Stollen або Christstollen, німецький різдвяний пиріг - щіпка приготування
Stollen або Christstollen знаменує Різдвяний період.
Зазвичай stollen або Christstollen є на столах під час Адвенту та Різдва в Німеччині.
Це напівхліб, напівбріоше, тісто із сухофруктами та цукатами, начинене рулетом мигдальної пасти. Весь дуже м’який і ароматний. Столлен чудово поєднується з кавою, чаєм і стане королем під час сніданку та перекусу. До речі, я пишу цю статтю з 2 скибочками столену, чаєм та клементинами, і можу сказати вам, що поєднання столену/клементинів чудово працює ...
У німецьких сім'ях stollen або Christstollen часто роблять у великих кількостях: рецепти, які я знайшов у німецьких щоденниках, подаються мінімум на 1,5 кг борошна. Що дає 3 великі або 6 маленьких столенів. Ми робимо його відразу багато, тому що stollen можна зберігати кілька тижнів, добре запакований у повітрі, і цінителі скажуть, що це краще після 3-тижневого відпочинку, тому що аромати цукатів будуть поширюватися по всьому. Хліб.
Існує незліченна кількість рецептів, всі різні. Тож мене надихнули справжні німецькі основні рецепти, до яких я адаптував сушені та зацукровані фрукти, що входять до складу. Дійсно, в оригінальному рецепті є родзинки, і я не люблю родзинки ...
Столлен у Франції:
Столлен також відомий в Ельзасі та Лотарингії, де його знаходять у деяких пекарнях та супермаркетах. Проблема в тому, що стілець у супермаркетах часто низької якості: він занадто солодкий, а цукати трохи приємні.
Тому бажано приготувати домашній столлен або Крістолен, щоб відкрити цей чудовий пиріг.
Якщо ви сидите на дієті, негайно натисніть на маленький хрестик у верхньому правому куті екрану, оскільки він досить калорійний (трохи схожий на все, що ми їмо під час курортного сезону. Нарешті ...), але це також дуже багатий ароматами.
Тому я пропоную рецепт, який дає стіллен близько 1,3 кг/1,4 кг. Не хвилюйтеся, він добре тримається, і його дуже легко їсти.
Перш ніж ми вникнемо в рецепт, ось основне, що вам потрібно мати, щоб отримати гарний стіллен:
- очищений мигдаль та фундук: не запікайте ці інгредієнти
- цукати: доброякісні лимони та апельсини
- домашня мигдальна паста: набагато краща, ніж куплена в магазині, і набагато менш солодка та дитяча (рецепт дивіться тут)
- свіжі дріжджі
- апельсин та органічний лимон, тому що ми візьмемо цедру
- час: ми повинні дати тісту час піднятися природним шляхом. Тому ми не робимо цього в останню хвилину і не намагаємось економити час, ставлячи тісто для випічки в занадто гарячу духовку, яка зробить стіллен рівним. В ПОРЯДКУ? Якщо ми не маємо часу, ми зробимо це іншим разом, так !
Ваша кухня буде пахнути під час приготування їжі, просто чудово ці цитрусові, мигдальні запахи з’являються.
Цей рецепт я зробила за допомогою кухонного приладдя та гачка для тіста. Це також можна здійснити за допомогою Cook Expert Magimix з місилкою XL.
Столлен тримається дуже добре: для цього я повністю і досить щільно загортаю його в кілька чайних рушників (для цього великого столену я використовую 4 чайні рушники). Це найкращий спосіб зберігати його, як хліб. Деякі радять обертати його алюмінієвою фольгою, але це не дуже здорово як метал, тому краще уникати цього, коли це можливо.