Суп з нуту та макаронних виробів Менше натрію Рецепт SOS-кухні
Густий нутовий суп, мангольд та коротка паста. По-італійськи цей суп називається "Minestrone di cette e pasta".
Нут, корінний на Близькому Сході, є найпоширенішим бобовим у світі. За смаком вони нагадують фундук або каштан, а також багаті білком, клітковиною, фосфором, кальцієм, залізом та вітамінами.
Інгредієнти
| 1 2/3 склянки | нут (сухий), замочений і проціджений | 240 г. |
| 1/2 | цибуля, крупно нарізана | 100 г. |
| 3 скибочки | бекон, подрібнений | 60 г. |
| 1 | картопля, очищений, цілий | 200 г. |
| 3 чашки | Швейцарський мангольд, або шпинат, розрізаний на 2 або 3 частини | 280 г. |
| 4 ч. Л | оливкова олія | 20 мл |
| 2 1/2 склянки | води, щоб зварити нут | 625 мл |
| 1 склянка | курячий бульйон з низьким вмістом солі | 250 мл |
| 1 щіпка | сіль [необов’язково] | 0,2 г. |
| перець за смаком [необов’язково] | ||
| 2 склянки | води, варити макарони | 500 мл |
| 60 г. | мецці тубетті (макарони для супу) | 1/2 склянки |
| 6 ст | сир пармезан, тертий | 18 г. |
Перед початком
Замочіть нут на ніч. Скороварка буде дуже корисно зменшити час варіння нуту з 45 хв до 12 хв. Для пюре з нуту стане в нагоді блендер або кухонний комбайн.
Метод
- Підготуйте овочі: Цибулю грубо нашаткуйте; очистити картоплю і залишити цілими; розріжте листя мангольду на дві-три частини (якщо використовуєте шпинат, залиште їх цілими). Заповідник.
- Нагрійте масло в каструлі на середньому повільному вогні. Тушкуйте цибулю та бекон 3-4 хв. Додайте нут та картоплю та варіть 1-2 хв при перемішуванні. Влийте воду і бульйон, приправте сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і кип’ятіть на повільному вогні близько 45 хв., Поки нут не стане м’яким, але al dente (якщо вони пересмажуються, вони не розвалюються, як інші бобові, а стають кашоподібними). Якщо у вас є скороварка, час приготування становить 12-15 хв.
- Візьміть 2 ковші супу, а також картоплю, покладіть їх у блендер або в овочевий млин і розімніть, а потім знову поставте все в каструлю з супом.
- Поки нут вариться, бланшуйте мангольд протягом 4-5 хв у голландській духовці або каструлі. Якщо ви використовуєте шпинат, готуйте його 3-4 хвилини в каструлі без додавання води. Води, яка залишається на листках після миття та легкого струшування, цілком достатньо для їх приготування. Мангольд або шпинат добре злити, використовуючи друшляк, і віджати, щоб видалити зайву воду. Подрібніть все і додайте до нуту.
- Варіть ще 2-3 хв на середньому сильному вогні, постійно помішуючи: нутовий суп готовий. Якщо ви хочете зберегти його для подальшого використання, ви можете покласти його в холодильник або морозильну камеру, не додаючи макарони.
- Коли готова до подачі, подовжте суп, додавши приблизно ¼ склянки (65 мл) води на порцію. Доведіть до кипіння і додайте 1 ½ столової ложки (10 г) макаронних виробів на порцію. Накрийте кришкою, зменште вогонь до «низького» і варіть приблизно 6-7 хв. Подавати в мисках для супу, посипавши тертим пармезаном.
Спостереження
Цей суп буде триматися 5 днів у холодильнику; до 4 місяців у морозильній камері. Не додавайте макарони перед заморожуванням, а лише пізніше, при подачі.