Стіл! Харчові та соціальні науки - Книги та ідеї
У харчових щоденниках та журналах, книгах про дієти, телевізійних шоу та конкурсах їжа, тим не менше, займає неподозріле місце, часто під землею або підпільно, у засновниках соціальних наук. У цьому досьє розглядаються редакційні та наукові новини про роботу, згруповану в США під маркою харчові дослідження.
Якщо їжа частіше потрапляє в центр уваги в продовольчих блогах та журналах, книгах про дієти, телевізійних шоу та конкурсах («хто стане наступним великим кондитером?»), Повідомлення про розслідування («якби ви знали, що їсте!») Та інші називаючи культурні витвори, ніж у журналах про соціальні науки [1], коротше кажучи, якщо він видається широкому загалу та певним дослідникам більше як «соціальне явище», а не як об’єкт для наук про людину та суспільство, він, тим не менше, займає не підозрюване місце, часто підпільний чи підпільний, у засновниках наших дисциплін.
Зрозуміло, що їжа - це фрагментований об’єкт, який присутній скрізь і, отже, ніде, до якого часто підходять фрагментарно, щоб проілюструвати теорію або подію більш загального масштабу (процес цивілізації, розрізнення, революція тощо). .). Мало хто з опитувань ставить його в центр своєї демонстрації, запрошуючи, наприклад, "слідкувати за виробництвом до такої міри, коли воно стає споживанням", як історична антропологія Сідні Мінца про роль цукру у формуванні. Капіталізм по обидва боки Атлантики [13], ніби соціальні науки відмовилися від занадто нерозумних амбіцій для творців документальних фільмів та телевізійних репортажів у четвер та неділю ввечері. Що можуть сказати соціальні науки про їжу, якщо її очевидна банальність обмежує її роллю ілюстрації чудових теорій, і якщо багато журналістів у своїй дослідницькій роботі більш безстрашні, ніж дослідники [14] ?
Мета цього досьє не претендувати на відновлення його узгодженості чи гідності незастрахованому об’єкту: принаймні у Франції давно вже взялися за цей проект соціальні науки, про що свідчить публікація підручників та спроби синтезу, присвячені історії та соціології продуктів харчування з 1990-х років [15]. Більш скромно, це досьє має на меті представити способи бачення та здійснення соціальних наук про їжу, висуваючи у дію різноманітні проблеми, галузі та дослідницький досвід. Упередженість об'єднує внески цього досьє: проти тенденції розглядати їжу в найефектніших чи найблагородніших формах, таких як дозвілля або спадщина, мова йде про те, щоб захопити її внизу, зосередившись на досвіді звичайні люди, але також активісти, "критики" та "експерти", що стикаються з цим об'єктом у різних його вимірах - дієтичному, естетичному та політичному.
Стаття Клода Гриньйона "Чи можлива соціологія норм харчування? "Представляє конкретні епістемологічні роздуми про позицію соціологів щодо харчових стандартів на прикладі ожиріння. Багаторічний співробітник П'єра Бурдьє та засновник міждисциплінарної дослідницької групи з питань споживання в INRA [16], він закликає вийти за межі альтернативи спокусі "оперативної критики" та "зловживань" досвідом ", щоб краще відрізнити довільне від необхідність і соціальне від біологічного. Відповідно до роздумів про корисність соціології [17], ця стаття виходить за рамки продуктів харчування, щоб поставити під сумнів умови для здійснення професії соціолога, а також її місце в місті.
Стаття Хосе Луїса Морено Пестаньї "Ринок віддає перевагу худим" є результатом польового опитування щодо захворюваності на харчові розлади на ринку праці в Андалусії. На основі інтерв’ю з жінками з робітничого класу він проливає нове світло на проблему харчових розладів, показуючи, що вони виникають не лише внаслідок первинної соціалізації, а й із прийняття моделей тіла, які не відповідають звичкам, набутим у сім'ї, однолітків групи та навчальний заклад. Проти цього великого поділу, який призначає анорексію багатим, а ожиріння бідним, він показує, що робітничі класи ведуть до розробки нових "культур тіла", щоб задовольнити обмеження зайнятості з "суворими естетичними вимогами", які тут діють як продавщиці модних бутиків.
Джулі Гатман, географ і одна із засновниць харчові дослідження в Сполучених Штатах [18], повертається в інтерв'ю ("Мілітаризм та альтернативна їжа в Сполучених Штатах") про конституцію цієї галузі досліджень та про культурне явище, все ще маловідоме за межами англомовного світу, про реформаторські рухи просування альтернативних систем харчування (альтернативні рухи їжі) [19], щодо якої вона регулярно критикувала протягом своєї роботи. Це змусило його написати історію суперечностей органічного землеробства в Каліфорнії та видати суперечливу книгу про екологічні причини епідемії ожиріння, перш ніж зосередитись сьогодні на наслідках законодавства, що забороняє пестициди на виробництво полуниці в Каліфорнії.
Огляди останніх робіт з історії популярних харчових культур доповнять це досьє.
Різноманітність цих внесків запрошує нас відмовитись від будь-якої спроби апріорі визначати їжу: загальний соціальний факт, він іноді виступає у вигляді інтегрованої практики, що є предметом "фізичного інвестування". траєкторія, іноді у формі "проекту реформ" [20], питання боротьби між безліччю суб'єктів (активістів, дослідників, продюсерів та споживачів), іноді у формі наукового стандарту, узгоджених між його "критиками" та його "експерти".
Як ми бачимо, гуманітарні та соціальні науки мають набагато більше, ніж вони говорять про їжу. Якщо кулінарія - це мова, за висловом Леві-Стросса [21], то ця мова сьогодні дуже жива, про що свідчить зростаючий інтерес громадськості до цих питань: шляхом публікації цього досьє, Книги та ідеї і Книги та ідеї запросити себе до дискусійного столу.