тапіока

Що таке тапіока?

Тапіока - це крохмаль, який добувають з кореня маніоки. Для видалення шкідливих речовин із сирого кореня маніоки його подрібнюють, варять і сушать. Отримане борошно складається майже на 90% з вуглеводів і не має смаку. На відміну від пшениці, тапіока не містить глютену.

дріжджового тіста

Як виглядає тапіока?

Тапіока випускається у вигляді маленьких куль, як на фото, або у вигляді борошна. Борошно тапіоки дуже тонке і легко запилюється - схоже на картопляний крохмаль.

Де можна купити тапіоку?

Оскільки тапіока часто використовується в азіатській кухні, її можна отримати майже в кожному азіатському магазині. Але я також бачив це в магазині здорового харчування або в органічному відділі дуже добре укомплектованих супермаркетів.

Як приготувати тапіоку?

Тапіока - цілком універсал, який ви можете використовувати майже для всього, для чого вам інакше знадобилося б пшеничне борошно. Оскільки на смак він як ніщо, він завжди є просто носієм для іншого смаку.

Борошно тапіоки використовують для загущення соусів, для пудингу або для випікання тістечок. Можна навіть зробити своєрідний соус бешамель без пшеничного борошна. У Бразилії існує особливий вид млинців, виготовлених з борошна тапіоки, наповнених різними захоплюючими інгредієнтами.

До речі, тапіока не підходить для дріжджового тіста: з клейковиною відсутні клейковинні білки, необхідні для успіху дріжджового тіста. Поради щодо вирішення проблеми можна знайти у відповідних блогах про безглютенове харчування. Але я ще не пробував.

Перлини тапіоки використовують для десертів. Вони набрякають при варінні і стають прозорими. Якщо це комусь нагадує бульбашковий чай: ви правильно вгадали. Маленькі кульки, що знаходяться всередині, - це перлини тапіоки.