Температура випікання; Лексикон для випікання хліба

Опис:
Температура випікання - це температура, при якій випікають хлібобулочні вироби. Його поділяють на температуру випікання і температуру випікання.

хліба

Хліб і булочки спочатку випікають при більш високій температурі (280-230 ° С). Це призводить до швидкого утворення скоринки до того, як розпочнеться повний відбір, і стабілізує шматок тіста. Приблизно через 10-15 хвилин температура знижується (230-180 ° C). Починається випічка.

Випікання із зменшенням тепла запобігає занадто швидкому підрум’янюванню скоринки. Це може збільшити час випікання. Це, в свою чергу, покращує смак та утворення скоринки та крихти.

Набряк:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler

Зважаючи на потоки коментарів та електронних листів, які насправді порадували високим рівнем інтересу до хліба, я хотів би подякувати усім читачам, які допомагають один одному і тим самим полегшують мене. Зрозумійте, що я більше не можу особисто відповідати на кожен коментар. Ті, хто передає свої джерела, цінують працю інших. Я вкладав у цей блог багато часу, зусиль та духу понад десять років, і досі це роблю. Тому я прошу вас завжди цитувати конкретне джерело, коли ви публічно використовуєте мої ідеї, рецепти та тексти. Якщо ви хочете бути в курсі подій, підпишіться на мою безкоштовну розсилку. Хотіли б ви підтримати мою роботу в блозі, тоді я з нетерпінням чекаю ВАШОЇ ДОПОМОГИ.