Сушене м’ясо для спортсмена Т’єррі Суккар
Чесноти сушеного м’яса для спортсмена: два показання.
Ви знаєте, що фаза відновлення після зусиль важлива. Краще одужання досягається за допомогою дієти. Як ми обговорюємо в "Харчуванні на витривалість", кілька компонентів важливі для якості відновлення. Це, звичайно, вуглеводи, але також мінерали та білки.
Білки у фазі відновлення особливо корисні під час травматичних м’язових зусиль. Хоча легко компенсувати втрати вуглеводів після фізичних навантажень, іноді в цей час важче забезпечити білок. Дійсно, випити напою, пити фруктовий сік, їсти фрукти легко, і це можна зробити де завгодно, оскільки ці продукти легко транспортувати. Білкова їжа є менш доступною. Або тому, що їх потрібно тримати в прохолоді (наприклад, молочні продукти або шинки). Або тому, що вони вимагають більше обробки (наприклад, з яйцем). Або просто тому, що вони менш привабливі відразу після зусиль.
То як подолати цей дефект? Яке життєздатне рішення забезпечити білок відразу після тренування ?
Існує рішення, яке я іноді використовую, і яке було науково перевірено. Це сушене м’ясо. Звичайно, це не одна з наших звичок у Франції. Але це цікаво, оскільки сушене м’ясо легко зберігати, транспортувати та готувати. Крім того, яловичина є джерелом високоякісного білка, і цей спосіб приготування забезпечує натрій.
Дослідники випробували комерційне м’ясо у вигляді м’яса у вигляді м’яса з м’ясом яловичини - класичний американський рецепт, який зазвичай можна знайти в супермаркетах. Вони порівняли це з комерційним рятувальним напоєм. Вони задали собі кілька питань, зокрема вплив високого вмісту натрію в сушеному м'ясі. Чи не порушить організм цей вміст натрію?.
Не спостерігалось значної різниці щодо обсягу сечі протягом 24 годин, щільності сечі або маси тіла, що вказує на порівнянний вплив на гідратацію. На артеріальний тиск та економіку не впливали.
Тому сушене м’ясо може бути цілком прийнятним рішенням.
Я визнаю, що це важко знайти у Франції. Але це легко зробити. Сюди входить маринування тонких скибочок яловичини в маринаді (сіль, соєвий соус, мед) зі смаком прянощів на ваш смак (сушений часник, перець, перець чилі ...). Ідеально мати спеціальну сушарку і дати м’ясу просохнути приблизно 8 годин. Але існує альтернативне рішення. Ви можете висушити м’ясо на піддоні наполовину в духовці, нагрітій до мінімуму з відкритими дверцятами. Тривалість буде еквівалентною, але повинна контролюватися. Незалежно від способу сушіння, пам’ятайте, що м’ясо слід регулярно перевертати.
Зі свого боку та для зручності я віддаю перевагу нежирному фаршу (щоденний фарш від м’ясника) і змішую всі інгредієнти. Режим сушіння однаковий.
Перегони
Існує ще одне застосування в’яленого м’яса, яке я впровадив нещодавно. Він їсть його під час дуже довгих пробіжок, як ультрадоріжка (наприклад, 100 миль). Він не тільки легкий, його легко носити в сумці, але він пропонує вам різноманітні смаки, оскільки ви готуєте його самостійно, як хочете. Для свого останнього ультра я поклав в нього імбир (як і для тонізуючих батончиків 3G, які ви можете знайти в "Платівці на витривалість").
Ще одна перевага сушеного м’яса під час перегонів - воно забезпечує вас натрієм, який не завжди легко компенсувати під час перегонів. На додаток до білків (запаси яких не завжди рясно заповнені), він забезпечує вас вуглеводами (містяться в меді).
Приготовлений подрібнений, його легко пережовувати, засвоювати і дуже добре переносить.
Pryor JL, Johnson EC, Del Favero J, Monteleone A, Armstrong LE, Rodriguez NR. Статус гідратації та баланс натрію у бігунів на витривалість, які споживають добавки до фізичного навантаження з різним вмістом поживних речовин. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2015 жовтня; 25 (5): 471-9.