Техніка приготування може r; зменшити кількість калорій у рису на 60%
Зазначено Клер Левенсон - 27 березня 2015 року о 10:13
Але його вплив на людину ще слід вивчити.
Час читання: 2 хв. - Помітно в популярній науці
Команда дослідників із Шрі-Ланки знайшла спосіб зробити рис менш калорійним: відваріть його з ложкою кокосової олії, перш ніж помістити в холодильник на 12 годин. Ця процедура робить рисовий крохмаль менш засвоюваним, тому поїдач поглинає менше вуглеводів і на 60% менше калорій, повідомляє Popular Science.
Садхейр Джеймс, Коледж хімічних наук, пояснює, що метою цієї нової кулінарії є перетворення звичайного крохмалю в рисі на стійкий крохмаль - тип крохмалю, який не засвоюється в тонкому кишечнику і вважається одним із видів харчові волокна.
Кокосова олія робить крохмаль стійким до ферментів і, отже, менш засвоюваним, тоді як охолодження виводить засвоювані частини крохмалю. Тоді не потрібно їсти холодний рис: його можна розігріти, не змінюючи хімічного складу.
Команда дослідників представила ці результати на засіданні Американського хімічного товариства в Денвері, штат Колорадо. Вони проводили свої кулінарні експерименти над 38 різними видами рису Шрі-Ланки. Їх мета - створити їжу, яка могла б допомогти в боротьбі з ожирінням, яке зростає у багатьох країнах, що розвиваються, де рис часто їдять.
ВВС опитало експертів з питань харчування. Сара Коу з Британського фонду харчування визнає, що стійкий крохмаль може мати багато користі для здоров'я. Тим не менше, вона наполягає на тому, що нам слід почекати тестів, щоб продемонструвати вплив цього варіння рису на людину.
Британський сайт особливо підкреслює, що нагрівання рису може бути ризикованим, оскільки мікроби, відповідальні за харчові отруєння, можуть протистояти приготуванню їжі. Так само, якщо залитий рис залишити при кімнатній температурі, бактерії можуть розмножуватися.