Тартар для стейків

Тартар з біфстарта - це їжа лише для справжніх поціновувачів. Татарський стейк, сирий стейк в грубому перекладі, готується з яловичини або коня, і своєю назвою він зобов'язаний татарському народові, який мав репутацію їсти сире м'ясо, утримуване притиснутим під сідлом коня.

чайна ложка

З'явившись на початку 20 століття, коли він набув своєї популярності у Франції - на бельгійській мережі - як стейк à l’Americaine, тартар із стейків має походження назви, проте, трохи незрозуміле. Великий французький майстер Жорж Огюст Ескоф'є представляє його у своїй книзі Le guide culinaire (видана в 1921 році) під назвою steak à l’Americaine, подається без яйця, але з соусом тартар.

З іншого боку, видання Larousse Gastronomique 1938 року представляє його під назвою тартар із стейків, подається з яйцем і без соусу. Однак каперси, визначальний інгредієнт татарського соусу, залишаються одним із відмінних атрибутів подачі татарського стейка.

Відомо кілька варіантів рецептів, відомих під цією назвою. Деякі злегка маринують м’ясо протягом 30 хвилин, інші подають його відразу, з яйцем зверху та рештою інгредієнтів навколо, готовими до поєднання; перші використовують соуси, такі як Табаско, Вустершир або соя, гірчицю та алкоголь (коньяк або херес) для ароматизації м’яса, а другі подають його з майонезом. Порівняно класичний рецепт пропонує використовувати кілька філе анчоуса.

Наведений нижче рецепт - це рекомендація cevabun.ro, але смаки проявляються вільно.

[попередження] Оскільки м’ясо та яйця їдять сирими, обов’язково потрібно їх отримувати з безпечного джерела, яке засвідчує здоров’я тварин, і воно дуже свіже. [/ попередження]

Час підготовки: 20 хвилин (плюс 30 хвилин на морозі)

інгредієнти:

  • 400 грамів яловичини
  • 1 столова ложка коричневої гірчиці (ароматизована, не гаряча)
  • 1 чайна ложка соусу Табаско
  • 1 столова ложка соусу Вустерсір
  • 1 столова ложка коньяку
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • 1 чайна ложка натертої солі
  • 1 кінчик ножа свіжомеленого білого перцю

    для подачі
  • 2 столові ложки маринованих каперсів
  • 4 соління
  • 2 зелені цибулини
  • 2 яйця
  • чорний хліб, жито або сухарі

Татарський стейк подається негайно, зі скибочками тостів або солоним печивом.