Столиця держави Мюнхен Для дитячих садків
Підказки:
Будь ласка, дотримуйтесь наступних профілактичних заходів, щоб уникнути харчових отруєнь у дитячих садочках, дитячих магазинах або подібних установах. Робота з швидкопсувною їжею
1. Купівля та перегляд
- Правильне зберігання в магазині (наприклад, у холодильній полиці)
- якість їжі та
- дотримання найкращих термінів та періодів використання упаковок
- Використання прохолодних пакетів тощо для їжі, яку потрібно охолодити в холодильнику
2. Доставка: перевірка
- транспортні засоби (гігієна, охолодження)
- харчових продуктів (очевидні дефекти якості харчових продуктів, які потрібно охолодити, вимірювання температури, термін придатності до дати, упаковка)
- макс. + 10 ° C сир та молочні продукти
- максимум + 8 ° C переважне пастеризоване молоко
- максимум + 7 ° C свіже м'ясо, м'ясні продукти, які потрібно охолодити (ковбасні вироби), делікатесні салати, кондитерські вироби з вершками
- максимум + 4 ° C свіжа птиця, фарш та дичина
- макс. + 3 ° C свіжі субпродукти (наприклад, печінка)
- максимум + 2 ° C свіжа риба
- щонайменше - 18 ° C заморожені продукти (ненадовго до -15 ° C під час транспортування)
- Їжа тепла не менше + 65 ° C
Примітка: Якщо температура теплої їжі впала нижче + 65 ° C протягом більше 2 годин під час транспортування, слід відмовити в доставці. Токсини, що виробляються бактеріями, як правило, не руйнуються при повторному нагріванні.
3. Зберігання їжі, яку потрібно зберігати в холодильнику
- Послідовне охолодження швидкопсувних продуктів тваринного походження (м’ясо, ковбаса, молоко, також яйця, сир) та майже всіх страв та продуктів, виготовлених з них.
- Відповідність температурам зберігання (дотримуйтесь обмеження температури - див. Вище)
- Оснащення охолодження термометром для щоденного контролю температури
- Підтримання холодного ланцюга (зберігайте продукти якомога коротше, не охолоджуючи)
- Якщо холодний ланцюг кілька разів переривався (наприклад, пропонуючи його на обідньому столі під час їжі), припиніть споживання сирої їжі.
- Зберігати в закритих контейнерах (особливо яєць)
- Фруктові соки, варення, компоти в холодильнику після відкриття швидко вживають!
4. Заходи гігієни на кухні під час підготовки
5. Загальні заходи гігієни
- Ретельне миття рук відразу після відвідування туалету, після зміни підгузників, після повернення на кухню (особливо зовні) та перед кожним прийомом їжі.
- Діти не повинні нічого їсти під час спілкування з тваринами!
- Діти лише під наглядом на кухні, відповідальність несе персонал кухні!
- Чистий захисний одяг на кухні (халат, головні убори)
- Свідоцтво про стан здоров’я, інструкція згідно з § 43 IfSG; Повідомляти про діарейні захворювання (особливо про захворювання після/під час перебування за кордоном)!
Загальне обладнання/гігієна обладнання
- Підтримуйте обладнання для чищення (крім тих, що фактично використовуються) у чистоті в закритих шафах
- Зберігайте чисті текстильні рушники (включаючи дитячі) у закритих шафах!