Тефф, які його переваги та як його приготувати - Doctissimo
Після насіння кіноа та чіа тенденція - тефф. Які його харчові та корисні властивості для здоров'я? Як приготувати тефф? Найважливіше, що потрібно знати про це маленьке зерно та поради щодо його приготування.
Тефф без глютену містить усі необхідні амінокислоти та багатий вітамінами та мінералами. Цю крупу також дуже просто приготувати.
Тефф: найменша крупа у світі
Тефф, також відомий як карликове сорго, належить до сімейства солодких трав. Цей 5000-річний і стійкий сорт злаків походить із високогір’я Ефіопії та Північної Африки, де він є основною їжею, особливо у формі млинців (ін’єр). Теф вважається найменшим зерном у світі. Його дуже тверді зерна обробляють з їх корою. Його смак? Солодкий і трохи какао-горіховий аромат. Сьогодні можна знайти теф, вироблений в Європі, в органічних культурах.
Харчові переваги теффа
У Teff високий вміст рослинного білка (13,30 г на 100 г). "І перш за все, він містить усі необхідні амінокислоти, на відміну від інших круп", - підкреслює Томас П'єре, дієтолог-дієтолог з Діжона. Тому ця крупа добре підходить для вегетаріанців та веганів, яким не потрібно додавати бобові, щоб отримати повноцінні білки.
"Тефф також має цікавий вміст заліза та кальцію", - повідомляє Томас П'єре. 100 г теффа забезпечують 180 мг кальцію, майже стільки ж, скільки звичайного йогурту. Цікаві дані для людей, які не переносять лактозу.
Це насіння також багате калієм, цинком і магнієм. Тефф також містить значну кількість клітковини (2,8 г на 100 г), що корисно для підтримки хорошого кишкового транзиту.
Ще одна перевага теффа: він не містить глютену, що робить його хорошою альтернативою пластівцям, що містять глютен (пшениця, ячмінь, жито) для людей з непереносимістю глютену.
Тефф на кухні
Оскільки зерна тефа важко розтрощити, зробити акомпанемент самостійно непросто. "Я працюю з ними переважно як з манною крупою", - інформує Валері Купільяр, кулінарний дизайнер. Його порада? Приготуйте поленту з рідким рослинним кремом (мигдальним або фундуком), який ідеально підходить для смаження овочів у соусі. Зерна теффу також можна використовувати як бульйон, використовувати для згущення супу або приготування суфле. "Вони також дуже добре поєднуються з шоколадом у десертах як заміною пшеничній манці", - вказує кулінарний дизайнер.
Борошно з теффа можна використовувати самостійно в деяких рецептах, але оскільки воно на смак чудове, найкраще змішати його наполовину з більш нейтральним борошном. Ви можете поєднувати його з борошном з коричневого рису, наприклад, для приготування страв без глютену. Він підходить для виготовлення хлібного тіста, блині, тістечок, млинців ... "Тефф борошно цікаве для приготування тіста для пирога без глютену, оскільки забезпечує еластичність", наголошує Валері Купільяр.
Його остання знахідка? Пластівці тефф від молодого французького бренду. Змішані з яйцем, овочами і тертим пармезаном, вони роблять смачні овочеві млинці. Пластівці з теффу також можна використовувати для приготування каші або вкидання мюслі. "Посипані гратеном, вони замінюють панірувальні сухарі", - додає Валері Купільяр.