Техніка приготування яєць; Аді Хадеан
Або коротше ... як зробити яйця (не будучи куркою).
Зараз я жартую, яйця від Agricola Bacău вже добре проробили дві харчові інновації - Очні яйця (допомагають зору, містять лютеїн… ваш зір) та Серцеві яйця (мають високий вміст Омега 3, який також допомагає належне функціонування серця, серед багатьох інших). Ще краще для мене те, що кури повернулися з відпустки, відігнали масажистів і відклали навушники, в яких класична музика ревіла по максимуму і виробляла для мене якісні яйця.
Якщо у нас все ще є такі хороші яйця, я думав, що дам вам кілька порад/технік, як їх максимально правильно приготувати. Десь це може здатися більш нетрадиційним, але я думаю, що необхідно поважати продукти, які ми вводимо в організм, так само, як вони поважають нас (у тому сенсі, що ... це вже не має значення).
Для того, щоб подолати знакові методи приготування яєць, які я називаю, без будь-яких позначень чи натяків на ім'я, Іон (Йоане, кинь трохи яєць у сковороду, дай `` легко з олією '', бо я на дієті) та Марія (Марі, дай мені два яйця всмятку, але без сирого яєчного білка), нам доведеться виконати кілька простих кроків і встановити деякі стандарти, якщо я можу так сказати. Давайте почнемо:
Очні яйця
Жеребець - білий яєчний білок з обох боків (наближається). М’який жовток (якщо хочете)
Не агломерируйте яйця на сковороді (їх не слід перемежовувати). Насправді нікуди їх не тіснити.
Спалені яєчні білки не є ні корисними, ні здоровими. Пам’ятайте, що яєчний білок - це (майже) чистий білок, і соромно за нього (серед інших фізико-хімічних деталей). Крім того, навіть якщо (у деяких пабах) ви подавали хрусткі яйця, щоб згоріти під ними, у них, ймовірно, не було бекону.
Я рекомендую це саме так. Поставте сковороду з оливковою олією та кубиком вершкового масла на середній вогонь найменшого вічка на плиті. Коли масло розтопиться, покладіть яйце, дайте яєчному білку трохи зв’язатися (перевірте, повільно рухаючи сковороду, якщо воно рухається, і яйце в порядку), нахиліть сковороду і чайною ложкою візьміть масляну суміш гарячим маслом і скропіть яєчний білок. Вогонь повинен бути середнім, навіть середнім і малим. Полум'я не повинно чути.
Якщо ви хочете скористатися модифікованим методом іонів (який враховує дієту Марії), зробіть це. Поставте сковороду, змащену невеликою кількістю олії, на середній і слабкий вогонь, поставте яйце, налийте в сковороду кілька крапель води і відразу поставте кришку. Яйце готове, коли яєчний білок готовий. Якщо не тримати його на сковороді та після уроків, жовток стане м’яким.
Яйце-пашот/румунське/у воді/під водою
Стандартний - повинен вийти як кулька свіжої моцарели.
Тут чим свіжіше яйце, тим краще. Візьміть яйце і занурте його в склянку води. Якщо воно йде як сокира на дно, це свіже. Якщо він трохи встає, йому близько тижня. Якщо воно зросте, воно має 2-3 тижні (це добре для зварених круто яєць, оскільки їх легше чистити, або не обов’язково, ми побачимо пізніше). Старе яйце піднімається, тому що повітряна подушка всередині яйця росте з віком (як Всесвіт).
Розбийте яйце на деко, щоб водяниста частина потекла, а потім покладіть його в невелику миску (рамекін, чашку, склянку тощо).
Доведіть воду до кипіння, половину горщика.
Вода для яєць-пашот становить від 80 до 90 градусів, на відміну від кип’яченої, де вона має 100 (тут це також залежить від атмосферного тиску, але давайте не будемо ускладнювати яйця). Якщо у вас немає термометра, все просто. Він не повинен кипіти бульбашками, він повинен утворювати невеликі бульбашки на дні горщика, що піднімається на поверхню. Вони допомагають утримати яйце від дна горщика. Щоб переконатися, що він виходить (хоча це не потрібно), покладіть щіпку оцту або лимонного соку (обмотайте яєчний білок навколо жовтка).
Візьміть ложку, тел, планку від огорожі та змішайте в кип’яченій воді, щоб вона утворила вихор/торнадо (без бризок кип’яченою водою). Тепер вилийте яйце з маленької миски в центр торнадо (навіть у момент максимальної інтенсивності, залиште 2-3 секунди після того, як ви перестали помішувати, щоб воно розм’якло).
Яйце готове через 2-3 хвилини, коли яєчний білок звариться. Ви помітите, що він піднімається на поверхню.
Варене яйце (в моєму випадку м’яке)
Стандарт - оболонка залишається цілою. Легко чистити. Білий не схожий на турбогуму. Жовток м’який, а яєчний білок приготовлений (він не завжди виходить ідеально). І перемогти техніку Марії.
Тут багато що має значення - якщо варити його прямо з холодильника, наскільки він свіжий, як сильно кипить вода, коли ви кладете її у воду тощо.
Я представляю вам метод, який я вважаю незмінним при кожній спробі.
Покладіть палець води в казан, поставте кришку і доведіть до кипіння.
Коли він закипить, поставте вогонь на середній і поступово кладіть яйця щипцями або ложкою. Покладіть кришку і варіть протягом 6 хвилин для м’якого жовтка або 8 хвилин для жовтка, який вже не є м’яким.
Після того, як вони закипіли, негайно поставте казан під струмінь холодної води на 1 хвилину. Ви побачите, що це дуже легко чистити, що яєчний білок повністю зварений, а жовток м’який.
Омлет
Стандарт - омлет повинен бути шовковистим на смак і блискучим в очах (тим більше, що лютеїн допомагає вам краще бачити)
Що стосується омлетів, то вам дійсно доведеться спробувати цей варіант. Це найкращий доказ того, що менше - це більше.
Покладіть яйця в невелику каструлю (каструлю) і додайте кілька кубиків масла або оливкової олії.
Поставте на середній вогонь і розмішайте. Коли відчуєте, що він зв’язався або прилип до каструлі, зніміть його з вогню і перемішайте. Потім знову поставте на вогонь. Робіть це частинами, поки омлет не зв’яжеться і не стане блискучим (не бійтеся, він приготований). Будьте обережні, щоб він міг дуже швидко розжаритися, особливо якщо у вас є горщик з товстим дном, який зберігає тепло.
В кінці додайте сіль, перець або все, що залишає ваше серце (це не залишить вас, бо в них також є Омега 3).
Сподіваюся, вам також сподобається їсти очні та серцеві яйця від Агріколи, принаймні вони мені дуже сподобались. Окрім смаку, цінують, що вони містять лютеїн та омегу 3, які допомагають нашому зору та серцю.
Після їх споживання я повинен визнати, що я бачив деталі набагато краще, і моє серце билося лише для потрібної людини.
* Деякі страви, які використовував Андрій Александреску, є частиною асортименту Casual Cook,
доступні в Auchan та на eMAG.