Стовпчик Knigge тривожний рибний столовий прилад - світи для гурманів - портал для гурманів
Столові прибори для риби - це рибна виделка - дуже схожа на звичайну виделку - і рибний ніж. Термін "рибний ніж" оманливий, однак, оскільки він не підходить для різання, оскільки його лезо не гостре. Різкий поріз на ніжних волокнах риби може розщепити кістки, що погіршить безтурботне задоволення від риби. Тому замість гострого ножа кращий беззубий аналог, щоб різати рибу за тими розділовими лініями, які їй дала природа.
Іншим способом дії, для якого був розроблений рибний ніж, є підняття шкіри, філе або кісток. Ось чому ріжуча кромка не прикріплена до рукоятки, як це буває у звичайних ножів, а трохи під кутом, схожа на ложку або виделку - вона відповідно тримається під час підйому.
То з чого ви починаєте, коли на вашій тарілці така ціла риба? Більшість риб мають видиму лінію на шкірі над хребтом - посередині. Спочатку ви розділяєте рибу вздовж цього кінчиком рибного ножа до хребта. Потім ви обережно і, по можливості без кісток, піднімаєте філе назовні і кладете його на вільне місце на тарілці, звідки ви зможете його з’їсти пізніше.
Тепер або рибу перевертають, і філірування повторюють, або кістковий скелет піднімають у цілому та утилізують на тарілку для зберігання. Чи придатна шкіра риби також для вживання, залежить від особистого смаку та виду приготування.
Але використання рибних столових приладів також залежить від виду приготування: копчену або мариновану рибу, таку як копчений вугор, гравікс або матьєс домогосподарки, їдять за допомогою ножа та виделки, оскільки тупий рибний ніж не впорається з цим. Те саме стосується запеченої риби в товстій, часто жорсткій паніровці. Смажену або відварену рибу їдять разом із рибними столовими приборами.
Тільки споживання рибних пальців, бажано в делікатній паніровці, ще не визначено на етикетці: тут - переважно маленький - гурман має вільний вибір .