Таємниця дірок у сирі розгадана! CSID Що відбувається, докторе

сирі

Таємницю отворів, що утворюються в рулонах швейцарського сиру, з’ясували вчені, згідно з якими бульбашки повітря, що ведуть до цих порожніх просторів, спричинені частинками сіна, що містяться в молоці, а не синтезованим вуглекислим газом (CO2). бактерій.

За майже століття досліджень швейцарські вчені нарешті розгадали таємницю сирних ям, йдеться у статті, опублікованій на веб-сайті британської щоденної газети The Guardian, цитованої Mediafax.

"Незважаючи на історії, які вам розповідали, коли ви були дітьми, отвори не роблять миші, які харчуються сиром і тим самим прокладають собі шлях, створюючи тунелі всередині сирних коліс", - кажуть автори тієї ж статті.

Експерти з дослідницького інституту сільського господарства "Агроскоп" у Швейцарії кажуть, що явище, характерне для відомих швейцарських сирних марок, таких як Emmentaler та Appenzeller, спричинене крихітними частинками сіна в молоці, а не бактеріями, як вважали раніше. на даний момент.

Вони виявили, що ці таємничі дірки ставали дедалі меншими і навіть зовсім зникали, коли молоко, з якого виготовляли швейцарські сири, отримували сучасними методами збирання.

"Фактор, який спричинив цю різницю, зникнення традиційного відра, що використовується під час доїння."Сказав Регіс Найфелер, речник Інституту агроскопії, додавши, що дрібні частинки сіна потрапляють у молоко, а потім спричиняють отвори в сирі.

Експерти агроскопу кажуть, що таємницю сирних ям вивчають з 1917 року, після того як американець Вільям Кларк опублікував детальне дослідження і дійшов висновку, що явище спричинене вуглекислим газом, що виділяється молочними бактеріями.

Швейцарські вчені також кажуть, що сирні рулети в їх країні демонструють все менше і менше отворів за останні 10-15 років, оскільки відра, в яких збирали молоко, замінювали автоматизованими та герметичними доїльними апаратами, які "повністю скасували присутність частинки сіна в молоці ".