Світ без страждань тварин - з лабораторним м’ясом та водоростями (архів)
Модерація: Катя Бігалке
Перший гамбургер із культивованого м’яса коштував 250 000 євро в 2013 році. Зараз лабораторний продукт повинен бути випущений на масовий ринок. Над цим працюють стартапи з Каліфорнії та Нідерландів. Ізраїль покладається на водорості як на замінник м’яса та джерело молодості.
Водорості - одна з найбільших надій 21 століття. Особливо в Ізраїлі, де багато людей харчуються без м’яса, численні сільськогосподарські вчені, біологи та хіміки досліджують темно-зелені водорості. Використання варіюється від плити до бака. Франциска Кнуппер була в країні і близько:
Посеред червоної пустелі Арава на південному сході Ізраїлю, поруч із традиційною кібуцкою Кентарою, через пил проходять милі зелених труб. Оазисом майбутнього виглядає фабрика Algatech.
Лідер ринку суперпродуктів з водоростей
У скляних трубках плаває дорогоцінна суміш мільярдів клітин водоростей. Вони старанно роблять фотосинтез і слухають мовний твістер під назвою "Haematococcus pluviualus". Algatech витягує з них астаксантин - барвник, який позитивно впливає на імунну систему людини, серце і старіння шкіри і експортується Algatech у понад 30 країн. Це робить компанію номер один у всьому світі. Співробітник Ефрат Кат з Algatech пояснює, чому це також пов’язано з ідеальними кліматичними умовами в Ізраїлі.
"Найкраще місце для нас - пустеля Арава. Чому? Оскільки водоростям потрібно багато сонячного світла. У пустелі сонячне світло є найважливішим природним джерелом. А в пустелі Арава найбільше сонячних годин у світі. Крім того, мікроводорості потребують чистого середовища та пустеля Арава, повітря дуже чисте, забруднення немає, це непромислова зона ".
Водорості пігмент астаксантин можна вживати у формі таблеток або олії або просто посипати салатом у вигляді порошку.
Водорості та таблетки водоростей. (imago/Niehoff)
Це і дієтична добавка, і так звана суперпродукт, такий як ягоди асаї або насіння чіа. Зрештою, один кілограм водоростей містить активні інгредієнти близько 100 000 літрів морської води. Цей фактор здоров'я особливо популярний в Ізраїлі. Згідно з опитуванням Globe, Independent та Ізраїльського каналу 2 у 2015 році, вісім відсотків ізраїльського населення були вегетаріанцями та п'ять відсотків веганами. Це робить Ізраїль одним із міжнародних лідерів.
"Водорості - це галузь XXI століття"
За словами Ефрата Ката, водорості стануть замінником м’яса наступного століття, а також революціонізують багато інших областей.
"Водорості мають найрізноманітніші активні інгредієнти. Ось чому ми вважаємо, що водорості є галуззю XXI століття. Вони використовуються як біодизель, для їжі та напоїв, як харчові добавки, для пластмас, водопідготовки або аквакультури. Ми вважаємо, що водорості матимуть вплив на багато сфер життя ".
Водорості - це лише частина багатьох сільськогосподарських продуктів, виготовлених в Ізраїлі. Хоча країна значною мірою складається з пустелі і страждає від горезвісної нестачі води, вона перетворилася на великого сільськогосподарського виробника.
Крапельне зрошення було винайдено в кібуці, а болота країни перетворені на ріллю. Саме ізраїльські дослідники винайшли помідор черрі, виростили помело і збільшили врожайність оливкових дерев з 400 до 2000 літрів з гектара. В даний час понад 70 відсотків питної води надходить із Середземного моря. Всі розробки, які можна експортувати. Algatech також запатентував свою технологію вирощування водоростей і зараз продає ці знання по всьому світу.
"Наше виробництво є дуже ефективним. Ми використовуємо сонячну енергію і переробляємо охолоджуючу воду. Ми отримуємо воду для вирощування водоростей з озера, розташованого на кілометр нижче поверхні. Потім ми використовуємо скляні трубки, до яких сонячне світло може проникати повністю. Тобто їх". є прозорими, але повністю закритими від навколишнього середовища та керованими комп’ютером. Загалом вони мають довжину 600 кілометрів, що робить нас найбільшим виробником астаксантину у світі ".
Жодна жива істота так добре не опановує фотосинтез
Слова Ефрата дають надію і вченим, і політикам. Оскільки в міру зростання людства площа на землі, яка використовується для сільського господарства, стає все меншою і меншою. А збільшення у всьому світі споживання м’яса має додатковий вплив на навколишнє середовище. Завдяки сучасному сільському господарству ґрунти дають більше, ніж у минулому. Але 71 відсоток поверхні планети складається з води. Тут у гру вступають водорості.
"Це організм, який - якщо ви знаєте, як його правильно вирощувати - надзвичайно продуктивний. Дереву плодоносить потрібно близько восьми років. З мікроводоростями це можуть бути дні, тижні, місяці".
Блакитні водорості, мабуть, першими застосували фотосинтез. (Університет Цукуби)
Водорості - справжній дивовижний вид: трохи світла і води - і йдеш. Жодна інша жива істота не володіє фотосинтезом так добре, як мешканці зеленої води. У дуже маленьких, мікроводоростей, клітини можуть ділитися один раз на день. У процесі вони навіть перетворюють чадний газ в кисень - корисна тактика в боротьбі зі зміною клімату. Однак для деяких лідерів думок нічого з цього недостатньо.
Генетично модифікуючі водорості для виробництва водню
Водорості ще мають переробляти в лабораторії Тель-Авівського університету. За допомогою генної інженерії.
"Ось генератор енергії, і в кінці у нього є маленька трубка. Ви кладете туди водорості, складаєте все це, заповнюєте чужорідною ДНК, яку ви замовили, а потім встановлюєте електричний імпульс. Це було все це ".
Ідо Вайнер дістає чашку Петрі зі скляної морозилки. Поруч пробірки із зеленою рідиною обертаються на крихітних центрифугах. Докторант хоче, щоб одного разу його мікроводорості виробляли водень, який можна використовувати для заміни бензину.
"Ми маніпулюємо водоростями, щоб зробити те, чого насправді не зробили. Якщо ми хочемо генетично модифікувати цей штам водоростей, то ми повинні зрозуміти всі компоненти вихідних водоростей і скопіювати їх у нові водорості".
Наука не зупиняється на водні. Генетично модифіковані види водоростей вже вирощують для всіх цілей. Водорость, яка захищає корали від вицвітання. Водорость, яка добре підходить як миючий засіб. Або навіть водорості, яка на смак нагадує бекон.
Перший бургер з водоростей з Ізраїлю?
Однак для Ефрата Ката з Альґатех це явно межа.
"Це нова технологія, яка викликає цікавість у більшості вчених. Але для нашої галузі, що стосується дієтичних добавок, їжі та напоїв, я вважаю, що це не доречно. Тож ми не використовуємо генну інженерію у своєму закладі".
Ефрат розглядає свою компанію не просто як прибутковий біотехнологічний бізнес. Кінцевою метою є не менше, ніж озеленення пустелі. Як це проголосив 70 років тому засновник штату Бен Гуріон. Держава рада внести для цього кілька шекелів.
"Уряд дуже допомагає, якщо ви хочете розпочати бізнес на півдні, в пустелі. Пустеля - це дуже велика частина країни, і ми повинні знайти там спосіб життя. Крім того, Ізраїль дуже відомий своїм початком діяльності розвиваючи культуру, ви бачите великий поштовх з боку Ізраїлю. Хоча ми дуже маленька країна з обмеженими ресурсами, на світовому рівні існує багато компаній, що розвиваються, які займаються мікроводоростями ".
І тому цілком можливо, що перший бургер з водоростей надійде з такої держави, як Ізраїль, де уряд та промисловість особливо сприяють розвитку водних рослин. У цій країні, де сонце світить майже щодня, і люди все частіше живуть без м’яса, зелені водорості процвітають особливо добре.
Марк Пост з Маастрихтського університету був першим, хто представив публіці гамбургер з так званого культивованого м’яса в 2013 році. Зараз штучне м’ясо стає ближчим для всіх - не в останню чергу завдяки зростаючій конкуренції.
Катя Бігалке: Де ми стоїмо зараз щодо штучного м’яса - нещодавно знову надходили повідомлення з Кремнієвої долини, від компанії Just, яка також продає альтернативні майонези, про те, що настав час наприкінці року, - що перші супермаркети потім можна буде поставляти з альтернативним м’ясом . Як ви оцінюєте: ми готові?
Позначити повідомлення: Я так не думаю. Продукти, виготовлені з культивованого м’яса, повинні регулюватися в першу чергу. У Європі це вимагає нового регулювання харчових продуктів. Це займе щонайменше ще 18 місяців, перш ніж він стане товарним. Крім того, культивоване м’ясо ще не виробляється для масового ринку. Це займе ще принаймні рік-два. Більше як три роки, тому моя оцінка. Тоді його можна пропонувати виключно в ресторанах, наприклад. Це також буде досить дорого. Не 250 000 євро за гамбургер. Але це все одно буде коштувати одинадцять євро. Це більше для ресторанів, ніж для супермаркету ".
Катя Бігалке: У Mosa Meat у вас є власна компанія, яка займається виробництвом штучного м’яса - де ви стоїте?
Позначити повідомлення: Ми приблизно на одному рівні з іншими компаніями. Отже, через три роки ми зможемо пропонувати м’ясо для ресторанів, а потім зможемо виробляти більші кількості.
Штучне м’ясо в гамбургері або у вигляді фрикадельки
Катя Бігалке: Чи можете ви сказати нам, яке м’ясо ви робите?
Позначити повідомлення: Так, в основному це будуть гамбургери або фарш. Це зробити простіше. Можливо, одного дня ми зможемо виробляти цілі шматки яловичини. Технології для цього вже є. Однак поки що вони використовуються лише в медичній галузі.
Катя Бігалке: Яким ви уявляєте ринок? Це здається трохи схожим на гонку між трьома регіонами світу. У Кремнієвій долині є кілька компаній, які досліджують лабораторії м’яса: Just, Memphis Meats та Finless Food. Supermeat працює над цим в Ізраїлі, і тоді, звичайно, є ваша компанія Mosa Meat в Нідерландах. Усі вони працюють над різними продуктами, одні - над яловичиною, інші - над куркою, треті роблять рибу - чи як ви це собі уявляєте?
Позначити повідомлення: Так, це трохи так - вони працюють над різними продуктами, але вони також конкурують між собою, що я вважаю важливим. Наприклад, до двох років тому ми були єдиними, хто проводив дослідження в Нідерландах, що трохи дратувало. Я радий, що зараз над цією темою працює ще кілька людей, тож у нас є якийсь імпульс. Також буває так, що конкуренція пришвидшує процес, а потім продукт виходить на ринок і дешевшає.
"Цими компаніями керують ідеалісти"
Катя Бігалке: Чи випадково, що саме в цих країнах, США, Ізраїлі та Нідерландах, стартапи зупинилися на цій темі?
Позначити повідомлення: Я думаю, це випадковість - звичайно, в Кремнієвій долині існує культура стартапів, є багато грошей, тож ви можете це зробити фінансово. В Ізраїлі уряд рішуче підтримує такі компанії. Це було більше випадковістю, що це склалося в Нідерландах.
Катя Бігалке: Тож умови тут не особливо хороші?
Позначити повідомлення: Не знаю, зараз ринок справді великий - але всіма цими компаніями більш-менш керують ідеалісти. Вони хочуть вирішити проблему, будь то з точки зору довкілля, добробуту тварин чи безпеки харчових продуктів. Ми також часто працюємо разом. Важливо, щоб тут щось відбувалося, і чим більше людей над цим працює, тим краще.
Катя Бігалке: На сьогоднішній день одним із зауважень є те, що сироватка крові тварин використовується для виготовлення штучного м’яса. Тут знаходяться білки, які потрібні для росту м’яса. Звичайно, тварини знову страждають від цього - це не можна замінити штучно?
Позначити повідомлення: Ви можете це зробити. Але я думаю, що насправді набагато простіше. У сироватці є 10 000 білків, що є дуже складною сумішшю, і ми точно не знаємо, для чого вони всі нам потрібні. Але ми знаємо, що для наших цілей нам потрібно лише 6-7 білків. Вони були ідентифіковані, і ми використовуємо їх у різних композиціях. Це трохи по-різному для кожної клітини та для кожного виду. Тому нам потрібно оптимізувати ці 6-7 білків у живильному розчині клітини, щоб вони могли ефективно рости. Зараз це вже робиться. Це означає, що ми можемо культивувати клітини без сироватки. Ми все ще працюємо над оптимізацією всього цього. Але все це лише питання часу та відданості.
Катя Бігалке: Тож з часом все штучно.
Позначити повідомлення: Я згоден. Отже, клітини, звичайно, все ще є природними, вони походять від тварин, і білки теж є природними, але штучно створені
Катя Бігалке: Споживач також буде серйозною перешкодою. М'ясо з лабораторії - багато хто може скептично ставитися до цього. Форма управління також буде визначальною. Які тут проблеми? Як це повинно виглядати і яке повідомлення слід передавати?
"Вайсвурст також зовні відрізняється від м'яса"
Позначити повідомлення: Я думаю, що насправді є дві проблеми: повідомлення та продукт. У нашій компанії в процесі наукових розробок ми вважаємо, що це продукт, який слід визнати. Наприклад, гамбургер, фрикадельки або щось інше. Людям це легше зрозуміти. Існують також підходи до дизайну гібридних продуктів по-різному з самого початку, але ми не вважаємо, що це правильний підхід, щоб залучити клієнтів.
Другий - це повідомлення. Це важливо. Ви також повинні розуміти, звідки береться ця емоційна відраза до культивованого м’яса. Ми постійно їмо продукти, які насправді не знаємо, що там і як вони виготовляються. У Німеччині я завжди використовую приклад білої ковбаси. Він також зовні відрізняється від м’яса, але це має бути м’ясо. Я не знаю, що там. Це, безумовно, дуже хороший продукт. Але більшість людей не знають, що там і як це зроблено, і більшість людей все одно це їдять. Але ми хочемо бути в безпеці, і регулювання та затвердження продуктів відіграють важливу роль, і повідомлення безпечне.
Катя Бігалке: Заводське господарство відповідає за вирубування багатьох лісів, щоб там можна було вирощувати тваринну їжу. Також необхідна величезна кількість води, як і масове вживання антибіотиків. Щаслива худоба на пишному зеленому пасовищі вже давно є міфом. Як зміниться наш пейзаж - якщо припустити, що споживач втручається у штучне м’ясо, - зміниться?
Можливо, незабаром буде доступно більше землі
Позначити повідомлення: Звичайно, це матиме певні соціальні наслідки, якщо буде масовий ринок культурного м’яса. Є багато переваг: буде використано менше ресурсів, менше води, менше землі, це буде краще для навколишнього середовища, у нас буде менше парникових газів. Звичайно, це відбуватиметься повільно. Ми зможемо пристосуватися до цього, і ми знову матимемо більше землі, ніж місця відпочинку та диких тварин. На сьогоднішній день у нас на цій планеті 1,5 мільярда корів - і так, корови можуть більше не бути настільки присутніми на пасовищах цього світу. Це може бути не так романтично, але ми також будемо тримати набагато менше корів у цих величезних кіосках за менш красивих обставин. Ми все ще могли тримати корів, як домашніх тварин на луках, як оленів та кіз - просто для радості. Ми могли б це зробити, якби хотіли. Але навіть якщо ми продовжуватимемо виробляти м’ясо, як це було до цього часу, що було б дуже поганою ідеєю, воно все більше переміщуватиметься всередині приміщень через усі хвороби. Сучасна ферма в Нідерландах повністю автоматизована, все відбувається всередині.
Катя Бігалке: Як ви ставитесь до штучного м’яса: чи ви ним вже харчуєтесь? Ви маєте прямий доступ.
Позначити повідомлення: У мене є, але я його не їм, оскільки ми ще не виробляємо його достатньо, і продукт повинен бути затверджений спочатку. І тоді споживачі це перевірять. Я не можу цього зробити, тому що я очевидно упереджений.