Суп із селери з гарбузовими гарбузами (веганськими) дрібними овочами
Я веду цей блог уже дев’ятий рік, і до цього часу мені не вдалося опублікувати рецепт, орієнтований на селеру. Божевільний, якийсь. Тому що я думаю, що селера - це чудовий овоч, який надає багатьом стравам певний додатковий аромат, але рідко сяє в головній ролі.
У цибулі-порея, до речі, подібна доля, яку я засудив тут деякий час тому. Отже, сьогодні існує суп із селери з кабачками з масляного горіха, завдяки чому смак повинен бути чітко зосереджений на селері.
Якщо ви ще не задумувались про це: для цього супу я використовую чистотіл, а не селеру.
Відмінності між коренем селери та коренем селери
Селера зелений, з довгими стеблами, і посміхнеться вам від Кривавої Мері (один з моїх улюблених коктейлів!). Ви можете погризти хрусткі палички сирими із зануренням або використовувати їх у салатах.
З іншого боку, чистотіл - як видно з назви - досить цибулинний і твердий, на смак інтенсивніший і містить значно менше води. Якби мені довелося розбити це на одне речення:
Селера більше нагадує хрусткі овочі, такі як зелений перець, чистотіл нагадує такі коренеплоди, як пастернак або корінь петрушки. Для супів, пюре тощо, я б завжди використовував чистотіл, наприклад, навіть якщо обидва типи схожі за смаком.
Повернемося до супу із селери з кабачком з масляного горіха: оскільки селера має дуже інтенсивний смак, неохочий суперник не може завдати шкоди.
Гарбуз, звичайно, хороший вибір наприкінці осені. Це не обов'язково повинен бути баттернат, мускатний горіх або хоккайдо-кабачок, які б зробили цю роботу так само добре. Чебрець та кориця створюють цікавий аромат, а смажені насіння гарбуза надають супу завершальний штрих та хрусткість. Знаєте, хрускіт важливий.
Суп веганський, оскільки я використовувала Creme VEGA замість сметани або подібного продукту на основі кислого молока. Якщо у мене немає (або я не хочу використовувати) нічого подібного, ви можете просто залишити це поза увагою.
Сезонно він смачніший у листопаді
До речі, суп із селери знову є внеском у сезонний смак у листопаді. Я думаю, що кампанія зараз, восени, ще більш захоплююча та надихаюча, ніж влітку. Ось рецепти моїх шановних колег: