Суперечка про цукор Panista Blog

Тепер, коли вегетаріанська та веганська дієта були ретельно перероблені, "експерти з питань харчування" різних журналів знайшли нову улюблену тему: цукор. Білий кристал демонізований, і раптом найкраще обійтися без нього. Але чи насправді споживання цукру настільки драматичне і що означає занадто багато? Я розібрався з темою і побачив, чому тема цукру раптом стала такою проблематичною.

Ми, німці, щорічно вживаємо в їжу 87 г цукру, що відповідає загальній кількості 32 кілограми!

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує дорослим вживати не більше 50 грамів, в ідеалі - близько 25 грам. Але чому цифри такі високі, чи ми їмо занадто багато солодощів? Ні! Основною проблемою є не торт, морозиво чи інші солодощі, а головним чином погана інформація про те, які продукти містять цукор і, перш за все, скільки. Ми фактично споживаємо лише 5,5 кг, тобто навіть 1/5 цукру, через солодощі. Ось кілька прикладів пасток із цукром:

Кетчуп складається з третини цукру
середня чашка фруктового йогурту (150 г) містить 22 грами цукру
склянка кола (300 мл) містить 30 грамів цукру

Останній момент, зокрема, має вирішальне значення, згідно з дослідженням компанії foodwatch, згідно з якою хлопці у Німеччині від 12 до 17 років випивають в середньому півлітра підсолодженого цукром лимонаду на день. Крім того, є додані цукри, які на перший погляд безпосередньо не пов’язані з цукром через свою термінологію, але які тим не менше містять цукор.

Мальтодекстрин, глюкоза, карамельний сироп, сахароза та багато іншого - це інгредієнти, які також є цукром (на основі).

Харчова промисловість часто використовує ці терміни, щоб обдурити та дратувати споживача. Наприклад, продукти, які декларуються як «знижений цукор», можуть містити навіть більше цукру, ніж звичайні продукти, завдяки мальтодекстрину та Ко. Навіть продукти, що не містять цукру, насправді не містять цукру, але можуть бути відповідно позначені законом, якщо до продукту додано не більше 0,5% цукру. Що завгодно, окрім прозорого.

Зараз цукор в основному поганий? Ні!

Організм сам виробляє цукор (глюкозу) як постачальник енергії, щоб забезпечити безперебійну роботу процесів. Мозок зокрема потребує цієї енергії для функціонування. Отже, цукор сам по собі - це не погано, але надмірне споживання. Загальновідомо, що велике споживання цукру може призвести до ожиріння, діабету або серцево-судинних захворювань. Так що треба надмірна Насправді уникайте споживання. Але це не означає, що хліб Nutella вранці, а шматочок торта вдень повинен бути суворо заборонений. Для одного склянка кола важливіша, для іншого шматочок шоколаду, для деяких людей фруктози з фруктів цілком достатньо. Як завжди, правило - все в міру! Справжньою проблемою споживання цукру є погана освіта споживачів та недостатня прозорість харчової промисловості.

Економічні/політичні рішення:

Як уже зазначалося, складна термінологія цукру є великою проблемою. Тут я бачу виробників продуктів харчування, відповідальних за чітке декларування своєї продукції та забезпечення гідної прозорості. Політично Англія насправді розглядається як новатор з точки зору зменшення споживання цукру. Великобританія не тільки прийняла податок на цукор, але також пропонує добровільні програми реформ. Крім того, існує заборона на рекламу реклами надзвичайно жирної або солодкої їжі для дітей. Заходи, яких до цього часу повністю бракувало в Німеччині.

Приватні рішення:

Якщо ви хочете краще оцінити або зменшити споживання цукру, для цього є кілька порад:

Займіться вищезазначеними термінами (список нескінченний) і проведіть деякі дослідження, щоб мати можливість класифікувати інгредієнти відповідно.
Вже кілька років у кожного продукту є таблиця поживних речовин, яка надає інформацію про вміст цукру на 100 грам.
В основному цукор часто використовують як ароматизатор або консервант. Чим менше готових продуктів і чим більше свіжої їжі ви споживаєте, тим краще/менше цукру.

Якщо ви давно стежите за моїм блогом, ви знаєте, що для ласуна дієта без цукру для мене була б справді важкою. Але для мене збалансоване, здорове харчування має першорядне значення. І на мій погляд, низький рівень цукру не обов’язково означає здоровіший. Можливо, ви помітили ініціативу Реве, який деякий час тестував шоколадні пудинги з різним вмістом цукру. Той, хто уважніше вивчив харчові цінності різних пудингів, бачив, наприклад, що вміст цукру був нижчим, але вміст жиру був значно вищим. Ось чому я вважаю правильним завжди критично дивитись на їжу і знаходити для себе збалансовану посередність.

Не надто багато, не надто мало, навмисно, але смачно! 🙂