Тайський суп з креветок - Том Юм Гун / Кунг
Тайська кухня рясніє різноманітними та свіжими смаками, які вони унікально поєднують у незліченних гостро-солодко-кисло-солоних стравах.
Том-юм-суп є символом цієї ароматної кухні і має різні назви залежно від основного інгредієнта: Том-Юм-Гунг або Кунг, якщо він з креветками (відмінності між Кунгом і Гунгом є в транскрипції з тайського алфавіту на латинський), Том Юм-Гай, якщо Це з куркою, Том Юм Пла - з рибою.
Відеорецепт нижче показує версію креветок, але ви можете приготувати будь-який інший варіант, замінивши креветки іншим видом м’яса.
[примітки] У нашій країні важко знайти інгредієнти, необхідні для приготування цього супу. За винятком лимонної трави, яку також можна знайти в супермаркетах, листя калгану та кафіру можна придбати лише в Західній Європі або, звичайно, в Азії. (Ви також можете придбати спеціальні набори спецій для цього супу в спеціалізованих західних магазинах). [/ Примітка]
Час підготовки: 25 хвилин
інгредієнти:
- 600 грам великих креветок (очищених)
- 1,2 літра курячого супу
- 5 столових ложок рибного соусу
- сік з 2 лаймів
- 2-3 стебла лимонної трави
- 250 грам грибів (можна використовувати білі гриби печериці)
- 1 чайна ложка гострого червоного перцю, подрібнені тонкі скибочки
- 1 чайна ложка скибочок кореня калгану
- 2-3 листя липи кафіру
- листя коріандру для прикраси
- перець
- Підготувати інгредієнти. Подрібніть нарізані гриби. Нарізати соломкою лимонну траву. Дрібно наріжте листя коріандру.
- Якщо ви використовуєте свіжі креветки, очистіть їх від скоринок, видаліть кишечник, відкладіть голови і добре промийте їх у холодній воді.
- Покладіть відварений курячий суп в казан.
- Коли закипить, додайте овочі та спеції - гриби, гострий перець, калган, лимонну траву, листя кафіру. Дайте їм кип’ятити кілька хвилин, поки вони не виділять свій аромат.
- Додайте рибний соус і перемішайте.
- Додайте креветки і доведіть до кипіння.
[тип] Якщо ви використовуєте свіжі креветки, вони будуть готові, коли вони стануть рожевими. Якщо ви використовуєте улюблені креветки, не слід варити їх більше 1-2 хвилин, оскільки вони твердіють. - Додайте сік лайма і великі подрібнені листя коріандру.
Суп з креветок Том Юм подається гарячим. Щоб збалансувати смак, можна додати чайну ложку цукру, якщо він виявиться занадто кислим з лимонного соку. Для ще більш різкого акценту можна скропити кількома краплями гарячого масла.