Свіжі гриби, на що потрібно звернути увагу

Смачний кремовий шніцель зі свіжими грибами - фантастика! Але, можливо, занадто добре, щоб бути правдою: тест випадкової вибірки показав, що багато супермаркетів пропонують гнилі гриби. На чотирьох із семи досліджених ринків вони були настільки зіпсовані, що їх не слід було продавати. Щоб не потрапляти на такі огидні пропозиції, слід знати кілька важливих характеристик свіжих грибів.

свіжі

Спочатку подивіться на нижню сторону головки гриба. "Роблячи покупки, особливо з грибами, важливо переконатися, що планки закриті", - каже шеф-кухар Карстен Кушель. Свіжі гриби сухі - але не в кінці стебла. Зовні плодове тіло повинно виглядати пухким і соковитим. Сліди цвілі не належать до грибка, так само, як і коричневі плями.

Слід уникати грибів із непроникної для повітря упаковки, радить Державне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів у Нижній Саксонії. Без циркуляції повітря вони швидко псуються. І ви можете відчути його запах: під час тесту на нюхання гриби з рибним або солодким запахом дають збій. Краще використовувати відкриті візки для покупок.

"Коли я відкриваю свіжий гриб, він тріскається. Так і повинно бути", - пояснює кухар. М'якоть гриба тверда і світла? Так повинно бути! Якщо погладити голову, слизові смуги не повинні утворюватися (особливо важливо з лисичками та грибами).

Настільки ж свіжі, як і гриби, перед приготуванням їх потрібно ретельно очистити. Але не водою, а вологою ганчіркою або щіткою. Тоді просто просушіть паперовим рушником з кухонного рулону, готово! Ніщо не заважає смачній та корисній їжі: у 100 грамах свіжих білих грибів є всього 34 калорії, але багато вітаміну В та білка. Тож голодуйте до наступного грибного меню!