Температура зберігання продуктів
Будь-який фахівець у харчовій промисловості повинен знати та ретельно дотримуватися нормативних температур зберігання харчових продуктів, які вони виготовляють, зберігають, транспортують або розповсюджують. Які правила ?
Учасники різних харчових ланцюгів повинні дотримуватись температур, встановлених правилами, або, за відсутності норм, температур, встановлених пакувальником під його відповідальність. Термін придатності продукту, встановлений виробником, враховує ці температури.
Для харчових продуктів тваринного походження або харчових продуктів на основі харчових продуктів тваринного походження температури для зберігання, транспортування та реалізації встановлені указом від 21 грудня 2009 року та Положенням № 853/2004.
Для інших харчових продуктів температури встановлені наказом від 8 жовтня 2013 року, що стосується правил охорони здоров’я, що застосовуються до діяльності в роздрібній торгівлі, зберігання та транспортування продуктів та харчових продуктів, крім продуктів тваринного походження та харчових продуктів, що їх містять.
Споживач також повинен поважати температуру, зазначену на етикетках розфасованих продуктів, під час транспортування та зберігання швидкопсувних продуктів харчування.
Упаковщик, під його відповідальність, може встановлювати іншу температуру для консервації, продажу та зберігання для розфасованих харчових продуктів (за умови не перевищення температури, встановленої постановою № 853/2004).
Нормативні температури на етапі безпосередньої доставки або на колективному харчуванні
Заморожені продукти, морозиво, морозиво та сорбети
- 18 ° C максимум без нижньої межі
Приготування фаршу та замороженого м’яса
- 18 ° C максимум без нижньої межі
Заморожені рибні продукти
Інші заморожені продукти
- Максимум 12 ° C без нижньої межі
Дуже швидкопсувні продукти рослинного походження
Продукти, що швидко псуються
Фарші та м'ясо, розділене механічним способом
Субпродукти домашніх копитних та копитних тварин (у вирощуванні або дикі)
Заготовки з м'яса, м'яса птиці (включаючи дрібну дичину), лагоморфи, яєчні продукти, сире молоко, призначене для вживання у вигляді
М'ясо домашніх копитних, м'ясо копитної дичини (вирощуване або дике)
+ Максимум 7 ° C для цілих туш та великих шматків
+Максимум 4 ° C для нарізаних шматків
Харчування готується заздалегідь у холодному сполученні
Готові страви або страви, доставлені або доставлені гарячими для споживача
Вищевказані пункти надані для ознайомлення. Вони не обов'язково вичерпні і не можуть замінити офіційні тексти.