Сучасні біотехнології та якість харчових продуктів
Краща сировина.
В рамках вдосконалення харчової сировини багато програм селекції рослин були зосереджені на збільшенні врожайності або на сільському господарстві, більш сумісному з навколишнім середовищем, шляхом посилення стійкості сільськогосподарських культур до вірусів, комах-шкідників або гербіцидів. Збільшення врожайності має очевидні переваги тим, що вони можуть прогодувати зростаюче населення світу та забезпечити їжею за меншими витратами. Рослини, стійкі до шкідників та хвороб, дозволяють менше використовувати пестициди; більше того, стійкі культури, такі як кукурудза, помідори та картопля, вже розробляються. Ми також вирощуємо культури з толерантністю до сучасних гербіцидів, які є більш екологічно чистими, з метою досягнення оптимальної боротьби з бур’янами із використанням зменшеної кількості пестицидів.
Сьогодні зростає інтерес до поліпшення харчової цінності, смаку та консистенції сировини, що могло б сприяти збільшенню споживання фруктів та овочів, що відповідають принципам здорового харчування, що відстоюються державними органами.
Ціла серія перспективних заводів знаходиться в стадії розробки з:
Кращі харчові інгредієнти.
Зміни, які необхідно вносити в основні харчові інгредієнти, крохмалі та олії, зазвичай проводяться шляхом обробки. Біотехнологія дозволяє модифікувати рослини, щоб виробляти саме той тип інгредієнтів, який необхідний:
- Крохмали: селекціонери ввели в рослини картоплі ген бактеріального походження, який збільшує частку крохмалю в бульбах, одночасно зменшуючи вміст води. Іншими словами, картопля поглинає менше жиру під час смаження, в результаті чого смажується смак з надзвичайно низьким вмістом жиру. Солодку картоплю також виробляють із більшим вмістом сахарози, ніж звичайні сорти.
- Олії: ріпак та соняшник модифіковані для отримання більш стійких та живильних масел, які містять лінолеву кислоту замість ліноленової кислоти і мають менший вміст насичених жирів. Подібним чином, ріпак був модифікований для отримання високотемпературної олії для смаження з низьким вмістом насичених жирів.
Прогрес у переробці та добавках.
Незважаючи на те, що нинішні дослідження спрямовані на виробництво кращої сировини харчовими підприємствами, певні етапи переробки все ще є важливими для подолання розриву між наявною в даний час сировиною та бажаним готовим продуктом.
Традиційна біотехнологія відіграє важливу роль у виробництві ферментованих харчових продуктів, де бажані зміни вносяться під дією мікроорганізмів або ферментів, яких у світі існує понад 3500 різних видів. В Африці продукти харчування, виготовлені з крохмалистих культур, таких як ямс і маніока, є більш важливими, тоді як в Азії переважають продукти, отримані з сої або ферментованої риби.
Бродіння може підвищити харчову цінність продуктів і зробити їх смачнішими або легшими для засвоєння, але це також може підвищити їх безпеку. Так само він зберігає продукти та продовжує термін їх зберігання, зменшуючи потребу в добавках. Генетично вдосконалені штами мікробів можуть суттєво сприяти цим бажаним властивостям.
Протягом багатьох років з мікробних джерел шляхом ферментації отримували найрізноманітніші добавки, допоміжні речовини та добавки. Ці продукти включають вітаміни, лимонну кислоту, природні барвники, ароматизатори, ясна та ферменти. Гумки, що служать низькокалорійними загусниками та низькокалорійними підсолоджувачами з натуральних інгредієнтів, також виробляються за допомогою сучасної біотехнології. Ферменти (див. Окрему статтю), які є природними каталізаторами, відповідальними за всі біохімічні процеси життєдіяльності, використовуються в таких галузях, як випічка або виготовлення сиру, для поліпшення консистенції, зовнішнього вигляду та харчової цінності, а також для отримання бажаних ароматів та ароматів.
Ще одна сфера, де біотехнологія має переваги, - це вдосконалення процесів виробництва харчових продуктів. Дійсно, це дозволяє отримувати неагресивні та дуже специфічні процеси з використанням модифікованих мікроорганізмів та більш чистих та менш дорогих ферментативних продуктів. Ці процеси можуть демонструвати кращу продуктивність, рентабельність та енергоспоживання, ніж сучасні процеси. Вони дають змогу виробляти їжу вищої якості, яка потребує меншої кількості добавок (ароматизаторів тощо), та зменшити вплив переробки їжі на навколишнє середовище.
Сфери харчової промисловості, де спостерігається прогрес:
Визначення біотехнології
Біотехнологія - це техніка, яка використовує живі організми або їх компоненти для виготовлення або модифікації продуктів, для вдосконалення рослин або тварин або для розвитку мікроорганізмів для конкретного застосування.
Джерело: OECD
Визначення генної інженерії
Генна інженерія включає будь-яку техніку, що дозволяє модифікувати або контролювати передачу генів від одного організму до іншого для отримання певної характеристики.
"EUFIC, Європейська рада з питань продовольчої інформації"