Суші → Детальніше про низькокалорійну закуску, багату традиціями
Що таке суші?
Суші - традиційне японське блюдо з рису. Холодний рис, підкислений оцтом, поєднується як укуси розміром з укус з різними інгредієнтами, такими як:
- тонко нарізана сира риба
- копчена риба
- сирі морепродукти
- свіжі овочі
- тофу
- маринована редька
- яйце
Суші буває декількох видів; Часто рис і начинку обгортають тонким папером, виготовленим з водоростей, що називається листами норі. Для того, щоб невеликі упаковки тримали форму, потрібен спеціальний липкий рис з круглими якомога круглими зернами.
Найпопулярніші види суші: Maki & Nigiri
Найвідоміші варіанти делікатесу з Японії - суші макі та нігірі. У суші макі рис обгортає начинку з риби або овочів, а шматок водоростей утримує все це разом.
Інший варіант - нігірі: тут риба лежить на витягнутому рисовому рулеті, паста хрону (васабі) може служити зв’язковим агентом.
Традиційні суші: немає надлишку калорій
Добре в суші: у ньому є порівняно мало калорій. Точна калорійність суші дуже залежить від розміру та типу начинки.
Макі-суші зазвичай замовляють порціями від шести до восьми рулетів, щоб одна порція мала від 125 до 480 калорій. Традиційні сорти мають приблизно такі калорії на рулон:
- Лосось (саке): 60 ккал
- Тунець (тека): 49 ккал
- Огірок (каппа): 35 ккал
- Маринована редька (дайкон): 26 ккал
Нігірі суші зазвичай замовляють поштучно, щоб можна було спробувати безліч різних смаків. Калорії одного виду риби подібні до калорій суші макі. Ось ще кілька прикладів:
- Омлет (тамаго): 60 ккал
- Кальмари (так): 38 ккал
- Краб (кані): 45 ккал
- Морський вугор (анаго): 62 ккал
Західні суші: Каліфорнійський ролл і ко.
Популярним західним варіантом суші є так звані каліфорнійські рулети: всередині є начинка з крабового м’яса, огірка та авокадо, тоді як зовнішній шар рулету складається з рису, який у свою чергу має тонкий шар кунжуту.
Якщо рисовий рулет побудований, як описано вище, але заповнений інакше, він пропонується як рулет з виворотом. Рулони Каліфорнії та навиворіт часто значно більші за традиційні макі.
Так звана «їжа fusion», яка поєднує типові страви різних культур, також стає все більш популярною. Вплив західних країн на традиційно здорові суші відображається у високій калорійності, коли суші раптом занурюють у майонез замість соєвого соусу або макі наповнюють вершковим сиром.
Як щодо калорійності калорійних каліфорнійських суші?
Західні варіації суші не тільки дуже креативні, але часто також дуже значні. Не завжди, але дуже часто суші із західним стилем містять набагато більше калорій, ніж оригінальні японські страви. Ось кілька прикладів калорій на шматок:
- Драконовий рулет (вугор, авокадо, огірок): 73 ккал
- Рулет Філадельфія (вершковий сир, лосось, огірок): 72 ккал
- Гострий рулет з тунця (тунець, огірок): 51 ккал
- Каліфорнійський рулет: 26 ккал
Гарніри: це те, що ви їсте з суші
У ресторані вам подають палички для їжі для їжі, соєвий соус та васабі для приправ та маринований імбир для нейтралізації смаку між ними.
Васабі - зелений хрін. Паста дуже гаряча і незвична для європейського піднебіння. Спробуйте їх обережно і використовуйте мало з них.
Гарніри використовуються настільки економно, що калорії майже не мають значення під час вечері в суші:
- Маринований імбир: 50 ккал на 100 г.
- Соєвий соус: 70 ккал на 100 мл
- Васабі: 265 ккал на 100 г.
Поради: як правильно їсти суші
В Японії "танути" суші в соєвому соусі - табу. Традиційно в соус злегка занурюється лише риба. У найкращому випадку зробіть суші якомога різноманітнішим: з’їжте кілька шматочків прямо і спробуйте скуштувати окремі смаки. Експериментуйте з невеликою кількістю соєвого соусу на інших.
Історія суші: традиційні делікатеси
Суші їдять в Японії вже більше тисячі років. Спочатку ця спеціальність була задумана як метод консервації: якщо ви виключите рибу, покладіть її в посудини з пропареним рисом і дайте їй там бродити, вона збережеться довше. Однак це зробило рис неїстівним - це змінилося, коли оцет прибув до Японії.
Якщо ви підкислили рис оцтом, ви могли б його з’їсти, але рибу можна було тримати довше. Починаючи з XIX століття, розповсюджується звичайний спосіб подавання суші невеликими порціями.