Тенденції фінської кухні Фламбований лосось, ялиця, золоті ягоди - Фінляндія така дика

Клавдія Вітке-Гайда

Марко Хуйсконен із школи фінської мови в Берліні дістає засмаженого лосося з духовки.

Бернхард Людевіг/Посольство Фінляндії/dpa-tmn

Берлін/Гельсінкі -

Він повинен бути ніжним і соковитим. І тане в роті. Будь то на грилі на деревному вугіллі, запеченому в духовці або копченому - кожен любитель риби має свій власний спосіб зробити лосось найкращим. Про фінів взагалі не йдеться: вони клянуться фламбованим лососем.

Для цього риба, натерта лише медом і сіллю, в кінцевому підсумку розрізається навпіл і розрізається в довжину в круглих печах, які нагадують бочки для пожежі. Однак пожежні бочки з дверцятами. Затиснуті в металевій сітці половинки лосося підвішені вертикально з внутрішньої сторони. «Полум’я палає повз бік риби. І жир може легко закінчитися », - пояснює Таня Хуутонен секрет палаючого лосося.

Фіни придумують козирів із повною національною кулінарною командою

Хуутонен є радником фінського представництва в Берліні і тижнями пропагує найкращі страви фінської кухні. Причина: Земля 1000 озер є країною-партнером на Міжнародному зеленому тижні (18-29 січня) у 2019 році і представлена понад 80 експонентами в Берліні. Фіни вихваляються всією своєю національною збірною кулінарій, і, вірно гаслом "З пустелі", вони мають у своєму багажі тонни риби, оленячих чіпсів, вівса та солодки, особливо ягоди.

Морошка росте у лісах Фінляндії, а також її називають фінським золотом.

Ханну Лаатунен/Відвідайте Фінляндію/dpa-tmn

Тому що ягоди - незамінна частина фінської кухні. Ліси Фінляндії практично вкриті нею. Сезон починається з морошки на початку серпня. Вони схожі на ожину, але ростуть вони не на кущі, а просто над землею. Плоди жовтувато-оранжеві, їх ще називають золотом Фінляндії.

Після морошки наступні чорниця та брусниця. вКоли фіни збирають ягоди, вони не виходять з лісу, поки не заповнять три великі відра. А потім весь запас заморожують або переробляють на кілька днів - наприклад, на соки, чатні, соуси чи тістечка, - каже Мікаела Фукс. Мюнхенка воліє проводити час ягід у Лапландії і полюбила скандинавську кухню. У своєму блозі «Махтава», тобто фінська мова, що в розмовному значенні означає щось на кшталт «класна, супер, сенсаційна», вона ділиться своїм захопленням з шанувальниками чистих та натуральних інгредієнтів.

Смачні частування з верхівками сосни

Хто б міг подумати, що з молодих пагонів ялиці можна навіть щось вигадати? Зі свіжопророщеними верхівками ялин та ялин, Фукс починає сезон навесні. Ви можете розпізнати пагони за їх світло-зеленим кольором. Їх легко відірвати пальцями, пояснює харчовий блогер. Для желе вона відварює кінчики у воді. Коли ефірні олії вийшли, чисту заварку змішують із консервованим цукром - готовий!

"Кондитерські вироби з ялиці ще простіше: занурте пагони довжиною від двох до трьох сантиметрів наполовину в розтоплений шоколад або конверт і покладіть на алюмінієву фольгу для охолодження. Таким чином їх можна легко видалити після затвердіння. Зовсім не на смак ялина, а скоріше лимонна, майже як "Після восьми" захоплює Фукса. Березові листя від цього також не застраховані: «Жменя заливається півлітра горілки і повинна простояти принаймні тиждень - і есенція готова». Ви можете використовувати її для сорбету або залити просекко.

Чорничний мул з тире горілки

Захопити смак Фінляндії у келиху - це також пристрасть бармена Яна Ліндгрена. Дворазовий чемпіон світу в основному використовує ягоди для змішування з горілкою. "Тому що ми їх любимо і їх так багато", - каже фін. Найчастіше він змішує «Чорничний мул», новий напій у Гельсінкі. Для цього потрібно 10 мл імбирного пива, 1 мл свіжого вапна і 4 мл чорничної горілки, подрібнений лід і кілька чорниць. Напій освіжає і навряд чи має смак алкоголю. „Це через м’яку фінську горілку. Він виготовляється з води джерел у Лапландії. Вони найчистіші у світі, каже Ліндгрен.

Чорнична горілка, імбирне пиво, лайм, подрібнений лід і «Чорничний мул» - готовий.

Петтере Пелтонен/Духи шамана

Сасу Лаукконен також намагається внести всі смаки Фінляндії в тарілку. Він не просто кладе на гриль стейки з лося, судак на сковороді або гриби на бульйоні. У маленькому ресторані Лаукконена в Гельсінкі інгредієнти розмальовують до дрібниць, щоб отримати від них максимум користі. Зерна гречки обсмажують або лапландську картоплю, кинуту в самокопчену оліву судака, і заново винаходять червоний буряк. Як це працює? Червоні бульби варять на слабкому полум’ї дев’ять з половиною годин, сушать дев’ять з половиною годин, а потім відкачують назад до початкових розмірів з буряковим соком.

Національна страва Фінляндії

Покращення такого роду принесли йому "Ору" зірку Мішлена. На відміну від них, хліб з розмарином Лаукконена майже простий. Він смачно хрусткий зовні і пухнастий всередині. Секрет? "У ньому 60 грамів розмарину і втричі більше житнього борошна, ніж пшеничного".

Національна страва Фінляндії також готується з житнього тіста: Каряланпійракка. Карельські п’єрогі посередині мають начинку з рисового пудингу. “Щоб їх випікати, духовка повинна бути дуже гарячою. Понад 200 градусів. А заслінку духовки можна відкривати лише ненадовго. Тож ви повинні бути дуже швидкими, щоб проштовхнути аркуш. І коли п’єрогі знову виходять, ви дуже ніжно погладжуєте їх рідким маслом, - розкриває свої хитрощі Таня Хуутонен.

Але коли мова заходить про п’єрогі, важливо не тільки їх смак, а й форма. Чим точніші та однорідніші зубці овальної форми оболонки, тим краще. Hyvae ruokahalua! вЂ “Приємного апетиту! (dpa)

Рецепт карельських пірогі

Карельські п’єрогі - це класика фінської кухні.

Карельські п’єрогі - це класика фінської кухні. Вони названі на честь фінського регіону Карелія, і їх часто їдять з яєчним маслом. Ось рецепт від харчового блогера Міхаели Фукс.

Інгредієнти приблизно 20 штук:

Тісто: 200 мл води, 1 чайна ложка солі, 150 г житнього борошна, 120 г пшеничного борошна
Начинка: 300 мл води, 270 г рисового пудингу, 1,2 л молока, 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки вершкового масла, 1 яйце
для чищення зубів: 100 г вершкового масла, 200 мл молока

Підготовка:

1. Найкраще починати з наповнення. Для цього спочатку дайте воді закипіти, а потім додайте рис. Не додавайте молоко, поки вода повністю не вбереться. Тепер тушкуйте на найнижчому рівні близько 45 хвилин, часто помішуючи, щоб ніщо не пригоріло. Нарешті посоліть і складіть масло.

2. Тепер дайте каші добре охолонути і лише потім складіть яйце.

3. Для тіста змішайте і вимішуйте всі інгредієнти, поки суміш більше не буде липнути до рук. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи води. Тісто має бути приблизно консистенції макаронного тіста. Щоб він залишався приємним і еластичним, найкраще помістити його під розігріту порцелянову миску і дати відпочити 30 хвилин.

Крем, приготований із зварених круто яєць та масла, намазують на п’єрогі за столом.

4. Потім сформуйте з тіста рулет і розріжте його приблизно на 20 шматочків однакового розміру. Тепер розкачайте кожен шматок у тонкі круглі скибочки і покладіть під чайний рушник до подальшої обробки. Щоб вони не злипались, трохи борошна.

5. Покладіть столову ложку рисової каші в середину випічки і складіть край всередину. Потім випікайте п’єрогі як можна гарячішими (275 градусів) протягом 15 хвилин. В останні кілька хвилин слід стежити за п’єрогі, щоб вони не надто темніли.

6. Тим часом доведіть молоко до кипіння і розтопіть у ньому вершкове масло, щоб верх п’єрогі можна було занурити в нього відразу після випікання. Прошарку між жирозахищеним папером охолодити і накрити чайним рушником.

7. Карельські п’єрогії найкращі на смак теплими та з яєчним маслом. Можливо, також прикрашений лососем або сушеними м’ясними смужками, тоді вони абсолютно ідеальні!

Яєчне масло: подрібніть 3 яйця, зварені круто, і змішайте з приблизно 30 г м’якого вершкового масла. Якщо ви не використовуєте солоне масло, додайте трохи солі. (dpa)

Рецепт хліба з розмарином

Зовні хрусткий, всередині пухнастий: хліб з розмарином є найкращим продавцем в Орі.

Сасу Лаукконен/Ресторан Ora/dpa-tmn

Гості ресторану «Ора» з зіркою Мішлена люблять домашній хліб Сасу Лаукконена. Тут він розкриває рецепт.

Інгредієнти для 10 маленьких круглих хлібців:

1200 г житнього борошна грубого помелу, 400 г пшеничного борошна, 60 г солі, 1 столова ложка цукру, 200 г олії з 60 г листя розмарину, 8 г дріжджів, 1250 г теплої води

Підготовка:

1. Вимісіть всі інгредієнти разом, оберніть харчовою плівкою і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом десяти-дванадцяти годин.

2. Сформуйте тісто на хлібці, не місіть без потреби і посипайте борошняним пилом.

3. Всуньте хліб у розігріту до 200 градусів духовку і на 10 секунд покрийте паром. Для цього на дно плити налийте невелику склянку води. «Не хвилюйся. Для печі це не проблема », - каже Лаукконен.

4. Випікайте хліб десять хвилин при 200 градусах. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте ще десять хвилин, зменшіть до 180 градусів і випікайте ще десять хвилин.

5. Дістаньте батони з духовки і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.

6. Перед подачею знову поставте хліб у духовку на 200 градусів, поки він не стане хрустким, а потім запропонуйте нарізаний шматочками. (dpa)