Світ грибів блог знань проти раку
Посилання на соціальні медіа
Хто цього не любив: сонячний осінній день в золотому жовтні, як принесли нам минулі вихідні. Ви приємно гуляєте, вдихаєте свіже лісове повітря, і з кожним кроком листя шелестить під ногами. Час від часу ви бачите, як люди гуляють по країні через зарості і дивуєтесь, чому вони це роблять. Тоді ці сучасники безумовно шукають місцевих їстівні Гриби, яких налічується близько 4000-5000 видів [1]. Оскільки мисливців за грибами навряд чи зацікавлять незліченні отруйні варіанти, навіть якщо на них часто чудово дивитись, як показує сусідня картина поганки.
За нині переважаючих помірних температур ви можете легко помітити деяких представників грибного царства на вологих, покритих мохом лісових підлогах, таких як боровики, лисички, каштани, паличкові губки або медові гриби. Хоча осінь є головним сезоном для грибів, навесні вже можна зустріти березневих равликів, різні види сморчок, куплетів або ялинових шишок. Сезон грибів з білих грибів починається в травні. Перші лисички і парасольки можуть прорости на початку літа. З серпня додаються типи бовістів та грибів. Останній найчастіше пропонують у супермаркетах, оскільки його можна культивувати і тому він доступний цілий рік. Як і гриб шиїтаке та гливи, це один із культивованих грибів [2].
Оскільки гриби не можуть фотосинтезуватися, багато видів грибів вступають у симбіоз з рослинами, наприклад з лісовими деревами. Коренева мережа грибів (міцелій) контактує з корінням дерев. Таким чином два організми обмінюються поживними речовинами. Гриби забезпечують дерева водою та мінералами. Натомість цукор, вироблений деревами, повертається до грибів. Але таким чином обмінюються не тільки поживні речовини, але й речовини-месенджери, які повинні попередити сусідів дерев про наближення нападів шкідників, передаються таким чином, щоб інші дерева могли розробляти стратегії захисту [1]. Через такий симбіотичний спосіб життя гриби часто зустрічаються під лісовими деревами.
Здоров'я та харчування:
Гриби містять багато важливих поживних речовин. Перш за все, вони належать до постачальників рослинних білків [3] і містять особливо високий рівень вітамінів D і K [4]. Як уже зазначалося в інших статтях в блогах, білок є дуже важливим харчовим компонентом для хворих на рак, оскільки він необхідний, наприклад, для підтримки або відновлення м’язової маси [5].
Крім усього іншого, вітамін D впливає на розвиток, розмноження та загибель клітин. Це також впливає на реакцію клітин імунної системи. Це всі основні моменти у контексті розвитку раку та пухлинної терапії. Тому вітаміну D приписують антиканцерогенну дію, що було доведено в біологічних експериментах на клітинах та на тваринах [5]. Навіть якщо ці початкові дослідження дають лише вказівки та не обов’язково застосовуються для людей, вони справді є важливим стимулом для здорового харчування, яке обов’язково має включати і гриби.
Залежність системи згортання крові від вітаміну К, мабуть, відома більшості. При змішаному харчуванні вітамін К зазвичай споживається у достатній кількості, оскільки він міститься як у рослинній, так і в їжі тваринного походження [4].
За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), частини Німеччини - особливо південь Баварії та Баварський ліс - все ще забруднені цезієм-137 внаслідок катастрофи на Чорнобильській АЕС. Вміст цезію поблизу грибкової мережі та тип гриба впливають на забруднення грибів. Наявні на ринку гриби не повинні перевищувати певного порогового значення для цезію. Крім того, звичайні гриби, такі як боровики та лисички, здається, не заражені. BfR радить споживачам, які хочуть зменшити радіаційний вплив, утримуватися від збору грибів у сильно забруднених районах [6].
На кухні:
Готуючи грибні страви, слід зазначити, що багато видів грибів можна вживати лише у вареному вигляді. Широке приготування їжі також полегшує їх перетравлення. Заморожувати не рекомендується, оскільки смак буде страждати занадто сильно. Страви з грибів ні в якому разі не можна тривалий час тримати в теплі. Слід також дати їм швидко охолонути, а потім зберігати в холодильнику максимум 24 години. Очевидно, можливо одноразове підігрівання. Однак їжу слід нагріти до мінімум 70 ° C.
Для всіх любителів грибів серед нас та тих, хто хоче ним стати, смачний рецепт грибів від нашого зіркового кухаря Ганса Хааса буде слідувати наступного тижня.