Суфле aux coquillettes - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • інгредієнти (для 3
  • Люди):
  • 75 г молюсків
  • сіль
  • 50 г вершкового масла + 1 горіх для форми
  • 2 столові ложки сухарів
  • 40 г борошна
  • 300 мл молока
  • 1 чайна ложка (и) паприки
  • перець
  • 75 г р, пе (Груєр.) Сиру
  • 50 г пармезану р, пе
  • 3 білих і жовтих яйця відокремлюються

Підготовка

Зварити шкаралупу в підсоленій киплячій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте їх.

суфле

Розігрійте духовку до 190 °/термостат 5.

Здобна форма для суфле (ємністю 1,2 л). Насипте панірувальні сухарі і поверніть форму, щоб панірувальні крихти покривали всю змащену маслом стінку. Поставте форму в холодильник.

Покладіть 50 г вершкового масла в каструлю і розтопіть його на повільному вогні. Додати борошно. Добре перемішайте і варіть одну хвилину, постійно помішуючи (суміш повинна пінитися). Додайте трохи молока

(еквівалент склянки). Добре перемішайте, поки суміш не стане однорідною. Додайте ще трохи молока і ще раз добре перемішайте. Повторіть операцію

Стільки разів, скільки потрібно, поки все молоко не з’єднається.

Щоб загасити пожежу.

Додайте паприку, сіль, перець та сири. Добре перемішайте, поки сир не розплавиться.

Включіть шкаралупу і жовтки.

Збийте білки до стійкості. Поступово і дуже обережно включайте їх у препарат.

Вилийте суміш у форму. Поставте в духовку і варіть 40

Мн, поки суфле не буде добре роздутим і золотистим. Центр повинен залишатися вершковим.