Тенденції 2016 року в харчовій промисловості - nt
На додаток до мегатенденцій щодо здоров’я, природності та зручності, харчова промисловість має широкий спектр цікавих підходів та нових розробок, які все більше впливають на ринок.
Сьогодні товар все частіше визначається багатовимірними властивостями, і споживач очікує багатосенсорного досвіду. Смак, колір, нюхове сприйняття, укус і звук, які виробляє продукт, коли його розливають, кусають або жують, повинні бути настільки ж узгодженими, як і дизайн упаковки.
Постійно спостерігаючи за тенденціями, Долер демонструє безліч можливостей, що відкриваються у харчовій промисловості та напоях, а також виклики, які вона представляє для відповідного сектору.
Прозорі продукти та стійкість, природно
Після чистої етикетки, тепер чітка етикетка є модною. Споживачі хочуть якомога чистіших продуктів. На додаток до повної декларації про інгредієнти, вони очікують, що виробник знатиме не тільки інгредієнти, що містяться в продукті, але і місце походження.
Наприклад, вони очікують інформації про походження, включаючи простежуваність, а також органічне та стійке вирощування. Вони також зацікавлені у справедливій торгівлі, а також у продуктах та упаковці, що виробляються екологічно чистим способом. Кількість нових товарів із відповідними комерційними печатками чи марками, які демонструють регіональне виробництво, настільки ж висока. Попит на натуральні та концентровані ароматизатори з фруктів та овочів з фарбувальною роллю також продовжує зростати.
Розчини з натуральними інгредієнтами все частіше замінюють компоненти штучними продуктами. Щодо безалкогольних напоїв, серед основних заявок на продукт 2015 року було "відсутність штучних добавок" та "відсутність штучних консервантів", за даними команди Doehler Market Intelligence.
Рецепти все частіше використовують такі альтернативи, як природний барвник та ароматизатори з солодових екстрактів.
"Краще для вас" - "вільно від"
Жир, сіль і цукор є предметом особливо напружених дискусій. Кілька країн вже запровадили податок на цукор, щоб зробити продукти, що багаті на цукор, менш привабливими. Промисловість роками працювала над новими концепціями зменшення вмісту цукру в продуктах, але справжньою проблемою є зменшення вмісту цукру без шкоди для смаку.
Занадто різний смак може звести нанівець основні переваги зменшення цукру. Залежно від продукту, Doehler пропонує різні концепції підсолоджування на замовлення, концепції, що дозволяють зменшити цукор і калорії, не жертвуючи смаком. Це момент, коли, крім різних підсолоджувачів, в дію входять природні аромати, які посилюють сприйняття солодкості. Поряд зі стевією, солодові екстракти все частіше використовуються для природного підсолоджування.
Однак питання здоров’я більше не обмежується лише зменшенням жиру та цукру. Раптове збільшення кількості безлактозних або навіть безглютенових продуктів є практично тенденцією до способу життя - особливо останньої, оскільки лише невеликій кількості споживачів насправді доводиться постійно уникати глютену за станом здоров'я. Промисловість також реагує тут відповідними продуктами. Doehler пропонує як харчову промисловість, так і напої з безглютеновими солодовими екстрактами із спеціальним застосуванням, які можна використовувати як певний компонент смаку та як натуральні інгредієнти для різноманітних продуктів для природного фарбування та підсолоджування. Також була розроблена технологія, яка дозволяє виробляти пиво без глютену.
Також зростають продукти з маркуванням "вегетаріанські", "веганські" або "без лактози". Асортимент продукції варіюється від соєвих та рисових напоїв до мигдального морозива. Завдяки різноманітному асортименту натуральних безмолочних інгредієнтів на основі мигдалю, рису, вівса та сої, Doehler прокладає шлях до розробки продуктів із чудовими смаковими якостями та напоїв без лактози та коров’ячого молока. Використовуючи "зелені" рослинні білки, Doehler може запропонувати веганські продукти з доданою вартістю. Обережна суміш рослинних білків, наприклад, може бути використана для створення продуктів із особливими сенсорними властивостями та індивідуально підібраних під будь-який рецепт.
Правильний продукт для кожного: Тенденція до індивідуалізації
Споживачі були розділені на чіткі цільові групи, але сьогодні вони набагато вибагливіші. Вони шукають товари, які ідеально відповідають їхнім індивідуальним очікуванням. Кожен хоче бути унікальним і виділятися - і це особливо виражається в поведінці споживачів. Люди все частіше очікують від галузі визнання їх як приватних осіб. Асортимент індивідуальних та налаштованих продуктів відповідно зростає.
У цьому контексті підсилювачі для їжі та рідини стають все більш популярними. Ідея продукту настільки проста, як і геніальна: споживачі можуть нести свій улюблений аромат куди б вони не пішли, у вигляді висококонцентрованого сиропу, що міститься в маленькій ПЕТ-пляшці "Squeezy" у кишені брюк. або в сумці. Це дозволяє їм миттєво створити власний персональний напій - вдома, на роботі чи в дорозі.
Взагалі кажучи, тенденція до індивідуалізації свідчить про дедалі більшу фрагментацію ринків та більш прямі зусилля, спрямовані на охоплення окремих споживачів чи, точніше, їхніх потреб. Doehler використовує вичерпну інформацію із світових тенденцій та досліджень споживачів, щоб підтримати своїх споживачів кількома способами: пристосовуючи товари для кожної цільової групи та враховуючи регіональні, гендерні та вікові переваги.
Смакові тенденції: Світ стає вегетаріанським!
Однак значення овочів зростає і в інших категоріях продуктів харчування, таких як йогурти, морозиво та кондитерські вироби. Часто вони не використовуються як єдиний аромат або смак з домінуючою нотою, а натомість ідеально підходять для округлення фруктових нот і пропонування чогось особливого. У той же час вони надають продуктам здоровий, природний образ. Завдяки своєму широкому асортименту фруктових та овочевих інгредієнтів, Doehler постійно розробляє концепції, що сприяють цій тенденції, та пропонує індивідуальні рішення для кожної категорії продуктів.
Всі органи чуття: багаточуттєвий досвід
Для отримання додаткової інформації:
Doehler Romania SRL
Вул. Галузі No 23, Com. Чьяйна, Джуд Ілфов, КП 077040