Темпе - пробіотичний замінник м’яса

Темпе складається з сої, ферментованої благородною цвіллю. Завдяки високому вмісту білка та безлічі мінералів та клітковини, яке воно містить, соєве м’ясо особливо цінне з точки зору харчової фізіології. Універсальний замінник м’яса користується все більшою популярністю на кухні - не тільки серед вегетаріанців.

Темпе завжди був одним з найважливіших джерел білка в Азії. У цій країні цей замінник м’яса все ще зростає, але нічим не поступається тофу чи сейтану за своїми інгредієнтами та універсальністю.

Що саме таке темпе?

Як і тофу, темпе виготовляється із сої. На відміну від так званого соєвого сиру, у темпе варені та очищені соєві боби щеплять благородною цвіллю (Rhizopus oligosporus) і ферментують протягом 24 - 48 годин.

Спори гриба витягують крізь бобову масу і застигають її. Консистенція більш компактна і призводить до більшого укусу під час їжі. Тонкий, злегка горіховий смак можна посилити або змінити, курячи або маринуючи.

Темпех як замінник м’яса

Завдяки високому вмісту білка соя є основним джерелом білка в багатьох країнах і часто використовується у вигляді темпе або тофу як замінник м’яса. Соєві замінники також є частиною меню багатьох вегетаріанців та веганів у цій країні, оскільки в Європі досі в основному споживаються білки у вигляді продуктів тваринного походження.

Однак все більше і більше вегетаріанців намагаються з міркувань здоров’я чи етики час від часу замінювати м’ясо альтернативами, не пов’язаними з тваринами. У разі серцево-судинних захворювань, ревматизму, подагри та високого рівня холестерину (занадто) споживання м’яса не рекомендується, а особливо рекомендується веганська дієта.

Темпе є ідеальною альтернативою, оскільки харчові цінності навіть кращі за м’ясо. Ферментація також розщеплює білки таким чином, що вони є більш доступними для організму.

Інгредієнти темпе на 100 г:

157 калорій
19,5 г білка (яєчний білок)
7,5 г жиру
1,8 г вуглеводів
6,5 г клітковини
142 мг кальцію
5 мг заліза
230 мг фосфору
230 мг магнію

Темпе характеризується низьким вмістом калорій, високим вмістом клітковини та багатьма мінералами, які утворюються під час бродіння. М’ясо забезпечує однакову кількість білка, але також (залежно від виду) вдвічі більше калорій. Крім того, червоне, а також оброблене м'ясо, таке як ковбаса, містить багато шкідливих жирів і тим самим сприяє розвитку так званих захворювань способу життя.

З іншого боку, Темпех має властивості зміцнення здоров’я. Кажуть, що він знижує рівень холестерину та запобігає серцево-судинним захворюванням. Крім того, темпе є одним з пробіотичних продуктів харчування завдяки грибним культурам, що містяться в ньому - це сприяє травленню та зміцненню імунної системи.

Купуйте темпе або зробіть його самостійно?

Зазвичай темпера доступна у вакуумній упаковці або в окулярах у магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування, добре укомплектованих супермаркетах та азіатських магазинах - натуральних або копчених. Професіонали, що виготовляються своїми руками, також можуть спробувати зробити темпе самостійно.

Для цього потрібні наступні інгредієнти:

500 г сої
води
Культури початківців (доступні у спеціалізованих роздрібних торговців або Інтернету)

Готуйте сою протягом години, щоб виділити поживні речовини для росту грибка. Вийміть варильну воду і замочіть квасолю в півтора літрах холодної води на ніч.

Тепер знову доведіть квасолю до кипіння, щоб прибрати гіркий смак сої. Потім промийте холодною водою, помістіть у ємність, засійте початковою культурою і накрийте кухонним рушником. (За традиційним рецептом, квасоля загортається в бананове листя.)

Дайте квасолі постояти при температурі від 20 до 37 ° C - бажано при кімнатній температурі - від 24 до 52 годин. Увага: Температура зберігання ні в якому разі не повинна перевищувати 42 ° C, інакше можуть розростатись небажані бактерії. Коли гриб утворює компактну масу з квасолею, темпе готовий до збирання.

У період відпочинку текстура та смак сої змінюються, подібно до сиру. Стартерна культура виділяє різні інгредієнти, такі як вітаміни групи В та фолієву кислоту, як продукти метаболізму. Ось чому темпе діє в харчових продуктах краще, ніж неферментований тофу.

Підходить для незліченних страв: приготування темпе

Обсмажений, смажений у фритюрі, запечений або просто нарізаний тонкими скибочками на хлібі - існує безліч способів приготування темпе. Як і інші альтернативні продукти, темпех можна переробляти на чилі, гуляш або каррі.

Оскільки темпе має нейтральний смак, доцільно смажити, обсмажувати або смажити соєве м’ясо для посилення смаку. В іншому випадку темпе можна подрібнити, як смужки, або подрібнити, як фарш. Зараз існує безліч варіантів від гамбургерів до заправки салату.

Рецепт веганського темпе-каррі

цибуля
зубчик часнику
Порошок каррі
Кокосове масло
200 грам темпе
400 мілілітрів відвару
дві картоплини
Овочі (наприклад, брокколі, цвітна капуста, перець, морква, кабачки)
100 мілілітрів кокосового молока

Спочатку цибуля нарізається дрібними кубиками, а темпе - грубими кубиками, часник дрібно нарізається. Нагрійте кокосове масло і обсмажте в ньому цибулю та темпе, поки темпе не стане золотисто-жовтим. Потім додайте часник і каррі, деглазуйте бульйоном і тушкуйте 15-20 хвилин на середньому вогні. Приблизно через десять хвилин додаються овочі та очищуються кокосовим молоком. Ті, хто любить трохи пікантніше, можуть додати за смаком пасту каррі або порошок чилі. Рис або хліб наан ідеально підходять як гарнір.

Маринування темпе: Ось як

Завдяки нейтральному смаку темпе, його можна варіювати в будь-якому напрямку. Залежно від вашого смаку, ви можете маринувати скибочки або шматочки темпех. Чи буде кінцевий продукт пряним, кисло-солодким або пікантним, залежить від використовуваних інгредієнтів маринаду.

Приклад: нарізати темпе на скибочки і викласти в миску. Змішайте з соєвим соусом, солодким соусом чилі, соком лайма і порошком каррі і дайте сидіти в холодильнику близько двох годин, накрившись. Цей маринад забезпечує солодкий, пряний, типово азіатський смак.

Без м’яса гамбургери та шніцель? Люпини роблять це можливим. Що ще містять боби рослини і що робить їх джерелом білка майбутнього більше.

Мигдальне молоко підходить веганам, а іншим - непереносимості лактози.