Татарський весільний суп; Іграшка Сорбасі; Кулінарний караул
Однією з найвідоміших страв за татарськими столами в Добруджі є Іграшка Чорбасі (або Чорбасі), або, по-румунськи, весільний суп.
З румунської назви я переконався, що ця страва подається лише на татарських весіллях, але після кількох досліджень історії цього знаменитого і високо оціненого супу я виявив, що його подають як першу страву на всіх важливих подіях у житті татар: хрещення хлопців, на заручинах чи весіллях, навіть на похоронах чи пізніше, але їх також готують у своїх будинках для щоденного споживання. Точним перекладом на румунську мову насправді був би "насичуючий суп", іграшка, що походить від дієслова toymaq, що означає втомитися. Я дізнався багато прекрасного про звички татар, копаючись у їх традиційній кухні, нерозривно пов’язаній із їхнім соціальним життям. Звички, отримані роками та роками, іноді незмінними, але все частіше пристосовуються. Одним із найцінніших джерел, які я знайшов про татарські традиції, крім розповідей моїх друзів, є стаття татарсько-кримських звичаїв при народженні, весіллі та похоронах із блогу професора Гюнера Акмолли. Я витягую лише кілька уривків з моєї статті, залишаючи вам насолоду неквапливо насолоджуватися рештою статті безпосередньо в блозі, де вона була опублікована, - надзвичайно цікавим читанням.
"Дотримання традицій - це якість нашої нації, не перешкоджаючи модернізму. Елементи румунського весілля увійшли в структуру татарського весілля після 1945 р., Наприклад, введення хрещених батьків замість позиції векіл ана та векіл баба. Великого столу в ресторані не існувало, алкоголь не дозволявся, весільна сукня тепер була не однаковою. Зберігався загальний аспект вечірки та доброго настрою. Весілля - це буйний мистецький та популярний виступ, з численними сценами, чітко визначеними в їх хронології, з багатьма факторами, що освячують перехід двох молодих людей на новий етап життя. Татарське весілля поєднує поезію та сценічну гру, музику та танці, щасливі, урочисті чи трагічні моменти ".
Рецепт, який я вирішив представити у проекті перевідкриття традиційних рецептів з усіх куточків країни, здійсненому Selgros Romania в 2018 році, взятий з Татарського гастрономічного літературного альбому, про який я розповідав торік, коли він з’явився. У мене є ще один анекдот, який я прочитав у цьому гастрономічному альбомі про долю молодих одружених людей, які живуть зі свекрухами, і це мене дуже потішило, тоді я починаю писати рецепт.
Кажуть, що в одному селі однієї ночі кілька індиків, кілька курей та качок на подвір’ї чоловіка безслідно зникли. Того ж вечора у дворі ще одного жителя села було викрадено кілька птахів. На третю ніч інший місцевий житель залишився без кількох курей. Сьогодні такий, завтра такий, поки жителі села не об’єднались і не вирішили по черзі піти, хто їх грабує. Після кількох ночей охорони їхні зусилля були успішними: вони виявили, що хитра лисиця залишила їх без птахів. Спіймана в середині застілля, лисиця була покарана найжорстокішим можливим способом: обділену лозою, з петлею на шиї, її рознесли по всьому селу, щоб усі жертви вдарили і знущалися над нею. Вночі, ослаблена і покинута в петлі десь нагорі, її бачить інша лисиця, яка починає її жаліти: «горе, бідна ти, що тобі зробили? Як ти почуваєшся? "," О! другий відповідає, я вишу тут, на цьому гачку, мене б'ють і мені холодно, але я все-таки кращий за зятя в домі свого свекрухи ".
інгредієнти:
- 500 грам яловичого фаршу;
- Овоч для супу: 2 цибулини, морква, пастернак, петрушка, шматочок селери;
- 500 г жирного йогурту;
- 200 мл вершків для приготування 32% жиру;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 столова ложка томатного бульйону або 2 очищених томатних пюре.
- 3 столові ложки ячменю (макарони у формі зерен ячменю);
- 3 жовтки;
- 1 лимон;
- сіль, перець, кілька листочків зеленої м’яти;
- 4 літри води.
Спосіб приготування:
Покладіть оливкову олію в казан і обсмажте цибулю, змішану з яловичим фаршем.
Солимо, перчимо і розмішуємо, поки м’ясо не стане білим, а цибуля склоподібним.
Додайте ячмінь і варіть ще 10-15 хвилин, або як зазначено на упаковці макаронів. Тим часом йогурт добре змішати з вершками.
