Теляча пікката

Я деякий час хотів готувати італійський рецепт що ви можете знати, телятина Пікката. Вперше про це я почув у романі Джона Гришама «Фірма». Мені сподобалася ця книга, яку я читав, перечитував і перечитував, тому телятина з пікати запала мені в пам’ять. # Я не божевільний, ти знаєш 😀. Для цього приготування вам потрібні дуже тонкі телячі котлети, і я, очевидно, забув попросити свого м’ясника # На жаль. Тож я поклав котлету в мішок із морозильною камерою і вдарив її дном каструлі, дуже думаючи про когось, що мені зовсім не сподобався. Ні ні, не наполягайте, я не дам вам імені. Після 5 або 6 пострілів мій шніцель був у самий раз, і я зробив те саме з іншими. Називайте мене кухарем Мак-Гівер.

Цей рецепт справді класний, оскільки він смачний і дуже швидко готовий. Ви можете подати його з тальятелле, щоб залишитися в Італії (або навіть кремовою полентою), але тушкована морква теж буде чудово працювати, як і сковорода шпинату. Ви - той, хто бачить відповідно до ваших бажань та вмісту вашого холодильника.

Якщо ви любите телятину, ви можете знайти безліч рецептів та інформацію на веб-сайті Bravo le veau (https://bravoleveau.com/), для якого я створив цей рецепт. Наприклад, ви дізнаєтесь, що для цього приготування краще взяти котлети в кондитерському горісі (адже вам потрібні маленькі котлети). Ми називаємо цей шматок «випічкою», тому що кондитери використовували його для виготовлення воль-ау-венту та литавр. Хто здивує мачуху ?

Давай рецепт !

Для 4 осіб:

4 телячі ескалопи, дуже дрібний (близько 400 г)
2 столові ложки борошна
50 г вершкового масла
3 столові ложки олії
40 мл лимонний сік (1/2 лимона)
1 лимон (для прикраси)
60 мл сухо біле вино
1 столова ложка каперси
2 столові ложки петрушка страва
1 щіпка солі
1 щіпка перцю

Просушіть телячі котлети насухо паперовим рушником. Покладіть борошно в тарілку для супу. Посипати телячі котлети з кожного боку і струсити товар. Вони повинні бути покриті дуже тонким шаром.

Вичавити лимон. Помийте і подрібніть петрушку.

Вимийте інший лимон, наріжте його 5 або 6 скибочками приблизно 3 міліметри. Налийте на сковороду 2 столові ложки олії і обсмажуйте скибочки лимона близько 2 хвилин з кожного боку. Вони повинні злегка карамелізуватися. Зберігати в теплі, під алюмінієвою фольгою.

На сковороді розігріти вершкове масло і 1 столову ложку олії. Тушкуйте борошняні котлети з телятини з кожного боку на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Вони повинні бути добре забарвлені. Вийміть котлети, відкладіть їх на тарілку, під іншу алюмінієву фольгу, щоб вони не охололи. Деглазуйте з білим вином. Добре перемішайте, щоб відновити кулінарні соки, а потім додайте лимонний сік і варіть від 1 до 2 хвилин, поки соус загусне. Нарешті додайте каперси і поверніть котлети на сковороду. Варити близько 1 хвилини, потім посолити, поперчити, посипати петрушкою і прикрасити карамелізованими скибочками лимона.