Терчина з качиної фуа-гра, мармурована з томатним пюре та подрібненим томатним чатні

Цей оригінальний рецепт домашньої фуа-гра з помідорами запропонував Мутті, фахівець з традиційних препаратів на основі італійських помідорів.

Інгредієнти

• 75 гр томатної пасти Мутті
• ½ часточка качиного фуа-гра приблизно 250 г.
• морської крупної солі і свіжомеленого перцю

Чатні

• 1 яблуко в повітрі
• 1 подрібнена цибулина
• 2 столові ложки родзинок
• 400 г подрібнених помідорів Мутті
• 100 гр кетчупу
• 1 тире винного оцту
• 2 столові ложки цукру
• Солоний перець

Підготовка

1. Щоб знеструмити фуа-гра, залиште її на одну годину при кімнатній температурі (щоб пом’якшити)

Відокремте дві частки і проведіть великим пальцем уздовж головного нерва, щоб легко його звільнити.

На більшій частці розташовані два великі нерви, один над іншим, а один на меншому.

1. На дно теракотової террини викладіть тонким шаром томатної пасти Мутті зворотну сторону столової ложки, трохи посоліть і поперчіть, шар качиної фуа-гра, половину террину, притисніть зворотним боком столової ложки, щоб віджати фуа-гра. Нанесіть тонким шаром томатної пасти Мутті, додайте другий шар качиної фуа-гра. Сіль, перець.
2. Покрийте алюмінієвою фольгою і покладіть в марину з гарячою водою.

Два способи приготування відповідно до вашої духовки: Газова піч: термостат 7, 3 хв варіння відповідно до температури печінки перед тим, як поставити її в духовку.

Електрична піч: Піч при 70 °. Температура печінки 55/60 °. Перевіряйте термометром приблизно від 15 до 20 хвилин. Поставити в холодильник

При розрізі скибочки фуа-гра мармуруються концентратом, це дуже красиво і смачно.

Чатні

1. Очистіть і наріжте яблуко на шматочки, покладіть його в каструлю з подрібненою цибулею, родзинками, 400 г подрібнених помідорів Мутті, кетчупом, крапкою винного оцту, цукром, сіллю і перцем
2. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин майже сухим.

Цей чатні супроводжує фуа-гра, що подається з тостами або невеликим салатом.

---