Тарталетки з; карамелізований апельсин; Щасливого приготування їжі
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я побачив цей пиріг у блозі "Це моя партія", і мене моментально перемогли. Підпис Крістофа Фелдера - ніжний апельсиновий крем, який контрастує з хрускотом карамелізованого цукру, хрустким пісочним тістом. Я міг лише тріснути !
Ось історія поетапно та фотографії нашої пригоди.
Інгредієнти: за 9 пиріжків (з’їдено за 2 дні, не хвилюйтеся!). Пісочне тісто: 250г борошна, 140г розм'якшеного вершкового масла, 100г цукрової пудри, 1 жовток. Апельсиновий крем: 230 г вичавленого апельсинового соку (2 апельсини для мене), дрібні цукерки 3 необроблених апельсинів, 75 г цукрового цукру, 3 цілих яйця, 2 жовтки, 25 г кукурудзяного крохмалю, 185 г вершкового масла шматочками дуже холодного. Готово: 50 гр коричневого цукру.
Підготовка = 35 хвилин - Приготування їжі = 20 хвилин
1 - Пісочне тісто: Я частіше готую солодке тісто, з яким легше працювати. Але там, де є терпкі формочки, у мене не було проблем з викладанням тіста. Вийміть масло і яйце трохи заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури.
У миску просійте борошно (я не використовував друшляк, а лише виделку, щоб провітрювати його!). Додайте цукор, змішайте з борошном, потім маслом і обшліфуйте суміш двома руками. Важливо добре шліфувати, щоб борошно гідратувалось разом з маслом. Пісок повинен бути однорідним і жовтим. Потім додайте жовток і продовжуйте замішувати, поки не зможете зробити кульку. Вирівняйте отриманий кульку, заплівте і залиште відпочивати на дві години.
2- Апельсиновий крем: у каструлі з товстим дном розігрійте апельсиновий сік і цедру. У мисці збийте цукор, яйця, жовтки та кукурудзяний крохмаль.
Вилийте цей крем в ємність, заплівте при контакті і відкладіть у холодильник. У моєму випадку крем був дуже твердим навіть до охолодження, саме тому, на відміну від оригінального рецепту, я рекомендую нагрівати цей крем обережно і не кип’ятити його протягом 10 секунд.
3- Приготування та гарнір: дістаньте пісочне тісто з холодильника за 15 хвилин до того, щоб воно розм’якло. При необхідності змастіть формочки для тарталеток. Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Я використовую силіконовий килимок, розділяю тісто на маленькі кульки, щоб заповнити кожну формочку. Коли тісто досить тонке, я темнію форму, використовуючи килимок, щоб не розбити тісто. Акуратно наколюємо тісто виделкою. Всі поради щодо затемнення цвілі або кола тут.
Розігрійте духовку до 180 °. Коли піч гаряча, поставте тарталетки, прикрашені імпульсами, у духовку, щоб тісто не набрякло. Через 10 хвилин я видаляю імпульси, щоб оболонка пирога могла рівномірно готуватися. Подовжте час приготування на 5 - 7 хвилин, пироги повинні бути золотисто-коричневими.
Дістаньте пиріжки, дайте охолонути і обережно розформіть. Пісочне тісто досить розсипчасте. Дайте охолонути на стійці.
Начинка: Вийміть крем з холодильника та переробіть його за допомогою маленького віночка. Охолоджені оболонки пирога прикрасьте апельсиновим кремом. Розгладьте крем шпателем.
Є 2 школи, Валері радить наповнювати пиріжкові основи принаймні за 2 години до цього та охолоджувати. Я вважаю за краще прикрашати їх на початку їжі і залишати на грилі при кімнатній температурі. Я протестував обидва, і другий спосіб зберігає чіткість.
4- Фініш: помістіть пироги в морозильну камеру на 5 хвилин, а потім посипте їх коричневим цукром і карамелізуйте праскою або факелом.
Подавайте швидко, коли шар цукру затвердіє, як крем-брюле.