Студія 2 домашнього салату з селери з тунця з швидкого майонезу - кулінарна нота - культура харчування

"Робити доброчесність з необхідності" - це розпорядок дня. так і з орфом. ми, як експерти, регулярно приймаємо гостей в студія 2 на orf 2 звичайно більше не може ходити в студію. Але нас попросили надіслати те чи інше відео з дому, якось це має тривати, і ти не можеш (і не повинен) сидіти, як карнакель, перед чергою перед повідомленнями корони.

так трапилось, що фактично цього тижня два (!) домашніх відео (! чоловік як оператор, краще іфон) з нашої (!) нової (!) кухні (!) були в ефірі (!). Ретроспективно все абсолютно абсурдно, адже тут, на Esskultur, я навіть не розповідав вам про 5-місячний (і ще не повністю завершений) ремонт нашої квартири, який планується рік і реалізація з осені минулого року . не було часу ні на що. Я задокументував #kuhmbau у соціальних мережах, багато з вас це помітили. але я ніколи не хотів оприлюднювати результат, особливо не по телевізору. крім того, я ніколи не хотів робити домашнє відео чи відео. з відео я повинен бути обережним, щоб не бути збентеженим, але без ризику не весело, я їх веду #seisernalewarenkunde зупиняйтеся вдома, з ідеями та рецептами, які я зараз вважаю доречними з різних причин, без макіяжу, звичайно, і настільки хороший, наскільки ми можемо тут. є інформація про товар (ми не просто в ефірі для розваги) і є що їсти.

Як завжди, відео можна переглядати на телевізійному прилавку протягом 7 днів (перевірте;-)):

довга передмова в двох словах: з середи мене запитували про рецепт майонезу з виставки в середу, з четверга - про рецепт салату з тунця та селери після четвергового шоу. заради чесності: перш за все я отримую новини про те, якою гарною вийшла нова кухня, а також про талант Хорста як оператора. Мої навички імпровізації та кулінарії вдома є доволі другорядними. У будь-якому випадку: оскільки жоден з рецептів не ґрунтується на культурі харчування, чого я не розумію, оскільки обидва - це класика старовинної культури харчування вдома, дотримуйтесь тут.

мій план: поки ми записуємо ці аматорські (але теж якось смішно) домашні відео, і вони транслюються в студії 2, я буду записувати рецепти тут на esskultur. можливо, не так багато уваги до деталей, як у моїх книгах, але таким чином, що ви можете зрозуміти це разом із трансляцією.

фотографії просто робляться швидко на iphone і не обробляються. документація, так би мовити.

швидкий майонез

З цілим яйцем та ручним блендером я завжди роблю це так, це завжди працює (за рідкісними винятками раз на 5-7 років, як правило, коли я отримую занадто велике яйце та занадто багато лимонного соку - щодо кількості олії). для мене в ньому 7 спецій, 4 сухих, 3 рідини.

інгредієнти

1 свіже органічне яйце (у мене майже завжди є розмір L вдома)
сіль
свіжомелений перець (білий або чорний залежно від смаку та використання)
щіпка порошку чилі (копчений чилі, як халапеньо, також добре поєднується)
хороша щіпка цукрової пудри
1 хороша ложка гірчиці (залежно від подальшого використання майонового естрагону або діжонської гірчиці)
1 гарний бризок свіжовичавленого лимонного соку (приблизно 1-2 тл)
1 бризка легкого оцту (приблизно 1 ч. Ложка, я люблю використовувати естрагонний оцет, який я готував сам, білий винний оцет або білий бальзамічний оцет/приправа біанко - це також добре)
250 мл нейтральної рослинної олії (наприклад, органічна соняшникова олія, органічна ріпакова олія, органічна соєва олія або органічна олія кукурудзяних зародків) - без оливкової олії!

підготовка

Збийте яйце у високій і вузькій баночці блендера, наскільки це можливо.
додати 4 сухі та 3 рідкі інгредієнти. налийте на нього виміряне масло за один прийом.
помістіть потужний ручний блендер (із збивальним диском, якщо він є, але ніж також працює, якщо потужність досить висока) на дно посудини. увімкніть, залиште його на землі на кілька секунд. Як тільки інгредієнти почнуть добре емульгувати, повільно потягніть ручний блендер вгору по краю посудини. це займає менше 10 секунд. закінчили.
приправте за смаком сіллю і лимоном відповідно до вашого настрою.

довговічність

Тримається щільно закритим і виймається лише ложкою (гігієна!) Принаймні 1 тиждень.

за даними harold mcgee, співвідношення водянистих до жирних інгредієнтів є визначальним для стабільності емульсії: приблизно 1/3 обсягу олії повинні становити водянисті інгредієнти (яйце, оцет, гірчиця, лимон), щоб емульсія стала і залишалася стабільною. Іншими словами: з моїм рецептом 250 мл олії, це приблизно 80 мл. Яєць та гірчиця, лимон та оцет.

салат з тунця та селери

рецепт походить майже точно від тітки Хільд (тітки мого чоловіка, яка, на жаль, померла багато років тому). я міг би їсти його кожні кілька тижнів. важливими є: хороший тунець у власному соку (він соковитіший, ніж той, що знаходиться в олії), хрусткі, терпкі яблука та хороший, в ідеалі домашній майонез.

інгредієнти на 3-4 порції

4-5 величних стебел селери
2 кислих яблука (наприклад, топаз)
1 невелика цибулина (жовта, червона чи біла)
3-5 солінь (залежно від розміру)
2 банки тунця у власному соку (від стійкої риболовлі! Я люблю купувати рибу-сліп, див. Також поради нижче)
1/2 кількості (приблизно 150 г) домашнього майонезу (див. Вище)
2-3 ст. Ложки або більше сметани (або грецького йогурту)
гірчиця, маринована вода, лимонний сік, сіль, перець за смаком

підготовка

Очистіть стебла селери (зазвичай не потрібно тягнути за ниточки), наріжте кубиками розміром приблизно 1 см (тобто спочатку розріжте товсті стебла навпіл, на третину або навіть на чверть). Яблука помиті, але неочищені нарізати меншими кубиками, ніж селера. Цибулю дуже дрібно наріжте кубиками. Огірок (менший за яблука, не такий крихітний, як цибуля) наріжте кубиками. процідити тунець. змішайте всі ці інгредієнти у великій мисці.
для соусу змішайте майонез зі сметаною (або йогуртом), гірчицею та огірковою водою та приправте сіллю та лимонним соком (він пікантний, яблуко приносить багато солодкості). потрібно багато соусу!
Ретельно, але ретельно перемішайте соус з нарізаними інгредієнтами.
важливо: не їжте відразу, а накрийте кришкою і дайте сидіти в холодильнику принаймні 1-2 години. тоді салат найкращий на смак.

поради

Тітка Хільда також додала в заправку дрібно нарізаний свіжий кріп і трохи меду. і те, і інше чудово поєднуються, але і без смаку.
замість стебла селери, фенхель міг би піти дуже добре (ніколи не пробував, але моє відчуття говорить: чудово працює).
якщо у вас є круто зварені яйця (не пізніше Великодня): при подачі на салат він чудово пасує!
мій хліб без замісу ідеально поєднується з цим, але також свіжий багет або хороший тост. але житній хліб або змішаний хліб теж з ним смачні.
якщо салат з’їсти не відразу, а готується до подальшого або наступного дня, замочіть цибулю 1-2 рази в холодній воді на кілька хвилин, це забере їх сірчану, смердючу пікантність.
червоний тунець (блакитний) перебуває під загрозою зникнення, і його слід вилучити зі списків покупок та карт меню. це в основному стосується суші, коли воно свіже. Маринований тунець (консервований або баночний) може стати справжнім делікатесом. у формі справжнього папуги (скіпджек), білого тунця (альбакор) або жовтоперого тунця (жовтоперого) прийнятно, якщо він походить з лінії, а ніколи не з улову неводної невода. Уважно вивчіть етикетки, мінімальна вимога - це печатка MSC!

отримуйте задоволення! Я з нетерпінням чекаю звітів про успіх у словах та малюнках!