Тайська кухня - ідеальний рис
Тайська кухня
Як часто і скільки ви готуєте рису, частково залежить від того, де ви або ваші батьки народилися. Їдять рис люблять жартувати над мізерними порціями по півсклянки, які зазвичай рекомендують на упаковці рису в західних країнах.
Ідеально приготовлений рис виходить смачним, легким і пухнастим. Зерна ніжні, але не кашоподібні.
Багато людей цураються рису, боячись його приготувати. (Звідси популярність швидкого приготування рису, який пропонує "ідеальний" рис - в обмін на смак і консистенцію) Як правильно готувати рис, залежить від багатьох факторів: наприклад, типу (коричневий рис займає більше часу, ніж білий), або типу Старий (старий рис поглинає більше води, ніж новіший); але досягнення стабільно хороших результатів не є неможливим. Насправді спосіб практично такий самий, як зазначено на звороті коробки. Але там нехтують важливістю дати рису відпочити перед подачею.
Очистити, помити, замочити
На сьогоднішній день рис не містить бруду, каменів та полови, і тому рідко виникає потреба в терплячому сортуванні. Миття рису, однак, зовсім інша справа. Тальк іноді все ще використовують як шліфувальний засіб, і його слід кілька разів змити холодною водою. Незважаючи на те, що рис, що містить тальк, повинен бути позначений як такий, його краще промивати, коли є найменші сумніви. Деякі люди також знаходять змивання сипкого крохмалю, завдяки чому рис стає менш клейким.
Якщо ви замочите рис, залежить від часу та традицій. Причиною замочування рису є скорочення часу варіння і надання можливості довгозернистому рису, особливо басмати, максимально розширитися. Замочування також робить ядра менш крихкими, тому ймовірність їх розбиття під час варіння менше. Але для більшості повсякденних страв ви можете пропустити цей крок і все одно отримати хороші результати. Якщо ви замочите рис, його слід згодом добре злити, інакше ви зварите його з більшою кількістю води, ніж ви насправді хотіли.
Акуратно розпушіть рис виделкою або паличкою.
Щадна обробка запобігає розламуванню зернистості та перетворенню в кашицю. Як ви «виправляєте» рис, який не ідеальний?
Якщо слідувати попереднім рекомендаціям, ідеального рису легко досягти. Але це недосконалий світ, і телефон завжди має змогу дзвонити не в той час. Отже, ось кілька способів «виправити» рис, який вийшов не так ідеально:
Проблема: Через зазначений час рис все ще залишається дуже жорстким або твердим посередині.
Рішення: Додайте рівно стільки води, щоб створити трохи пари - 1/4 склянки або менше. Поставте кришку і варіть рис на дуже слабкому вогні ще 5 хвилин.
Проблема: Рис занадто вологий.
Рішення: Зніміть кришку з каструлі і продовжуйте варити рис на повільному вогні, поки вода не випарується. Або обережно покладіть рис на деко і висушіть його в духовці на низькій температурі.
Проблема: Зерна розщеплені, а рис кашоподібний.
Рішення: Використовуйте рис для рисового пудингу і починайте спочатку, якщо у вас є час.
Проблема: Нижній шар рису спалений.
Рішення: Проведіть холодною водою зовнішню частину дна горщика, щоб пригорілий смак не пронизував решту рису (не додавати воду в сам рис) і заощаджуйте якомога більше рису.
Ви можете уникнути цих проблем, нехтуючи основним правилом при варінні рису («ніколи не піднімати кришку») і час від часу перевіряючи, наскільки це далеко. Лише короткий погляд підкаже, коли більша частина води поглинеться, і настав час зняти її з плити і дати їй відпочити. Сенс у тому, щоб підняти кришку лише на мить.
А як щодо рисоварок?
Якщо ви запитаєте когось, який спосіб або яку ємність вони воліють використовувати для приготування рису, відповідь, як правило, буде: «Рисоварка, звичайно». Рисоварки, вартість яких може коштувати від 20 до 200 євро, варті лише того, якщо ви багато і часто готуєте рис. Але як приготування рису на плиті, потрібен досвід, щоб знайти потрібну кількість води, яка найкраще підходить для вашого улюбленого сорту рису.
| Помити, злити, прокип’ятити, а потім приготувати на пару | ||||
| Обов’язково дайте промитому або змоченому рису добре стекти. Надлишок води може зробити рис кашоподібним. | З’єднайте рис і воду і доведіть до кипіння. Використовуйте від 1 1/2 до 2 склянок води на склянку рису. Якщо ви додаєте сіль або жир, закрутіть каструлю, щоб все змішати - грубо перемішуючи, це може зламати рис. | Зменште вогонь і дайте йому варитися на слабкому вогні. Нехай білий рис вариться 12 хвилин. Зніміть рис з вогню і дайте йому відпочити із закритою кришкою щонайменше 5 хвилин і до 30 хвилин. | ||
Як зробити липкий рис (Khao Neow)
Довідкова інформація
Клейкий рис - це рис "простих людей" у багатьох районах Азії. У багатьох азіатських суспільствах липкий рис розглядається як "нижчий клас", але це не від якості рису, а від того, що його зазвичай їдять голими руками.
У Таїланді липкий рис дуже широко використовується на півночі та північному сході (Ісан). Зазвичай його їдять разом із низкою менших страв, виготовлених із соусів, каррі та варених овочів. Типовий спосіб їсти липкий рис - це взяти невелику грудочку і сформувати її в кулю пальцями правої руки. (Використання лівої руки вважається дуже грубим в деяких культурах, оскільки воно використовується для прибирання у ванній кімнаті.) Потім рисову кульку занурюють у соус, каррі тощо і їдять.
Виробництво
Перше, що вам потрібно - це правильний вид рису. Вам потрібен «липкий рис». Звичайний рис з жасмином або інші види звичайного рису не працюватимуть належним чином. Замочіть липкий рис у воді приблизно на 4 години. Візьміть пароварку, оберніть рис мусліновою тканиною і готуйте на пару 15 хвилин. Переверніть рис у мусліновій тканині і варіть ще 15 хвилин. Будьте обережні, щоб не переварити його, інакше він не стане кашоподібним. Консистенція, яку ви шукаєте, злегка липка, але не водяниста. Рис повинен злипатися, але окремі зерна все одно повинні бути легко відокремлені.
Публічна компанія Web Sawadee Limited
888/124 Ploenchit Rd., Бангкок 10330, Таїланд.
Тел: + 66-81-SAWADEE, 02-6745555 Факс: 02-6745544