Сушена їжа, зневоднення, що цікавить Кіналі
У різних течіях натуральної їжі (жива кухня, сира їжа, дієта Сеньялет, гіпотоксична їжа) ми часто чуємо про дегідрататори (або ексикатори). Можна задатися питанням, чи це просто додаткове обладнання, комфорт чи справжня користь для харчування та здоров’я.
Принцип збереження предків: сухе при низькій температурі
З зору часу ми сушимо фрукти, овочі на сонці. Це перш за все засіб збереження.
Дійсно, видалення всієї вологи зупиняє розвиток бактерій, мікроорганізмів, це запобігає гниттю. Якщо ми додатково обмежуємо контакт з повітрям і теплом, то нам вдається зберігати їжу дуже довго.
Без води (зневоднена) + Без повітря (вакуум) + На холоді (у морозильній камері) = безстрокове збереження.
Без води (зневоднена) + Без повітря (стерилізована банка) + Без тепла (у погребі) = 3 місяці
Низька температура:
гарант збереження вітамінів, мінералів, ферментів
Традиційна сушка на сонці має один недолік: ви не можете контролювати температуру нагрівання.
При сушінні їжі при температурі менше 50 ° С вважається, що всі його харчові якості зберігаються: вітаміни, мінерали та ферменти, які є найбільш тендітними елементами.
Таким чином, якщо ми зневоднюємо помідори з серпня, повні поживних речовин, при температурі менше 50 ° C, ми можемо отримати користь від усіх цих переваг не в сезон.
Поточні електричні прилади мають температуру нагрівання приблизно від 30 ° C до 60 ° C.