Виготовлення рецепту капучино Капучино Корисні поради; Хитрощі
Для нас капучино - найкраща з усіх варіацій еспресо, що містять молоко. Зігріваюче молоко в поєднанні з кремовою піною та смакові нюанси чудового еспресо просто розтопляться. Для нас добре підготовлений капучино - це насолода кавою на найвищому рівні!
Тут ви можете дізнатися все, що ви завжди хотіли знати про капучино. Вони також покажуть вам, як ви можете приготувати по-справжньому смачний капучино самостійно у власних чотирьох стінах за допомогою портафільтрувальної машини.
Як підготувати наше відео на тему капучино
Обов’язковою умовою для приготування ідеального капучино вдома є наявність машини для еспресо (портафільтрувальної машини), яку можна використовувати для спінювання молока на додаток до приготування еспресо.
Для того, щоб приготувати ідеальний капучино, потрібно мати дві навички:
1. Можливість приготувати справді хороший еспресо.
2. Здатність виробляти тонкопористу молочну піну (пінопласт).
Приготування капучино просто пояснили
- Крок 1: Нагрійте чашку капучино гарячою водою
- Крок 2: Дайте 25-30 мл еспресо стікати в розігріту чашку
- Крок 3: Піна 100-150 мл молока (температура молока до макс. 65 ° C)
- Крок 4: Налийте в чашку молочну піну
- Крок 5: перемішайте
- Крок 6: пийте та насолоджуйтесь
Як вдається ідеальне еспресо?
Ми покажемо вам, як приготувати ідеальний еспресо вдома. Дізнайтеся в нашому остаточному посібнику для початківців, як крок за кроком виконувати підготовку.
Крок за кроком до ідеального капучино
Крок 1
Крок 2
крок 3
Крок 4
Готово
Ми використовуємо це для приготування капучино:
Приготування капучино вперед:
Клацніть на картинку, щоб розпочати відео.
Обладнання початкового рівня для приготування ідеального капучино
Огляд товарів та цін на amazon.de
Поряд із Flat White та Caffè Latte, капучино є однією з кавових страв, яку можна використовувати для створення візерунка або «малювання» на поверхні еспресо за допомогою молочної піни. Цей хитрий спосіб приготування відомий як "латте-арт".
Хороша квасоля для приготування капучино
Тут ви знайдете добірку хороших зерен еспресо, які ми використовуємо для приготування капучино. Чітка рекомендація купувати цей квартет квасолі у нас!
Історія капучино
Назва капучіно походить від капуцину. Капуцин - це віденська фірма кави з 19 століття, в якій невелику каву (мокку) змішували зі збитими вершками (“збиті вершки”), поки напій не набув кольору шати монахів-капуцинів. Під час Першої світової війни австрійські солдати «імпортували» капуцинів до Італії. Тоді італійці виступили з ідеєю замінити збиті вершки на молоко, розморожене парою з еспресо-машини. Народився класичний капучино.
За межами Італії до 1990-х років капучино подавали з великою кількістю сухої піни, що нагадує безе. Більшість вмісту в чашці складалося з повітря. Навіть якщо деякі речі змінилися на краще в цьому плані, багатьом кафе у всьому світі все одно пропонують капучино з гіркою з поролону та шоколадної пудри. Це пов’язано з повністю автоматичними кавовими машинами, які були запрограмовані саме для цього приготування. Тому багато людей навіть не знають, що капучино також можна подавати без гори піни та наслідку зміни смаку.
Рецепт капучино: ці інгредієнти потрібні для приготування капучино
Рецепт капучино легко запам’ятати, оскільки оригінал складається з еспресо, гарячого молока та молочної піни. Існує легенда навколо рецепту, яка говорить, що традиційний капучино складається з еспресо з рівною кількістю молока та молочної піни. Залишається абсолютно незрозумілим, чи тільки молоко та піна повинні бути в однаковій кількості або всі три інгредієнти в однакових пропорціях. Тому незрозуміло, чи слід проводити приготування із співвідношенням еспресо-молоко-молочна піна 1: 1: 1 або 1: 2: 2.
Навіть після інтенсивних досліджень нам важко записати повністю точну інформацію для рецепту капучино. На інших веб-сайтах в Інтернеті, які пишуть про приготування капучино, переважно рекомендується пропорція 1: 1: 1. Як правило, ви можете пам’ятати, що капучино важить від 125 до 180 грамів, і його слід готувати із співвідношенням піни еспресо-молоко-молоко 1: 1: 1 або 1: 2: 2. Зокрема: у співвідношенні 1: 1: 1 для (подвійного) еспресо (50 мл) йде 50 мл молока та 50 мл молочної піни. У співвідношенні 1: 2: 2 є також 50 мл молока та 50 мл молочної піни для (простого) еспресо (25 мл).
Ми вважаємо, що точні пропорції молока та молочної піни не є визначальними для смаку гарного капучіно. Частка піни не повинна точно відповідати пропорції молока. Для нас капучино є успішним, коли результат смакує приголомшливо, а шар піни в капучино має товщину приблизно 10 мм. Для смаку важливіше те, наскільки висока частка еспресо.
Ми рекомендуємо вам просто випробувати обидва коефіцієнти змішування. Ви помітите, що при співвідношенні 1: 1: 1 смак на смак набагато сильніший, як еспресо. Якщо вам особисто подобається інтенсивний смак еспресо, вам слід скористатися цим рецептом для його приготування.
Друзям і знайомим, яких ви хотіли б вперше здивувати своїми навичками домашнього бариста, ми рекомендуємо приготування у співвідношенні 1: 2: 2. Чому? Люди, які звикли фільтрувати каву з молоком (і цукром), швидше за все, будуть дратуватися смаком, коли його готують у співвідношенні 1: 1: 1. Насичений смак еспресо може вразити людей недосвідченим смаком еспресо, як ляпас.
Тож нехай ваші гості приймають його дещо меншим за смаковими якостями і за потреби збільшують кількість еспресо в капучино, якщо це необхідно.
Приготуйте ідеальний капучино вдома
Ми визнаємо, що ми справжні любителі капучино, адже для нас це найгармонічніше поєднання кави та молока. Якщо капучино було зроблено з любов’ю, пристрастю та досвідом, кожен, швидше за все, отримає унікальний сенсорний досвід, який може створити цей напій.
Знайти кафе, яке доставить нам це задоволення на смак, не так вже й просто в наші дні. Якість капучино, яким ми зараз насолоджуємось у власних чотирьох стінах, в деяких випадках набагато вище, ніж у багатьох кафе та ресторанах (з їх повністю автоматичними машинами) у Німеччині. Приготування гарного капучино не так складно, якщо у вас є необхідне обладнання. Щоб зробити ідеальний капучино вдома, вам знадобляться такі речі:
- Кавоварка-еспресо з молочною насадкою для піноутворення
- електрична кавомолка еспресо
- свіжа квасоля еспресо
- Глечик для молока з високоякісної нержавіючої сталі (“глечик”)
- свіже, охолоджене молоко (жирність 3,5%)
- Чашка для капучіно ємністю до 200 мл
Крім того, ви також повинні мати певну готовність вчитися, адже правильне приготування еспресо та молочної піни за допомогою парової палички вимагає практики. Якщо ви більш уважно займаєтесь вищою дисципліною, Latte Art, ви не зможете уникнути інтенсивних тренувань. Тож спершу починайте з основ, перш ніж займатись мистецтвом латте.
Далі ми поетапно пояснюємо, як продовжити підготовку:
Крок 1: попередньо розігріти чашки
У тому випадку, якщо чашки для капучіно не знаходяться на полиці вашої еспресо-машини і попередньо розігріті таким чином, попередньо розігрійте чашки, пропустивши киплячу гарячу воду, яку ви зможете набрати з чайника або безпосередньо з розігрітої еспресо-машини.
Крок 2: "Намалюй" еспресо
Тепер починайте готувати еспресо і дайте йому стекти в розігріту чашку. Залежно від вашого смаку, ви можете отримати один (7 г меленої кави - приблизно 25 мл еспресо) або подвійний еспресо (14 г меленої кави - приблизно 50 мл еспресо).
Порада. Якщо ви не впевнені, як його приготувати, ми обов’язково рекомендуємо нашу статтю про приготування еспресо.
Крок 3: створіть молочну піну
Наступний крок - подбати про спінювання молока. За допомогою двоконтурних машин та подвійних котлів ви можете навіть виконувати цей процес паралельно дозуванню еспресо. З одноконтурними машинами, з іншого боку, ви можете починати спінювати молоко лише після того, як еспресо буде знято. На наш погляд, правильний вибір молока надзвичайно важливий для смаку капучіно.
В принципі, ви можете спінювати практично будь-який тип молока - незалежно від того, віддаєте перевагу свіжому молоку чи молоку з тривалим життям, знежиреному або знежиреному, соєвому, безлактозному або незбиранему. Однак спінювання мигдального та кокосового молока не працює. При спінюванні молока визначальним є не вміст жиру, а вміст білка в молоці. Тож варто поглянути на харчову інформацію на упаковці.
Корисно знати: чим вище вміст білка в молоці, тим твердішою буде молочна піна після спінювання. Ми вже випробували різні типи молока, і тому можемо дати вам рекомендацію: Для нашого капучино ми використовуємо свіже органічне незбиране молоко жирністю 3,5%.
Як ви напевно знаєте, жир, як правило, є носієм смаку. Молоко з більшим вмістом жиру гарантує, що ароматизатори випускаються краще - капучино буде смачнішим на смак порівняно з капучино, приготованим з нежирним або знежиреним молоком.
Розмолоджуючи молоко за допомогою портальної фільтрувальної машини, ви повинні звертати увагу на такі речі: З одного боку, повітря потрібно вдувати в молоко, щоб утворилися бульбашки, а з іншого боку, молоко повинно нагріватися. Ми рекомендуємо робити обидва дії в окремі проходи: Почніть з так званої фази інфузії, щоб затягнути повітря під молоком. Під час фази заварювання парова трубка повинна знаходитись лише на кілька міліметрів під поверхнею молока. Ви повинні почути якусь лайку. Коли об'єм молока подвоїться і молоко досягне температури приблизно 36 ° за Цельсієм, вам доведеться занурити парову палицю глибше в глечик з молоком.
Тепер починається так звана фаза прокатки, в якій ви нагріваєте молоко до температури 60-65 ° за Цельсієм. Рекомендуємо злегка нахилити парову трубку, щоб побачити, як молоко починає закручуватися.
Корисно використовувати термометр для перевірки температури в глечику з молоком. Крім того, ви можете нагрівати молоко, поки дно глечика не стане неприємно гарячим для вашої руки. Після піноутворення вам потрібно протерти парову трубу чистою вологою ганчіркою і ненадовго повернути паровий клапан, щоб видалити залишки молока зсередини.
Порада. Ви можете знайти більше інформації щодо цієї теми в нашому вичерпному посібнику щодо спінювання молока.
Крок 4: влити молоко та молочну піну
Після спінювання слід вилити молоко якомога швидше, оскільки молочна піна відокремлюється в гаряче молоко і піниться приблизно через 30 секунд. Наливаючи молочну піну в чашку для капучіно, важливо, щоб піна спочатку проникла під поверхню еспресо.
Найкраще розміщувати глечик на краю чашки і нахиляти глечик так, щоб дрібний і постійний потік молока протікав по центру чашки. Будьте обережні, щоб не виливати молоко занадто повільно - інакше молоко стікає під піну, а піна залишається в глечику.
Коли чашка наповниться наполовину, потрібно буде збільшити швидкість течії молока. Тепер молоко піднімається на поверхню, і, маючи трохи досвіду, ви можете чарувати художніх фігур молочною піною у кремі, що піднімається еспресо. Ласкаво просимо до “Latte Art” - наступного рівня бариста!
Початківцям ми рекомендуємо спочатку зосередитись на тому, що в чашці після наливання видно край крему і що перший ковток справді на смак нагадує каву. Слід також розмішати капучино, щоб усі аромати чашки поєдналися.
Які правильні чашки для капучіно?
Вам повинно бути зрозуміло, що якість капучино відображається не тільки на його смакових якостях, але і на те, як і в якому вигляді його подають. Подавати своїм гостям капучино в паперовому стаканчику вдома - для нас абсолютний заборона! Чашки для капучіно доступні у найрізноманітніших варіаціях щодо кольору, матеріалу та форми. Об’єм наповнення чашки повинен становити від 120 мл до 200 мл. Ідеальний матеріал - товстостінний фарфор, який добре зберігає тепло і захищає капучино від втрати температури.
Як описано вище, важливо пам’ятати, що перед приготуванням добре розігрійте чашки. Вибір чашок для капучіно величезний - лише в Інтернет-магазині D&S Espresso International GmbH є на вибір понад 75 різних моделей, деякі із забавних мотивів та різноманітних кольорів.