Стіл богів
Коли мадам Рене Фрейп’є запросила мене взяти участь у цій події, ми щойно видали два послідовних випуски нашого журналу про сільське господарство. І я проводив дослідження навколишнього середовища та здоров’я з метою виставки, яка незабаром має відкритися у Біодомі. Конкретний доручення, яке мені було надано, звучало так: здоров’я та навколишнє середовище в екосистемному підході з акцентом на їжу. Будьте впевнені, я не вивчаю екосистеми за столом. Але я хочу поговорити з вами так само, як і під час їжі, яку ми б провели разом.
Мадам Фрейп’є вибрала потрібний момент, щоб запросити мене до свого столу. Я щойно виявив проблему ожиріння у всій його величині та глибині. Проста і фундаментальна ідея, яка поєднала в собі плоди моєї роботи в галузі сільського господарства та моїх відкриттів щодо їжі, нав’язалася мені з моєї першої розмови з мадам Фрейп’є: ми ставимося до себе так, як ми ставимося до природи навколо нас. Ми все більше схожі на ту картоплю, яка стала гігантською завдяки тому, що була перегодований. І як ми закладаємо природний капітал, що називається ґрунтом, щоб якомога швидше збільшити його продуктивність, так ми іпотекуємо свій особистий природний капітал, свій внутрішній гумус, який називається здоров’ям, життєвою силою, креативністю, в надії виграти гонку до багатства. Самі наші машини також все більше схожі на гігантську картоплю. Їх називають комерційними транспортними засобами.
За поширеною думкою, хвороби, пов’язані з харчовими продуктами, вражають переважно бідні країни, якщо не виключно. Зараз ми бачимо, що надлишкове недоїдання є таким же важливим у світі, як недоїдання через брак. Згідно з недавнім дослідженням ВООЗ, зараз існує стільки людей (1,1 мільярда), хто страждає від першої форми недоїдання, що супроводжується ожирінням, як і від другої, пов'язаної з рахітом та анемією. Нестача і надлишок. Два універсальні симптоми часто ілюструє одне і те ж зображення: ці діти з набряклими животами, іноді відсутністю, іноді надмірністю.
Про недоїдання через брак я скажу лише одне: воно значною мірою спричинене надмірністю багатих, надлишок яких вони самі страждають негативними наслідками у вигляді хвороб цивілізації, особливо ожиріння. Френсіс Мур Лаппе мала рацію двадцять років тому, коли стверджувала, що проблема полягає не в дефіциті їжі, а в дефіциті демократії. Факти підтверджують його ще більшу правду сьогодні. Мігель Альтьєрі, визнаний фахівець, який викладає в Каліфорнійському університеті в Берклі, нещодавно зазначив, "що в усьому світі ми маємо вдвічі більше їжі, ніж можемо з'їсти. Сучасний світ виробляє більше їжі на душу населення, ніж будь-коли раніше, 4,3 кг на людину на день; 2,5 кг круп, квасолі, горіхів, 450 грамів м’яса, молока, яєць та ще 450 грамів фруктів та овочів. Справжньою причиною голоду є нерівний розподіл цієї мани. Навряд чи будь-який експерт заперечує номери Альтьєрі. (1)
Втрата їжі сягає 96 мільярдів фунтів на рік у США, або 27% від 356 мільярдів фунтів, вироблених. Кожна сім’я витрачає в середньому 280 фунтів їжі на рік. Якщо відходи, спричинені недбалістю, шокують, то відходи, які виникають внаслідок поганої податкової системи або неадекватної системи маркетингу, обурливі. Наприклад, у Квебеку та Канаді виробники молочної продукції часто зводиться кидати надлишки молока в каналізацію, коли вони досягли своєї виробничої квоти. Крихітній меншості тих, у кого є надлишки, вдається продати їх зі знижкою. Зі зрозумілих причин важко отримати точні цифри з цього питання. Сама Індія накопичує для задоволення щурів надлишки зерна, тоді як у цій країні 350 мільйонів жителів не мають доступу до прожиткового мінімуму їжі. (2)
Я зупинюсь на цьому відхиленні, тому що я вирішив обмежитися надмірним недоїданням, яке стосується нас більш безпосередньо. У січні 2002 року уряд США представив ожиріння як національну епідемію. Понад 60% американців страждають від надмірної ваги, а 27% з них страждають ожирінням, що вдвічі більше, ніж десять років тому. Показники для Квебеку складають 46% та 13% відповідно; ці цифри зростають; саме тому, коли я буду говорити про американців, я буду думати про нас так само, як і про наших сусідів на півдні. Серед цих сусідів відсоток підлітків, що страждають ожирінням, подвоївся з 1970-х років. Southwest Airlines запалила порошки, стягуючи ціну за два місця широкі корпусні листівки.(3) Витрати на ці інваліди становлять 117 мільярдів доларів на рік за рахунок медичних витрат та втрату заробітної плати. І це зло поступово поширюється на решту світу: Китай, Аравію, Мексику, Мікронезію. На деяких островах Мікронезії 85% людей старше 45 років страждають ожирінням від поглинань курдюків індички, заборонених в США через вміст жиру, але також з генетичних причин. (4)
Я залишаю за собою іншим визначити точні причини цього зла в нашому суспільстві, на мій погляд, найбільш придатними для цього є батьки, які при вихованні своїх дітей страждають від недобросовісної конкуренції з боку телевізійної реклами.
Я хочу зосередити свою увагу на кількох основних причинах, об’єднаних у визначенні, яке ми обрали для слова їжа в нашій енциклопедії - визначення французького філософа та еколога Бернара Шарбоно. «Годувати себе або годувати себе, пише він, це не проста харчова функція, це суцільний акт: в-карнер, тобто побудувати життя і людину фізичним і духовним матеріалом землі. Релігійний акт, надзвичайно важливий, від якого залежить решта: це всі суспільства до нашого інстинктивно визнали. Їсти погано - погано жити. Той, хто прийняв їсти що-небудь, буде робити і думати що-небудь »(5).
Це визначення змушує мене виділити чотири основні причини надмірного недоїдання:
Для наочності я розгляну ці чотири причини окремо, хоча, як і ви, знаю, що вони нероздільні.
Брілла Саварін рекомендував прогулянку перед їжею. Це правило, коли бенкет вечірній. Задоволення від прогулянки пов’язане із задоволенням від хорошого столу. І навпаки, сумна, самотня і мазохістська обжерливість, що супроводжується задоволенням, яке не заслуговує назви задоволення, - це перший рух до крісла, де людина може пасивно наповнити телевізор інтелектуальним харчуванням тієї ж природи, ніж матеріальною їжа, яку ми щойно проковтнули, не замислюючись.
Від задоволень за столом до задоволень від прогулянок, від задоволення від навчання, від задоволення від творіння, від задоволення від любові ... Людська природа створена настільки, що справжні задоволення приваблюють одне одного і що „вони утворюють ланцюг, ланки якого інтегральний. Звідси важливість формування смаку в освіті, особливо в умовах, коли основна загроза здоров’ю походить від неправильного харчування. Однак марно було б домагатись такої мети, якби інші задоволення залишалися рідною грубістю. Взаємозалежність у задоволеннях існує в обох напрямках. Через те, що вони проігнорували цей закон солідарності задоволень, аналогічний передачі знань, дорогих педагогічним працівникам, реформатори американських харчових звичаїв зазнали невдачі. Вони розглядали розлади харчової поведінки так, як офіційна медицина розуміла всі хвороби: роблячи їх речами окремими від цілої людини та її оточення. У разі порушення харчової поведінки помилка навіть очевидніша, ніж в інших випадках.