Суп з в’єтнамської качки (Mì Vịt Tiềm); TheMaskedChef
У мокру і холодну зимову погоду хороший суп завжди бумнить. Зазвичай це класичний курячий суп, який, як кажуть, має цілющу силу при застуді, але також міцний яловичий суп з великою кількістю овочів (у Франції його ласкаво називають `` горщик на вогні '', `` каструля на вогні '') зігріває тіло і душу . Підемо прямо в Азію! Там не тільки погода краща, супи з кухонь там також користуються все більшою популярністю на наших столах.
В’єтнамський качиний суп з локшиною (Mì Vịt Tiềm) - страва на мій смак. Мало того, що він чудовий на смак - він ще й досить складний у приготуванні. Нещодавнє опитування показало, що багато мої рецепти саме такі: занадто трудомісткі! І що?! Навряд чи є щось заспокійливіше для душі та душі, ніж приготування надзвичайно смачного супу в сірі вихідні в листопаді. Кухонна `` робота '' виконується майже збоку, тому що із застосованими тут способами приготування півгодини часу готування є більш-менш неактуальними.
Цей в’єтнамський суп багато запозичує у свого північного сусіда Китаю, а також пов’язаний із японським супом з рамен, коріння якого також сягає китайської кухні. Я адаптував рецепт до наявності інгредієнтів у Німеччині, щоб кожен міг без проблем приготувати цю страву. Це зовсім не складно! Прослідуйте за мною в’єтнамську кухню з району Дананг ...
Традиційний підхід вимагає маринування качиних ніжок, їх обпалювання, а потім тривалий час тушкувати безпосередньо в бульйоні.
Інгредієнти для 4
4 качині ноги варвара - бажано свіжі та вирощені на відкритому повітрі (вони в основному походять з Вандеї у Франції на узбережжі Атлантичного океану, а також доступні в Німеччині. Леон Дюпон - компанія, яка постачає німецькі супермаркети. Якість хороша, а також Заморожені товари часто надходять із сумнівних ферм у Східній Європі, якість м’яса яких нижча за всі гідності ... рейтинг «каучукового орла» Pr
Для маринаду
1 чайна ложка китайської порошку з 5 спецій
1 ст ложка цукру (бурий тростинний цукор або азіатський пальмовий цукор)
1 ст. Ложка устричного соусу
1 ст. Л. Вина Шаосін (китайське кулінарне вино - мірин або солодкий херес)
1 шматок (приблизно 30 г) свіжого імбиру, очищений і натертий на тертці, а сік, вичавлений через дрібне кухонне сито - робить близько 1 1 ложки імбирного соку)
Всі інгредієнти доступні на азіатських полицях супермаркетів.
Змішайте всі інгредієнти (наприклад, у щільно закритій банці) і добре збовтайте.
Для бульйону
2,5 л пташиного бульйону/бульйону - найкраще зробити це самостійно, оскільки готові бульйони або навіть кубики бульйону або порошок зазвичай містять занадто багато солі та підсилювачів смаку, що тут абсолютно небажано.
30 г свіжого імбиру, очищеного від шкірки та розім'ятого плоскою стороною ножа
200 г грибів шиітаке, свіжі (або коричневі гриби) - половину розрізати на чверті, іншу половину нарізати скибочками і відкласти в сторону (ми обсмажимо їх пізніше, і вони додаються лише в суп для подачі).
1 аркуш сушеного комбу (морських водоростей) або 2 аркуші норі, грубо поламані
1 чайна ложка білого перцю, цільні зерна (за бажанням)
Свіжий та/або сушений чилі - кількість за смаком
1 ст. Ложка нейтральної олії (наприклад, ріпакова олія - для смаження грибів)
За депозит
500 г азіатської локшини (Мі), приготовленої відповідно до інструкцій, або 500 г заздалегідь приготовленого японського рамена, упакованого у вакуумі (який також є в супермаркеті), який я б віддав перевагу)
2 жмені пак чой або пекінської капусти, нарізані великими соломками
3-4 зелені цибулини, нарізані невеликими скибочками
1 банка (приблизно 200 г) нарізаних бамбукових пагонів, процідити
Свіже листя коріандру або в'єтнамський коріандр (Persicaria odorata) - або петрушка плоского листя або базиліка, якщо коріандр вам зовсім не подобається. Я настійно рекомендую спробувати в'єтнамський коріандр, тому що він зовсім не смачний і не має милуватого кольору - досить солодкий, майже трохи схожий на майоран або тайський базилік.
Кунжутна олія та в’єтнамський рибний соус для приправи.
Інструмент (посилання відкривають нове вікно із пропозицією товару)
підходить ємність для маринування качиних ніжок
Чиста банка для консервування з щільно закривається кришкою (для змішування маринаду)
Решітка для запікання з сіткою для припікання качиних ніжок у духовці.
Миски для забезпечення депозитів
підготовка
Кілька разів проткніть качині ноги зубочисткою. Це допоможе маринаду краще просочитися. Покладіть качині ніжки в ємність, залийте їх маринадом і добре масажуйте руками. Накрийте кришкою і залиште маринуватися принаймні на 2 години, час від часу перевертаючи. Краще залишатися в холодильнику на ніч. Вийміть з холодильника щонайменше за годину до приготування і залиште до кімнатної температури.
Розігрійте духовку до 250 ° C.
У великій каструлі закип’ятіть м’ясо птиці у великій каструлі з усіма інгредієнтами, крім нарізаних грибів та олії, зменшіть вогонь і обережно тушкуйте близько 45 хвилин.
Тим часом вийміть качині ніжки з маринаду, протріть їх грубо і обсмажте в решітці для запікання в духовці при 250 ° C, поки вони гарненько не підрум’яняться. Поверніть один раз. Це займає приблизно 15-20 хвилин - будь ласка, стежте, щоб вони не коксувались, при необхідності трохи зменшіть температуру. Відставте маринад, що залишився
Одночасно обсмажте нарізані гриби на невеликій кількості олії в каструлі приблизно 15 хвилин, а потім відкладіть.
Дістаньте качині ніжки з духовки і покладіть у глибоку сковороду. Зменште температуру духовки до 130-140 ° C. Налийте бульйон через сито на качині ніжки, поки вони не покриються на 2/3 (як крокодили на болоті) і тушкуйте в духовці не менше 2 годин. Процідіть решту бульйону, видаліть бадьян, імбир і чилі і додайте в бульйон гриби, водорості та горошини перцю. Відкласти.
Через 2 години перевірте, чи готові качині ніжки. М'ясо повинно легко від'єднуватися від кістки. Якщо необхідно продовжити час приготування.
Зваріть макарони в чистому посуді в злегка підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Не готуйте повністю! Пізніше їх залиють гарячим бульйоном і варять трохи довше. Злийте і відкладіть.
Закінчивши качині ніжки, обережно підніміть їх з бульйону і тримайте в теплі (бажано в решітці для запікання в духовці). Налийте запас у зарезервований запас у великій каструлі, додайте залишок маринаду і приправте за смаком. Якщо він здається вам занадто концентрованим, додайте трохи гарячої води. Знову доведіть до кипіння.
Розділіть підготовлені вставки (включаючи смажені гриби та локшину) на 4 глибокі миски для супу, покладіть на кожну ніжку качки та залийте киплячим гарячим бульйоном.
Як завжди, цей рецепт був створений на випробувальній кухні Росії d. die Pfanne® - бренд високоякісного посуду та кухонного приладдя.