багато пакунків показують, звідки береться вміст і як його спіймали. Але існує так багато видів та підвидів, райони риболовлі та методи риболовлі, що навіть прихильникам покупок на органічному ринку, що мають географічний ступінь, буде важко відстежувати речі.
Риба багата білками, має низьку калорійність, і тому ідеально вписується в здоровий кулінарний подарунок. Харчові блоги, посібники з харчування та лікарі підтверджують, що риба в різних її формах має чудові властивості: Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує рибу як важливе джерело довголанцюгових жирних кислот n-3, різних вітамінів та йоду для одного або двох рибних страв на тиждень.
Якщо у вас на тарілці не просто короп, а ви все ще хочете робити покупки відповідально, вам слід краще зрозуміти, як риба потрапляє на вашу тарілку - і що це впливає на запаси у світовому океані.
Як працює рибна промисловість
Всесвітня продовольча організація ФАО ООН спостерігає за глобальними запасами риби. Він розділив рибний світ на 19 риболовецьких районів і якнайточніше визначає для кожного регіону, скільки там ловлять риби.
Довгий час на вершині: Північно-Західний Тихий океан біля Росії та Китаю з понад 22 мільйонами тонн у 2014 році. Ця цифра є приблизною оцінкою. Неможливо вести точний облік мільярдів риб. Тому дослідники ФАО виїжджають на риболовецькі трали, спостерігають за рибалками на роботі і намагаються оцінити, скільки тонн вивозять звідти, де океани. По-друге, цифра нічого не говорить про те, чи переломлений цей регіон - не кажучи вже про те, чи загрожує певний рибний запас у цьому регіоні.
Для того, щоб мати можливість оцінити це, на другому етапі ФАО класифікувала рибні запаси відповідно до регіону як переловлені, максимально використані та недоловиті.
Категорія "недостатній вилов" хороша, всі сходяться на думці, що екологи не мають нічого проти риболовлі. Такі запаси в основному знаходяться у віддалених районах поблизу Антарктиди або далеко в Тихому океані.
Категорія "перелов" погана, і майже всі також погоджуються там - крім тих, хто продовжує рибалити в цих водах. За даними ФАО, близько 30 відсотків усіх запасів у всьому світі отримали це попередження в 2014 році. Особливо сильно постраждали Центральна та Південна Атлантика біля узбережжя Південної Америки та Африки.
Велика площа «максимально використаних» риболовних районів суперечлива. За даними ФАО, це впливає приблизно на 60 відсотків. Запаси майже в рівновазі. Риболовецьке господарство та деякі дослідники вважають, що рибальство в цих районах є виправданим. Крістофер Ціммерманн з галузевого Інституту рибного господарства Балтійського моря каже, наприклад: "Якщо ви хочете прогодувати всесвітнє населення, ви повинні йти до межі можливого". Екологи та деякі інші вчені бачать це критично, оскільки баланс може схилитись у будь-який час.
Як завод завозить рибу величезними мережами
Кліше-зображення бородатого морського котика в норвезькому светрі на його риболовецькому траулері, який рано вранці виходить у море, щоб привезти додому тріску та скумбрію, можна знайти майже лише в туристичній брошурі. Käptn Igloo сьогодні виглядає зовсім по-іншому.
В даний час чотири мільйони кораблів курсують світовими морями та внутрішніми водами для вилову риби. В тому числі дерев'яні човни від філіппінських рибалок та катери від рибалок Балтійського моря Штральзунд. І траулери, гігантські кораблі світових корпорацій.
40 000 з чотирьох мільйонів суден - це траулери, що становить близько одного відсотка. Але цей відсоток витягує з моря більше половини всієї риби. Місцевим рибалкам навряд чи щось залишилось. Можна пошкодувати про це, коли думаєш про маленького філіппінського рибалки.
Але ви також можете побачити це позитивно, як дослідник океану Руді Фосс з Кільського університету: "Ці кораблі працюють дуже ефективно. Вони виробляють велику кількість білка за низькими цінами. Це цінно, коли ми думаємо про те, щоб прогодувати населення світу".
Деякі з цих велетнів мають довжину 177 метрів. І все ж набагато менші за їхні сітки, в які легко поміститься кілька джембо-джетів:
Подумайте про траулер менше як про корабель, ніж про завод. За допомогою гігантських мереж корабель забирає від 300 до 500 тонн риби на добу за день. На борту зайнято до 20 робітників, які негайно обробляють улов. Вони вирізають філе з риби, валиками віджимають останнє м’ясо, що залишилося, від кісток, вони перебирають голови та хвости, що перетворюються на добриво, і викидають марний кишечник за борт.
Філе, що зберігається в холодильних контейнерах, передається на транспортне судно і в якийсь момент опиняється в порту. У Німеччині переважно Бремерхафен: філе Пангасіуса з дельти Меконгу у В’єтнамі або минтай Аляски з Берингового моря. "Риба є найбільш глобальним товаром", - говорить Руді Восс.
Заморожену рибу транспортують з Бремерхафена на рибний завод вантажівкою. Наприклад, до "Deutsche See", найбільшого німецького імпортера риби. 700 працівників. 22 локації. 35 000 клієнтів на 60 000 тонн риби на рік. Тут рибу ріжуть, коптять або роблять з неї салат. Потім знову фургони-рефрижератори, автобан до Мюнхена, Берліна чи Гамбурга, де його їдять.
Яку рибу ми їмо - а яку - їсти
Риба здорова. У цьому сенсі це хороша новина: ми споживаємо все більше і більше риби. У 2014 році в середньому по всьому світу було трохи більше 20 кілограмів на душу населення. Майже вдвічі більше, ніж 50 років тому.
Тим, хто їсть більше риби, доводиться ловити більше. Це знову і знову означає: ловити їх, поки запас не загрожує. Часи, коли риболовля була нешкідливим вторгненням у цілу екосистему, давно минули.
Приклад з німецького узбережжя Балтійського моря: там тріска виловлюється вже 20 років. "І в 2015 році сталося те, чого ми боялися: він майже не дав потомства", - говорить Ціммерманн з Інституту рибного господарства Балтійського моря Тюнена. Мільйони тріски все ще плавають у Балтійському морі на мільйон, але популяція настільки потонула, що її запаси суттєво відновляться лише тоді, коли буде остаточно виловлено менше тріски. Щоб запобігти подібним ситуаціям, промислово розвинені країни намагаються контролювати запаси за допомогою квот на вилов.
Оскільки все більше і більше регіонів все ще переловлюються, риболовецькі флоти продовжують витісняти океани та продавати нові види риб. Аляскинський минтай, який так популярний сьогодні в Німеччині, навряд чи був доступний у Німеччині у 1980-х. Незважаючи на ці заходи, рибальство досягає своїх меж, і вилов диких тварин стагнує протягом 20 років. "Подальше збільшення просто неможливо", - говорить Руді Фосс з Кільського університету. Також тому, що політика обмежує кількості. В ЄС риболовецьке господарство регулює квоти на вилов.
Для того, щоб задовольнити зростаючий попит на світовому ринку, половина риби зараз походить з аквакультури - типу заводського господарства у воді:
Однією з найвідоміших у вирощуванні риб є лосось. Хижаки виростають у водяних вольєрах, поки їх не заріжуть - і їх доведеться годувати рибою. Застосовується наступне правило: на один кілограм лосося потрібно від двох до п’яти кілограмів тваринного корму, такого як рибне борошно. Експерти називають це коефіцієнтом конверсії.
Аквакультура все ще значно краща, ніж в інших заводських господарствах, каже Ціммерманн з Інституту Тюнена. Екологи до цього набагато критичніше ставляться: "Що стосується видів риб, які самі покладаються на тваринний білок, аквакультура також не є стійкою", - говорить Тіло Маак з "Грінпіс". Крім того, існують проблеми, відомі нам із сільського господарства: Що робити з брудом? Як запобігти хворобам, які швидко поширюються в огорожах?
Навіть аквакультури не зможуть вирішити проблеми риболовлі у світовому океані.
Таким чином, споживачі можуть робити покупки екологічно правильним способом
З більш ніж 700 їстівних видів риб у всьому світі лише частина потрапляє в роздрібні магазини та супермаркети. У Німеччині це переважно минтай Аляски, оселедець, тунець і лосось, найпопулярніша серед німців риба. Частка на ринку: 20,5 відсотка.
У Greenpeace лосось потрапляє в червону категорію - "руки вперед, не є стійким". Якщо ви хочете їсти лосося з чистою совістю Грінпіс, вам доведеться шукати дикий улов із північної частини Тихого океану.
Минтай Аляски має настільки ж мало спільного із справжнім лососем, як яблука з картоплею, але поділяє дві характеристики зі своїм дорогим тезкою: він популярний серед німців - частка ринку становить 20 відсотків - і несе захист навколишнього середовища "пальцем". Минтай, як насправді називають минтай Аляски, переробляють у рибних пальцях або філе гурмана.
Експерт з риби Циммерманн повідомляє багатьом споживачам риби в Німеччині поганий звіт: "Вони хочуть, щоб їхня риба була якомога вільнішою від кісток і смаку, якомога дешевшою і якомога білішою". Усі критерії, яким відповідає минтай Аляска. Ціммерман захищає більше свіжої, регіональної риби. Тільки кожен десятий кілограм, проданий у Німеччині, не був перероблений у 2015 році. На відміну від цього, більше, ніж кожен другий кілограм було консервованим або замороженим товаром.
Звичайно, неважливо, подається оселедець у свіжому вигляді або як «смажене філе оселедця у дрібному маринаді». У тих, хто хоче робити екологічно свідомі покупки, є кілька варіантів.
Якщо ви не хочете обійтися без риби, а хочете їсти по-справжньому нешкідливу рибу, вам слід скористатися напрямними для риб.
Екологічні організації Greenpeace та WWF щороку публікують власні путівники - і роблять різні висновки. Грінпіс суворіший: якщо риба не відповідає критерію в Грінпісі, вона зазнає невдачі. WWF працює зі світлофорною системою. І, незважаючи на чітку логіку "Грінпісу" та червоно-оранжево-зелену схему Всесвітнього фонду природи, посібники читаються як вставки пакета. Майже для кожного виду риби існують винятки залежно від регіону, субрегіону або способу лову.
Сертифікати легше зрозуміти. Як і інші органічні продукти харчування, виробники можуть використовувати печатки, щоб засвідчити, що їх продукція є стійкою. Три найвідоміші печатки:
Пломба MSC широко поширена в супермаркетах: синій логотип можна побачити на багатьох упакованих заморожених продуктах. У співпраці з WWF MSC присвоює свій сертифікат рибальству, яке повинно відповідати трьом критеріям: стійке управління запасами, підтримка екосистеми та функціонування ефективної системи управління рибальством. Грінпіс не відхиляє сертифікат MSC в принципі, але закликає до вдосконалення.
Подібно до MSC - лише для риби з аквакультури.
Протягом двадцяти років Naturland сертифікував компанії в Німеччині, Африці та Азії, які разом мають у своєму асортименті понад 15 різних видів риби. Більшість із них - це вирощувані на рибі риби, такі як форель або пангасіус. Якщо ви хочете надрукувати печатку Асоціації органічного землеробства на своєму продукті, ви повинні відповідати своїй відповідальності, крім вказівок щодо обробки.
Риба як м’ясна альтернатива
Мори будуть спорожніли, моряки експлуатували. Тварини з племінних ферм часто піддаються дії наркотиків. Як ви ще можете їсти рибу з чистою совістю? Рішення лише одне