Суп для ніг, рецепт із західноіндійської спадщини
27 жовтня 2015 р
Час приготування: 3 години
суп для ніг є одним із тих давніх західноіндійських рецептів, які наші старші досі регулярно готують, але які, як правило, губляться. Причин, безперечно, безліч (час приготування, желатинова текстура стопи), але цей суп є частиною нашої кулінарної спадщини, і обов'язок кожного з нас - зберігати його, щоб передавати по черзі 🙂
Тож цілком природно, що я пішов вчитися, як це зробити, від своєї бабусі Елеоніди, яка показала мені і навчила всіх основ, щоб отримати суп для ніг смачно. Це варіюється від вибору інгредієнтів, до того, як нарізати їх вручну ... вона мені все пояснила! Сьогодні я пишаюся тим, що знаю, як це зробити, і передаю ці знання вам по черзі, сподіваючись, що це змусить вас захотіти розпочати і також передати це ...
Давай, що ти думаєш про суп сьогодні ввечері!? На кухні для традиційного приготування супу для ніг за словами тітки Меріз !
Інгредієнти
На 10 частин супу для ніг
** Приготування супу:
460 г очищеного жираумону (або гарбуза)
150 г капусти
80 г цибулі-порею
150 г ріпи
340 моркви
50г селери
290 г картоплі
1 велика цибулина
20 г крупної солі
2 літри води
60г рису
** Приготування ніг:
1,1 кг нарізаних яловичих ніг
3 літри води
** Тушкування супу:
50 г селери
550 мл води
2 кубики курячого бульйону в горщику
Приготування супу для ніг
Лимонні ноги і промити їх.
Помістіть ноги в запіканку з холодною водою. Закрийте запіканку клапаном і поставте ніжки кип'ятити протягом 1 години, поки вони не будуть попередньо зварити.
Зніміть ноги і тримайте бульйон для приготування супу.
Помийте, почистіть шкірку, а потім поріжте овочі невеликими кубиками.
Тільки жираумон нарізають великими шматками.
Зберігайте половину селери цілою. Ми будемо використовувати його під час фази кипіння.
Старомодна підготовка, тобто, коли овочі ріжуть вручну, дозволяє більш регулярно та однорідно нарізати овочі.
Однак ви можете вирізати їх за допомогою робота для більшої швидкості.
** Приготування овочів:
Після того, як ноги будуть попередньо приготовані, відкрийте запіканку і додайте овочі.
Додайте 2 літри води і сіль.
Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння.
Після закипання варити на сильному вогні і накривати кришкою 55 хвилин, включаючи інгредієнти наступним чином:
- Через 15 хвилин після початку кипіння ви вже можете розчавити жираумон по краях, щоб надати супу кольору.
- Через 40 хвилин після початку кипіння промийте рис, а потім розмішайте його
- Через 50 хвилин після початку кипіння додайте стопи.
** Тушкування супу:
Додайте 550 мл води і поставте суп на менший вогонь, все ще закритим.
Завершіть підготовку наступним чином:
Через 10 хвилин розмішайте весь відкладений стебло селери.
Через 30 хвилин перемішайте бульйонні кубики
Зупиніть вогонь через 1 годину і дайте супу постояти, перш ніж скуштувати його.
Повірте, вона наступного дня ще краща 🙂