Свіжий або підсмажений хліб, який корисніший

І у вас складається враження, що коли ви хочете скинути кілька зайвих кілограмів і дотримуватися дієти, свіжий хліб краще замінити грінками? Наскільки правдивим є міф про те, що останній має менше калорій?

Різниця калорій

Підсмажуючи хліб, змінює свій склад, видаляючи воду. На поверхні утворюється хрустка скоринка, тоді як серцевина залишається м’якою, поки вона тепла, що надає їй специфічний смак. З випаровуванням води хліб стає світлішим, що може створити враження, що воно менше і тому не має стільки калорій. Однак енергетична цінність не змінюється, а це означає, що кількість калорій залишається в основному незмінною.

Тост стимулює шлункову секрецію, і люди, які страждають на виразку, можуть отримати болі в шлунку після вживання. Якщо процес смаження занадто інтенсивний, це може спричинити за собою певні речовини, шкідливі для організму, канцерогенні.

Який хліб ми обираємо

Тост має трохи нижчий глікемічний індекс, ніж свіжий хліб (60 проти 70), але з усіх інших точок зору єдина відмінність - смак. Корисною альтернативою є заміна білого хліба, підсмаженого чи ні, хлібом з непросіяного борошна, тобто таким, який містить як мікроби (багаті білками, жирами та антиоксидантами), так і решту зерна, крохмалем та висівками (багатими мінералами та клітковиною).

Порівняно з білим хлібом, хліб з непросіяного борошна містить у 7 разів більше мінералів, у 5 - 10 разів більше вітамінів і в 3 рази більше клітковини, що сприяє травленню.

---