Сурімі, шалений успіх перекусу - Перекус

Зі старовинної японської страви сурімі став одним із флагманських продуктів сучасного споживання. І це, незважаючи на сумніви покупців щодо його складу.

перекусу

ЗА ДАТИ

  • 16-й століття Слід сурімі в Японії
  • 1985 рік Прибуття в європейські магазини
  • 2002 рік Стандарт Афнора вказує рецепт
  • 2011 рік Дієтний режим Дюкана

Але японські острови незабаром запропонували занадто малий простір для продажу збереженої таким чином риби. Експорт сурімі, який розпочався у 1980-х роках, вимагає його заморожування. Проблема: після розморожування тісто втрачає свою гнучкість і вологу. Французькі виробники та Французький науково-дослідний інститут експлуатації моря (Іфремер) знаходять рішення з кріопротекторами. Ця речовина, що складається з цукрів, яка додається до м’яса риби перед заморожуванням, відновлює вологий вигляд та білки продукту під час його розморожування.

Підготовлено і зберігається на борту

ЧИСЛАМИ

  • 60 500 тонн Французьке споживання у 2012 році
  • 223 млн. Євро Оборот 4 основних виробників у Франції
  • 65% Швидкість проникнення продукту
  • 1-й Французи є провідними європейськими споживачами

Джерело: Adisur, 2012 рік

На додаток до бретонського суспільства, Корая (Бонгрейн) та Флері Мішон захоплюють сурімі та "продають" його як продукт масового споживання. Бінго! Французи божеволіють від цього. З 1500 тонн наприкінці 1980-х років споживання зараз становить понад 60 000 тонн, що ставить наших співвітчизників на друге місце у світі за споживачами сурімі після японців! У 2011 році професор Дюкан навіть зробить палицю зіркою своєї знаменитої дієти, продавши 66 000 тонн.

Але, з’їдаючи ці закуски з морепродуктів, клієнти задаються питанням. То що містить сурімі? Ні краба! Але блакитний путас, минтай на Алясці та тихоокеанський хек, які найчастіше використовуються для його приготування. Стандарт Afnor також визначає, починаючи з 2002 р., Що продукт повинен містити “щонайменше 30% м’якоті риби”. Решта ? Крохмаль, яйця, рослинні олії, аромати, паприка для апельсинового дотику. І хороша доза маркетингу як тло цієї історії успіху.